الهضم. التنظيم العصبي والخلطي لإفراز العصارة المعدية ويتم تنظيم فصل العصارة الهضمية عن طريق الآلية

عدم تحمل الطعام الناجم عن نقص الإنزيمات الهاضمة غالبًا ما يواجه أطباء الجهاز الهضمي هذا النوع من عدم تحمل الطعام. يتطور نقص الإنزيمات المحللة للبروتين الهضمي وحمض الهيدروكلوريك لدى المرضى الذين يعانون من الأمراض

قسم العمليات والتضميد (OPO) يتم نشر OPO من خلال فصيلة العمليات والتضميد ولديها 5 جراحين ضمن طاقم العمل. في القسم، بالإضافة إلى الرعاية الجراحية المؤهلة، يقدمون بالتعاون الوثيق مع قسم التخدير والعناية المركزة

قسم التخدير والإنعاش تم تصميم القسم لإخراج الجرحى من حالة الصدمة، وإعدادهم لعملية جراحية أو إجلاءهم إلى قاعدة المستشفى. في ظروف الرعاية الأولية، يجب أن يكون التعافي من الصدمة كاملاً ونهائيًا ويتم تنفيذه لجميع الجرحى،

خلال النهار، يفرز الشخص ما يصل إلى 5 - 6 لترات من العصارات الهضمية في الجهاز الهضمي. اللعاب - 1 لتر، عصير المعدة - 1.5 - 2، الصفراء - 0.75 - 1، عصير البنكرياس - 0.7 - 0.8، عصير الأمعاء - 2 لتر. يتم إخراج حوالي 150 ملليلتر فقط من الأمعاء! يتم امتصاص هذه الكتلة الكاملة من المحلول المائي، كما هو موضح في قسم "الأمعاء الغليظة". إذا تعطلت عملية الامتصاص فيه، يظهر البراز السائل.

كل قسم من الجهاز الهضمي، كما نعلم الآن، يؤدي وظيفته الفريدة. ويتم عزل هذه الأقسام عن بعضها البعض بواسطة صمامات خاصة. يعد هذا العزل ضروريًا، نظرًا لأن كل قسم لديه بيئة الرقم الهيدروجيني الخاصة به. وبالتالي، فإن الرقم الهيدروجيني للبيئة في تجويف الفم قلوي، في المعدة - حمضي (خارج فترة الهضم، يتم فصل المخاط من تفاعل محايد أو قلوي قليلا)، في الاثني عشر خلال فترة الهضم - محايد، الصفراء و يتم إفراز عصير البنكرياس، الذي له تفاعل قلوي، هنا لتحييد الحموضة القادمة من المعدة. خلال الفترة بين الوجبات، تكون البيئة في الأمعاء الدقيقة قلوية قليلاً، وفي الأمعاء الغليظة تكون حمضية قليلاً.

في كل قسم، يكون وقت بقاء الطعام محددًا أيضًا. اعتمادًا على النوع، يبقى الطعام في تجويف الفم من عدة ثوانٍ إلى دقائق، وفي المعدة من 2 إلى 4 ساعات، وفي الأمعاء الدقيقة من 4 إلى 5، وفي الأمعاء الغليظة - من 12 إلى 18 ساعة.

كما أن استعمار الكائنات الحية الدقيقة في الجهاز الهضمي مختلف ومحدد. لذلك، يوجد في تجويف الفم عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة، في المعدة عدد قليل جدًا منها، في الأمعاء الدقيقة خلال الفترة التي لا يوجد فيها طعام، يوجد عدد قليل منها، خلال فترة الهضم تتكاثر بسرعة، في الأمعاء الغليظة فهي موجودة بكميات هائلة.

بشكل عام، نشاط البكتيريا في الأمعاء الدقيقة والغليظة مترابط. يتم توزيع البكتيريا على طول الأمعاء ومن وسط الأمعاء إلى الجدار. أي أن نوعًا واحدًا من الكائنات الحية الدقيقة يعيش في وسط تجويف الأمعاء، وآخر بالقرب من الجدار؛ يعيش أحد الأنواع في منطقة الاثني عشر، وآخر في الصائم، والثالث أقل، وهكذا.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن نتذكر أن البكتيريا المعوية يجب أن تكون صارمة

محدد، لأنه تم تطويره وتوحيده أثناء التطور.

وبالتالي، فإن العصائر الهضمية والكائنات الحية الدقيقة والمواد الغذائية تخلق بيئة معوية (داخلية) في الجسم، وهي جزء من البيئة البشرية. البيئة المعوية للجسم هي شيء ما بين (البيئة العازلة) بين البيئة الخارجية (الهواء، التربة - أي ما يحيط بنا) والبيئة الداخلية (الدم، السائل الخلالي).

مما سبق، يصبح من الواضح أن كلا من البيئة العازلة والداخلية للجسم تعتمد بشكل أساسي على الغذاء الوارد (البيئة الخارجية).

ومن الضروري الآن النظر في الميزات المهمة الأخرى التي تحدث أثناء عملية الهضم اعتمادًا على أنواع الطعام المختلفة.

الهضم التكافلي

لقد تحدثنا في الأقسام السابقة بالفعل عن دور البكتيريا التي تسكن

الجهاز الهضمي أثناء عملية الهضم. دعونا نفكر في هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

وفقا لآراء الماضي القريب، اعتبرت النباتات البكتيرية غير مرغوب فيها وضارة إلى حد ما. لكن الأبحاث التي أجراها الأكاديمي A. M. Ugolev وعلماء آخرون أثبتوا العكس - فالنباتات البكتيرية ليست ضارة فحسب، ولكنها ضرورية أيضًا للتطور الطبيعي للوظائف الفسيولوجية للجسم.

نتيجة للتطور، نشأت علاقة تكافلية بين

جسم المضيف والبكتيريا التي تعيش في الجهاز الهضمي. بينهما يتم تبادل المستقلبات (النفايات)، والتي تشمل العناصر الغذائية، والمكونات غير العضوية المختلفة، والمنشطات، والمثبطات، والهرمونات وغيرها من المواد النشطة من الناحية الفسيولوجية. تعمل النباتات البكتيرية كنوع من التروفوستات - فهي توفر النسبة الغذائية اللازمة للمواد الموجودة في الجهاز الهضمي، وتدمير بعض المكونات الغذائية الزائدة وتشكيل المنتجات المفقودة. ليس من قبيل الصدفة أن كتلة النباتات البكتيرية في بعض الحيوانات (الحيوانات العاشبة بشكل رئيسي) يمكن أن تصل إلى 1/7 من وزن جسم الحيوان.

يتكون تدفق المستقلبات البكتيرية من عدة مكونات:

1 - العناصر الغذائية المعدلة بواسطة البكتيريا.

2 - مخلفات البكتيريا.

3 - مواد الصابورة المعدلة بالنباتات البكتيرية.

4- استهلاك الفلورا البكتيرية نفسها من قبل الجسم المضيف.

وتشمل هذه التدفقات الأربعة ما يلي:

1. العناصر الغذائية (الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية وغيرها).

2. المواد التي لا تعتبر حسب التطورات العلمية اليوم مفيدة ولا ضارة للجسم (غير مبال).

3. المواد السامة.

أظهرت مقارنة الحيوانات الخالية من الجراثيم مع تلك التي تسكنها نباتات دقيقة طبيعية أن الحيوانات الخالية من الجراثيم بها عدد من العيوب ويجب وصفها بأنها أقل شأنا.

لذلك، يصبح الحفاظ على النباتات البكتيرية الطبيعية في الجسم إحدى المهام الرئيسية لتحسين التغذية وتحسين حياة الناس.

حاليًا، يسبب دسباقتريوز العديد من الأمراض ويؤثر على الجميع تقريبًا.

خصائص أخرى للجهاز الهضمي

يمكن الحكم على الكفاءة الأولية لتغذية جسم الإنسان

ووفقاً لهذه الحقيقة: كل خلية معوية قادرة على توفير العناصر الغذائية (البلاستيك والطاقة) إلى 103 - 105 خلايا أخرى في الجسم.

ويرتبط الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي

تجديدها المستمر. هذا هو المكان الذي تنزلق فيه الظهارة بسرعة أكبر. وبالتالي، فإن وقت تجديد ظهارة الاثني عشر هو 1.8 يوم، 2.3٪ في الساعة؛ نحيف - 3 أيام، 1.5% في الساعة؛ رقيقة 3 - 6 أيام، 1.4 - 0.7٪ في الساعة. يتم تجديد الجليكوكليكس بشكل أسرع - خلال 4 - 10 ساعات. يخلق هذا التجديد للجليكالوكسي تأثير التنظيف المستمر لمسام حدود الفرشاة. ومن ثم، فإن تناول الطعام بشكل متكرر قد يؤدي إلى تقشر ظهارة الأمعاء بشكل أسرع. بشكل عام، تتراوح مدة التجديد الكامل للظهارة المعوية عند الإنسان من 6 إلى 14 يومًا.

وهنا على وجه الخصوص أحد أجوبة السؤال: لماذا يساهم الامتناع عن الطعام لفترة تزيد عن المدة المحددة في حدوث تقرحات في الجهاز الهضمي.

الآن، بعد أن عرفنا "تقنية" الجهاز الهضمي، علينا أن نتصرف وفقًا لها. وإذا كانت هناك انحرافات من قبل، فسوف تبدأ تدريجيا في التسوية، ثم سيعمل الجهاز الهضمي بشكل طبيعي. إذن التوصيات العملية:

شرب السوائل قبل الوجبات.

ومن القسم الخاص بالإنزيمات، نعلم أن العصارة الهضمية التي تحتوي عليها تنطلق في الطعام. إذا كنت تشرب أي سائل (الحليب، كومبوت، الماء فقط، وما إلى ذلك)، فسيتم تخفيف هذه الإنزيمات وغسلها في الأجزاء الأساسية من الجهاز الهضمي. ونتيجة لذلك، يبقى الطعام في المعدة حتى يقوم الجسم بتركيبه وإفراز مواد جديدة، أو ينزلق دون معالجة بواسطة العصارات المعدية إلى الأقسام الأساسية، حيث يتعرض للتعفن والتحلل البكتيري، يليه امتصاص هذه المنتجات في المعدة. تيار الدم. سيتم إنفاق حيويتك على تصنيع جزء إضافي من الإنزيمات وتحييد المنتجات المتعفنة من الطعام غير المهضوم. هناك إرهاق للجهاز الإفرازي للمعدة والاثني عشر. بدلا من الطبيعي 700 – 800 ملليلتر من عصير المعدة بتركيز 0.4 – 0.5 بالمائة. سوف تحتاج إلى إفراز حمض الهيدروكلوريك بمقدار 1.5 إلى 2 مرة! لذلك، مع مرور الوقت، يتطور عسر الهضم، وانخفاض الحموضة، والتهاب المعدة واضطرابات أخرى في المعدة.

بالإضافة إلى ذلك، يمر السائل بسرعة إلى الأقسام التالية، التي تؤدي وظيفتها ولها بيئة الرقم الهيدروجيني الخاصة بها. تتغير هذه البيئة أيضًا بشكل عشوائي، ويتم غسل الطبقة الواقية من المخاط، والآن هناك عملية تقرحية في الاثني عشر واضطرابات أخرى في هذا القسم.

اشرب السوائل (الماء، العصائر، الكومبوت، الشاي، إلخ) قبل الوجبات بـ 10 - 15 دقيقة.

لا تشرب أي شيء لمدة ساعة أو ساعتين بعد تناول الطعام. اعتمادًا على نوع الطعام، يبقى الطعام في المعدة لمدة 2 - 3 ساعات، وفي الأمعاء الدقيقة لمدة 4 - 5 ساعات. وبعد حوالي 2-4 ساعات، تكتسب عملية الهضم قوة في الأمعاء الدقيقة فقط. يحدث هضم وامتصاص العناصر الغذائية في مناطق معينة من الأمعاء الدقيقة.

سوف يمر السائل الذي تشربه على الفور عبر المعدة ولا يخفف العصارة الهضمية في الأمعاء الدقيقة فحسب، بل يغسل أيضًا العناصر الغذائية خارج "حقول" امتصاصها. ونتيجة لذلك، لن تحصل على أي شيء مرة أخرى، ولكنك ستغذي البكتيريا المتعفنة.

سيضطر البنكرياس والكبد وكذلك الغدد الموجودة في الأمعاء الدقيقة نفسها إلى تصنيع جزء جديد من الإفراز، مما يستنزف موارد الجسم ويجهد نفسه في نفس الوقت.

بعد تناول الطعام الذي يحتوي على الكربوهيدرات (العصيدة والخبز وما إلى ذلك) يمكنك الشرب بعد 3 ساعات، وبعد تناول الطعام البروتيني (اللحوم والأسماك وما إلى ذلك) - بعد 4 - 5 ساعات.

إذا كانت لديك (خاصة في بداية الانتقال إلى التغذية السليمة) رغبة قوية في إرواء عطشك، فقم بشطف فمك وافعل 2-3

رشفات صغيرة. مع الانتقال إلى التغذية السليمة، لن تشعر بالعطش بعد الآن.

مضغ طعامك جيدا.

هذا يجعل من الممكن دفع الدم عبر الغدد اللعابية وتطهيرها

من السموم وغيرها من المواد غير الضرورية. إنزيم الليزوزيم يحيد آثارها الضارة.

تساعد القلوية العالية للعاب في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي الطبيعي في الجسم.

فعل المضغ يزيد من التمعج. إذا تم تقطيع الطعام بشكل سيء، إذن

يعاني كل من التجويف والهضم الجداري من هذا، وفي الأمعاء الغليظة تصبح هذه الجزيئات الكبيرة من الطعام في متناول الكائنات الحية الدقيقة، وتتعفن وتشكل "انسدادات" من حصوات البراز.

بشكل عام، لاحظ الحكماء القدماء بالفعل تأثير تناول السوائل. هذا ما هو مكتوب في "Zhud-shi": "إذا شربت قبل الأكل وأثناءه وبعده فسيكون الجسم طبيعيًا وبالتالي يصبح سمينًا أو يفقد الوزن". امضغه بعناية ولا تغسله بأي شيء.

لا تأكل إذا كنت في حالة عاطفية غير طبيعية.

التعب، الألم، الخوف، الحزن، القلق، الاكتئاب، الغضب، الالتهاب، الحمى، إلخ. يؤدي إلى توقف إفراز العصارات الهضمية وتباطؤ الحركة الطبيعية (التمعج) للجهاز الهضمي أو توقفها تمامًا. وقد سبق الإشارة إلى أن إفراز العصارة في المعدة هو عمل يسهل تثبيطه. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الانفعالات العاطفية، يتم إطلاق الأدرينالين، مما يسبب استقطاب الأغشية الموجودة على الخلايا الهضمية الرقيقة.

الأمعاء، وهذا يطفئ "المحفز" المسامي لدينا - الكأس السكري. لا يتم هضم الطعام الذي يتم تناوله في هذه الحالة أو يتعفن أو يتخمر - وبالتالي الإسهال أو الشعور بعدم الراحة.

وبناء على ذلك يجب الالتزام بالتوصيات التالية:

أ) تساهم النكات والضحك على الطاولة في الاسترخاء والهدوء.

دع السلام والفرح يسود على الطاولة. يجب أن تكون هذه هي القاعدة الأساسية في الحياة. بعد كل شيء، في هذا الوقت تقوم ببناء جسمك وصحتك؛

ب) إذا كنت تعاني من الألم والحمى والالتهاب، فتخطي الوجبة - تخطي أي عدد من الوجبات حسب الضرورة حتى تختفي هذه الحالة؛

ج) إذا كنت تعاني من التوتر العاطفي، فتخطي وجبة واحدة أو أكثر حتى تهدأ؛

د) إذا كنت متعباً، استرح قليلاً قبل تناول الطعام. ليس هناك أفضل من القليل من الراحة أو الاسترخاء لاستعادة الحيوية للإنسان المتعب.

لا تتناول طعامًا باردًا جدًا أو ساخنًا جدًا، أو طعامًا غير مألوف أو غير عادي بكميات كبيرة.

تنشط الإنزيمات الهاضمة فقط عند درجة حرارة الجسم. إذا كان الطعام باردا أو ساخنا، فسوف يبدأون في التصرف بشكل كامل فقط عندما يصبح الطعام طبيعيا، أي. سوف تكتسب درجة حرارة الجسم. إن تناول الأطعمة والمشروبات الباردة ضار بشكل خاص: فهي "تطفئ" نار الجهاز الهضمي.

تناول المشروبات والطعام في درجة حرارة معتدلة.

جسمنا لديه آليات معينة للتكيف مع الغذاء. اعتمادًا على تركيبة الطعام، قد تصبح مناطق الامتزاز (الامتصاص) للكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمواد الأخرى أكبر أو أصغر.

ينبغي اعتبار العنصر الأكثر أهمية في تكيف الأمعاء مع الأنماط الغذائية هو التغيير في مجموعة وخصائص الإنزيمات التي تقوم بعملية الهضم الجداري.

تعد التغييرات في بنية الزغابات والبنية الدقيقة للزغبات وموقعها النسبي في حدود الفرشاة مهمة لتكيف وظائف الأمعاء مع الظروف الغذائية المختلفة.

يتغير أيضًا تكوين البكتيريا المعوية اعتمادًا على التغذية.

اعتمادا على تكوين الطعام، تتغير مجموعة الهرمونات بشكل كبير، وبالتالي، بالفعل على مستوى النظام الهرموني المعوي (IHS)، من الممكن حدوث تغييرات تكيفية كبيرة في العمليات الهضمية.

يتم التحكم في العناصر الإفرازية للـ CHC بواسطة مكونات الكيموس ومكونات الدم (تلك التي تعتمد بشكل أساسي على الغذاء).

تؤثر إعادة هيكلة CGS على الجهاز العصبي من خلال ردود الفعل وإعادة هيكلته. ونتيجة لذلك، يتطور لدى الشخص تدريجياً الطعم الطبيعي والاحتياجات الغذائية؛ يتم تطبيع وظائف الجسم ويحدث تحسن عام.

بالإضافة إلى ذلك، فإن شخصية الشخص يمكن أن تتغير، وهي تتغير بالفعل. بالفعل في العصور القديمة، اهتم الهندوس والصينيون وغيرهم من الشعوب بهذا واستخدموا الطعام بنجاح لممارسة التأثير المطلوب على شخصية الشخص.

أدخل الأطعمة غير المألوفة تدريجيًا في نظامك الغذائي

وزيادة مقدارها ببطء. من المهم بشكل خاص اتباع هذه القاعدة عند التحول إلى نظام غذائي نباتي طازج.

تناول الطعام فقط عندما تشعر بالجوع.

دعونا نبدي تحفظًا على الفور: يجب التمييز بين الشعور الطبيعي بالجوع وبين الشعور المنحرف والمرضي بـ "مضغ شيء ما".

يظهر الشعور الحقيقي بالجوع فقط عندما يمر الطعام بجميع مراحل الهضم والاستيعاب. عندها فقط ينخفض ​​تركيز العناصر الغذائية في الدم قليلاً. تدخل هذه الإشارات إلى مركز الطعام، فتشعر بإحساس حقيقي بالجوع.

يظهر شعور كاذب بالجوع عند وجود اضطرابات في الجسم

عمل الجهاز الهضمي. مع التغذية السليمة، يختفي هذا الاضطراب المرضي، بشرط أن تكون قد قمت بتنظيف جسمك جيدًا من قبل.

هناك افتراض آخر يتبع من هذه النقطة نفسها: لا توجد "وجبات خفيفة" بين الوجبات. لقد كتب الحكماء القدماء بالفعل في "Zhud-shi": "لا يمكنك" تناول طعام جديد حتى يتم هضم الطعام القديم، لأنه قد يتبين أنهما غير متوافقين وسيبدأان شجارًا."

إذا كنت تمضغ شيئا باستمرار، فلن تنتج المخاط

حماية الغشاء المخاطي في المعدة والاثني عشر. سيتم تحميل الجهاز الإفرازي باستمرار، وخاصة الخلايا ذات الإفراز المتقطع. بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أنه أثناء هضم الطعام، يحدث تقشير ظهارة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.

وبطبيعة الحال، مع الأكل المتكرر، ستكون هذه العملية أكثر كثافة، الأمر الذي سيؤدي إلى التآكل السريع للجهاز الهضمي.

تناول الطعام فقط عندما يكون لديك شعور صحي بالجوع.

استخدام الهضم التكافلي بحكمة.

وكمثال على التأثير السلبي والإيجابي للميكروبات، سنقوم بتحليل حالتين.

يتم التحكم في تكوين وإفراز عصير المعدة عن طريق آليات عصبية وخلطية.

يتم فصل عصير المعدة على مرحلتين:

1) المرحلة الأولى من الإفراز هي إفراز عصير منعكس:

· بالتأكيد – انعكاسية،يتم إطلاق عصير المعدة عند تهيج المستقبلات الشمية في الفم والبلعوم والمريء.

مشروطة - منعكسةيحدث إفراز العصير عند تهيج المستقبلات البصرية والشمية والسمعية، أي. في المظهر ورائحة الطعام وما إلى ذلك.

العصير الذي ينفصل خلال هذه العملية كان يسمى بافلوف ناري أو فاتح للشهية -فهو يهيئ المعدة لاستقبال الطعام. وقد تمت دراسة هذا في التجارب مع "تغذية خيالية "عندما يكون الطعام في الفم فقط، لكنه لا يدخل إلى المعدة، بل يسقط من خلال فتحة في المريء.

2) المرحلة الثانية من الإفراز - المعدة أو العصبيةيرتبط بتهيج الطعام لمستقبلات الغشاء المخاطي في المعدة: تهيج ميكانيكي وكيميائي ← خلية عصبية حسية ← النخاع المستطيل ← خلية عصبية حركية ← عضو عامل (إفراز العصير).يبدأ مباشرة بعد تناول الطعام ويستمر ساعتين.

مراكز التحكم العصبي:

الهضم، سيلان اللعاب،

إفرازات العصير - النخاع المستطيل.

الجوع والشبع - الدماغ البيني؛

منطقة الذوق - الدماغ الأمامي

التغوط - الحبل الشوكي.

المهيجات القوية هي منتجات هضم البروتين (اللحوم والأسماك ومرق الخضار) والأملاح المعدنية والماء. يحدث إفراز عصير المعدة طالما يوجد طعام في المعدة: يتم هضم الأطعمة الدهنية خلال 7-8 ساعات، والأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات - بشكل أسرع بكثير.

المرحلة الخلطية للتنظيم : يفرز الغشاء المخاطي للمعدة هرمونًا في الدم غاسترين,يدخل إلى الغدد ويحدث تنشيط إفراز عصير المعدة وتنظيم حركية المعدة والأمعاء (يبدأ بعد ساعتين من تناول الطعام، ويتم ذلك عن طريق الهرمونات الخاصة بالجهاز الهضمي ( الهستامين، غاسترين، سيكرتين)). بالإضافة إلى ذلك، تعمل الهرمونات الصادرة من الغدة النخامية الأمامية وقشرة الغدة الكظرية على تعزيز تخليق الإنزيمات الهضمية. وديالجهاز العصبي اللاإرادي أبطئ، أ الجهاز العصبي نظير الودي – يحفزإفراز العصارات الهضمية.

يعود الفضل الكبير في دراسة فسيولوجيا الهضم إلى بافلوف، الذي اقترح واستخدم ما يلي طُرق:· طريقة الناسور؛ · طريقة ناسور المعدة مع قطع المريء (التغذية الوهمية). · تكوين “البطين المنعزل”.

وباستخدام الطريقتين الأوليين تم إثبات وجود المرحلة الأولى من إفراز المعدة، والثالثة - وجود المرحلة الثانية من الإفراز.

يتم إخراج الناسور المعدي إلى خارج جدار البطن. في تجارب التكوين "البطين المعزول"فعندما تم فصل بطين صغير جراحياً عن المعدة ووضع ناسور عليه مع الحفاظ على التعصيب وإمدادات الدم، كان من الممكن الحصول على عصير معدي نقي. هذا جعل من الممكن معرفة أن كمية وتكوين العصير المفرز يعتمد على التركيب الكيميائي للطعام - يتم إطلاق المزيد من العصير الذي يحتوي على أعلى محتوى إنزيمي للأطعمة البروتينية، وأقل للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، وحتى أقل للأطعمة التي تحتوي على الدهون. .

وظائف المعدة:

ميكانيكي

عملية المعالجة الميكانيكية للأغذية في القناة الهضمية والتحلل الكيميائي للمواد الغذائية بواسطة الإنزيمات إلى مكونات أبسط يمتصها الجسم.

لضمان العمل البدني والعقلي والنمو والتطور، وتغطية تكاليف الطاقة التي تحدث أثناء تنفيذ الوظائف الفسيولوجية، بالإضافة إلى الإمداد المستمر بالأكسجين، يحتاج الجسم إلى مجموعة واسعة من المواد الكيميائية. ويستقبلها الجسم من خلال الغذاء الذي يعتمد على المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني والمعدني. تحتوي الأطعمة التي يستهلكها الإنسان على عناصر غذائية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات، وهي غنية بالطاقة التي يتم إطلاقها عندما يتم تفكيكها في الجسم. يتم تحديد حاجة الجسم للعناصر الغذائية من خلال شدة عمليات الطاقة التي تحدث فيه.

تستخدم البروتينات التي تحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية بشكل أساسي كمواد بناء. ومن هذه البروتينات، يقوم الجسم بتصنيع البروتينات الخاصة به، وهي فريدة من نوعها. مع عدم وجود كميات كافية منها في الغذاء، يتطور الشخص حالات مرضية مختلفة. لا يمكن استبدال البروتينات بمواد مغذية أخرى، بينما يمكن للدهون والكربوهيدرات أن تحل محل بعضها البعض ضمن حدود معينة. ولذلك، يجب أن يحتوي غذاء الإنسان على حد أدنى معين من كل عنصر غذائي. عند تجميع النظام الغذائي (تكوين وكمية المنتجات)، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط قيمة الطاقة الخاصة بها، ولكن أيضا تكوينها النوعي. يجب أن يشمل الغذاء البشري بالضرورة المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني.

لا يمكن امتصاص العديد من المواد الكيميائية الموجودة في الطعام بالشكل الذي تدخل به الجسم. معالجتها الميكانيكية والكيميائية الدقيقة ضرورية. تتضمن المعالجة الميكانيكية تقطيع الطعام وخلطه وهرسه للحصول على عجينة. تتم المعالجة الكيميائية عن طريق الإنزيمات التي تفرزها الغدد الهضمية. في هذه الحالة، يتم تقسيم المواد العضوية المعقدة إلى مواد أبسط ويمتصها الجسم. تسمى العمليات المعقدة للطحن الميكانيكي والتحلل الكيميائي للمنتجات الغذائية التي تحدث في الجسم بالهضم.

تعمل الإنزيمات الهاضمة فقط في بيئة كيميائية معينة: بعضها في بيئة حمضية (الببسين)، والبعض الآخر في بيئة قلوية (التربسين)، والبعض الآخر في بيئة محايدة (الأميلاز اللعابي). ويلاحظ الحد الأقصى لنشاط الإنزيم عند درجة حرارة 37 - 40 درجة مئوية. عند درجات الحرارة المرتفعة، يتم تدمير معظم الإنزيمات، أما عند درجات الحرارة المنخفضة، يتم قمع نشاطها. إن الإنزيمات الهاضمة محددة بدقة: كل واحد منها يعمل فقط على مادة ذات تركيبة كيميائية معينة. تشارك ثلاث مجموعات رئيسية من الإنزيمات في عملية الهضم (الجدول 12.2): المحللة للبروتين (البروتياز) التي تحلل البروتينات، والمحللة للدهون (الليباز) التي تحلل الدهون، والتحلل (الكربوهيدرات) الذي يكسر الكربوهيدرات.

هناك ثلاثة أنواع من الهضم:

• خارج الخلية (التجويف) - يحدث في تجويف الجهاز الهضمي.
• الغشاء (الجداري) - يحدث على حدود البيئة خارج الخلايا وداخلها، ويتم تنفيذه بواسطة الإنزيمات المرتبطة بغشاء الخلية؛

  الهضم خارج الخلية والغشاء هو سمة من سمات الحيوانات العليا. يبدأ الهضم خارج الخلية في هضم العناصر الغذائية، ويوفر الهضم الغشائي المراحل المتوسطة والنهائية من هذه العملية.

• داخل الخلايا - وجدت في الكائنات الأولية.

هيكل ووظائف الأجهزة الهضمية

في الجهاز الهضمي يتم التمييز بين القناة الهضمية والغدد الهضمية التي تتصل بها عبر القنوات الإخراجية: اللعابية والمعدية والأمعاء والبنكرياس والكبد، وتقع خارج القناة الهضمية وتتواصل معها من خلال قنواتها. تصنف جميع الغدد الهضمية على أنها غدد خارجية الإفراز (تفرز الغدد الصماء إفرازاتها في الدم). ينتج الشخص البالغ ما يصل إلى 8 لترات من العصير الهضمي يوميًا.

يبلغ طول القناة الهضمية لدى الإنسان حوالي 8-10 أمتار وتنقسم إلى الأقسام التالية: تجويف الفم، البلعوم، المريء، المعدة، الأمعاء الدقيقة والغليظة، المستقيم، فتحة الشرج (الشكل 1.). كل قسم له سماته الهيكلية المميزة وهو متخصص في أداء مرحلة معينة من عملية الهضم.

يتكون جدار القناة الهضمية في معظم طوله من ثلاث طبقات:

• في الخارج [يعرض]

  الطبقة الخارجية- الغشاء المصلي - يتكون من النسيج الضام والمساريق، الذي يفصل القناة الهضمية عن الأعضاء الداخلية.

• متوسط [يعرض]

  الطبقة الوسطى- الطبقة العضلية - في القسم العلوي (تجويف الفم والبلعوم والجزء العلوي من المريء) ممثلة بأنسجة مخططة، وفي الأقسام المتبقية - أنسجة عضلية ملساء. تقع العضلات الملساء في طبقتين: الخارجية - الطولية، الداخلية - الدائرية.

  وبفضل انقباض هذه العضلات يتحرك الطعام عبر القناة الهضمية ويختلط المواد بالعصارات الهضمية.

  تحتوي الطبقة العضلية على ضفائر عصبية تتكون من مجموعات من الخلايا العصبية. أنها تنظم تقلص العضلات الملساء وإفراز الغدد الهضمية.

• داخلي [يعرض]

  الطبقة الداخليةيتكون من طبقات مخاطية وتحت مخاطية مع وفرة من الدم والليمفاوية. تتمثل الطبقة الخارجية للغشاء المخاطي بظهارة تفرز خلاياها مخاطًا يسهل مرور المحتويات عبر القناة الهضمية.

  بالإضافة إلى ذلك، فإن خلايا الغدد الصماء التي تنتج الهرمونات التي تشارك في تنظيم الأنشطة الحركية والإفرازية للجهاز الهضمي، تتوزع بشكل منتشر في الطبقة المخاطية للقناة الهضمية، كما أن هناك أيضًا العديد من الغدد الليمفاوية التي تؤدي وظيفة وقائية. إنها تحيد (جزئيًا) الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تدخل الجسم بالطعام.

  تحتوي الطبقة تحت المخاطية على العديد من الغدد الصغيرة التي تفرز العصارات الهضمية.

الهضم في تجويف الفم.يقتصر تجويف الفم من الأعلى على الحنك الصلب والرخو، ومن الأسفل بواسطة العضلة اللامية (الحجاب الحاجز الفموي)، وعلى الجانبين بواسطة الخدين. فتح الفم محدود بالشفاه. لدى الشخص البالغ 32 سنًا في تجويف الفم: 4 قواطع، 2 أنياب، 4 أضراس صغيرة و6 أضراس كبيرة في كل فك. تتكون الأسنان من مادة خاصة تسمى العاج، وهي عبارة عن نسيج عظمي معدل. وهي مغطاة بالمينا من الخارج. يوجد داخل السن تجويف مملوء بنسيج ضام فضفاض يحتوي على أعصاب وأوعية دموية. الأسنان مصممة لطحن الطعام ولعب دور في إنتاج الأصوات.

تجويف الفم مبطن بغشاء مخاطي. تفتح فيه قنوات ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية - الغدة النكفية وتحت اللسان وتحت الفك السفلي. يوجد في تجويف الفم اللسان، وهو عضو عضلي مغطى بغشاء مخاطي توجد عليه حليمات صغيرة عديدة تحتوي على براعم التذوق. يوجد في طرف اللسان مستقبلات تدرك الطعم الحلو، وفي جذر اللسان - مر، وعلى الأسطح الجانبية - حامض ومالح. يستخدم اللسان لخلط الطعام أثناء المضغ ودفعه عند البلع. اللسان هو عضو الكلام البشري.

المنطقة التي يدخل فيها تجويف الفم إلى البلعوم تسمى البلعوم. توجد على جوانبها تراكمات من الأنسجة اللمفاوية - اللوزتين. تلعب الخلايا الليمفاوية الموجودة فيها دورًا وقائيًا في مكافحة الكائنات الحية الدقيقة. البلعوم عبارة عن أنبوب عضلي يتم فيه تمييز أجزاء الأنف والفم والحنجرة. الأخيران يربطان تجويف الفم بالمريء. يبلغ طول المريء حوالي 25 سم، ويشكل غشاؤه المخاطي طيات طولية تسهل مرور السوائل. لا تحدث تغيرات غذائية في المريء.

الهضم في المعدة. المعدة هي الجزء الأكثر توسعًا في القناة الهضمية، ولها شكل وعاء كيميائي مقلوب - معوجة. وهي تقع في تجويف البطن. الجزء الأول من المعدة المتصل بالمريء يسمى الجزء القلبي، ويقع على يسار المريء ويرتفع إلى أعلى من مكان اتصالهما، ويسمى قاع المعدة، والجزء الأوسط النازل هو المعينة على أنها الجسم. تتناقص المعدة بسلاسة، وتمر إلى الأمعاء الدقيقة. يسمى هذا المخرج من المعدة بالبواب. الحواف الجانبية للمعدة منحنية. وتسمى الحافة المحدبة اليسرى بالانحناء الأكبر، وتسمى الحافة المقعرة اليمنى بالانحناء الأصغر للمعدة. تبلغ سعة معدة الشخص البالغ حوالي 2 لتر.

ويتغير حجم المعدة وشكلها حسب كمية الطعام المتناولة ودرجة انقباض عضلات جدرانها. عند تقاطع المريء مع المعدة والمعدة في الأمعاء، توجد مصرات (ضواغط) تنظم حركة الطعام. يشكل الغشاء المخاطي للمعدة طيات طولية، مما يزيد بشكل كبير من سطحها. يحتوي سمك الغشاء المخاطي على عدد كبير من الغدد الأنبوبية التي تنتج عصير المعدة. تتكون الغدد من عدة أنواع من الخلايا الإفرازية: الخلايا الرئيسية التي تنتج إنزيم البيبسين، والخلايا الجدارية التي تنتج حمض الهيدروكلوريك، والخلايا المخاطية التي تنتج المخاط، وخلايا الغدد الصماء التي تنتج الهرمونات.

عملية الهضم في الامعاء. الأمعاء الدقيقة هي أطول جزء من القناة الهضمية، ويبلغ طولها من 5 إلى 6 أمتار عند الشخص البالغ. أنه يحتوي على الاثني عشر، الصائم واللفائفي. يأخذ شكل الاثني عشر حدوة الحصان وهو أقصر جزء من الأمعاء الدقيقة (حوالي 30 سم). تفتح قنوات إفراز الكبد والبنكرياس في تجويف الاثني عشر.

لم يتم تحديد الحدود بين الصائم واللفائفي بشكل واضح. تشكل هذه الأقسام من الأمعاء العديد من الانحناءات - الحلقات المعوية ويتم تعليقها بطول كامل بواسطة المساريق إلى جدار البطن الخلفي. يشكل الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة طيات دائرية، سطحه مغطى بالزغب، وهو جهاز امتصاص متخصص. يمر الشريان والوريد والأوعية اللمفاوية عبر الزغابات.

سطح كل زغابات مغطى بظهارة عمودية أحادية الطبقة. تحتوي كل خلية ظهارية من الزغب على نواتج من الغشاء القمي - الزغيبات الدقيقة (3-4 آلاف). تزيد الطيات الدائرية والزغابات والزغابات الدقيقة من مساحة سطح الغشاء المخاطي للأمعاء (الشكل 2). تسهل هذه الهياكل المراحل النهائية من الهضم وامتصاص منتجات الهضم.

بين الزغب، يتم اختراق الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة عن طريق عدد كبير من فتحات الغدد الأنبوبية التي تفرز العصير المعوي وعدد من الهرمونات التي توفر وظائف مختلفة للجهاز الهضمي.

البنكرياس مستطيل الشكل ويقع على الجدار الخلفي لتجويف البطن أسفل المعدة. تتكون الغدة من ثلاثة أقسام: الرأس والجسم والذيل. يحيط برأس الغدة الاثني عشر، وجزء الذيل مجاور للطحال. تمر قناتها الرئيسية عبر سمك الغدة بأكملها، وتفتح في الاثني عشر. يحتوي البنكرياس على نوعين من الخلايا: بعض الخلايا تفرز عصيرًا هضميًا، والبعض الآخر - هرمونات خاصة تنظم عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. لذلك فهو ينتمي إلى الغدد ذات الإفراز المختلط.

الكبد عبارة عن غدة هضمية كبيرة، يصل وزنه عند الشخص البالغ إلى 1.8 كجم. يقع في الجزء العلوي من تجويف البطن، على اليمين تحت الحجاب الحاجز. السطح الأمامي للكبد محدب، بينما السطح السفلي مقعر. يتكون الكبد من فصين - الأيمن (الكبير) والأيسر. على السطح السفلي من الفص الأيمن يوجد ما يسمى ببوابات الكبد، والتي من خلالها يدخل إليه الشريان الكبدي والوريد البابي والأعصاب المقابلة؛ تقع المرارة هنا أيضًا. الوحدة الوظيفية للكبد هي الفصيص، وتتكون من وريد يقع في مركز الفصيص وصفوف من خلايا الكبد تشع منه. يتدفق منتج خلايا الكبد - الصفراء - عبر الشعيرات الدموية الصفراوية الخاصة إلى الجهاز الصفراوي، بما في ذلك القنوات الصفراوية والمرارة، ثم إلى الاثني عشر. في المرارة، تتراكم الصفراء بين الوجبات ويتم إطلاقها في الأمعاء أثناء عملية الهضم النشطة. بالإضافة إلى تكوين الصفراء، يلعب الكبد دورًا نشطًا في استقلاب البروتينات والكربوهيدرات، وفي تخليق عدد من المواد المهمة للجسم (الجليكوجين، وفيتامين أ)، ويؤثر على عمليات تكون الدم وتخثر الدم. . يؤدي الكبد وظيفة وقائية. فهو يحيد ثم يزيل عن طريق الكلى العديد من المواد السامة التي يحملها الدم من الجهاز الهضمي. هذه الوظيفة مهمة جدًا لدرجة أنه إذا تم تعطيل الكبد تمامًا (على سبيل المثال، بسبب الإصابة)، يموت الشخص على الفور.

القسم الأخير من القناة الهضمية هو الأمعاء الغليظة. يبلغ طوله حوالي 1.5 متر، وقطره 2-3 أضعاف قطر الأمعاء الدقيقة. تقع الأمعاء الغليظة على الجدار الأمامي لتجويف البطن وتحيط بالأمعاء الدقيقة على شكل حافة. وهي مقسمة إلى الأعور والسيني والمستقيم.

من السمات المميزة لبنية الأمعاء الغليظة وجود التورمات التي تتكون من الأغشية المخاطية والعضلية. على عكس الأمعاء الدقيقة، لا يحتوي الغشاء المخاطي للأمعاء الغليظة على طيات دائرية وزغابات، ويوجد بها عدد قليل من الغدد الهضمية وتتكون بشكل رئيسي من خلايا مخاطية. تساعد وفرة المخاط على تحريك بقايا الطعام الأكثر كثافة عبر القولون.

في المنطقة التي تنتقل فيها الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة (الأعور)، يوجد صمام خاص (صمام) يضمن حركة محتويات الأمعاء في اتجاه واحد - من الصغير إلى الكبير. يحتوي الأعور على الزائدة الدودية، وهي الزائدة الدودية، والتي تلعب دورًا في الدفاع المناعي للجسم. وينتهي المستقيم بعضلة عاصرة، وهي عضلة مخططة دائرية تنظم حركات الأمعاء.

في الجهاز الهضمي، تتم المعالجة الميكانيكية والكيميائية المتسلسلة للأغذية، خاصة بكل قسم من أقسامه.

يدخل الطعام إلى تجويف الفم على شكل قطع صلبة أو سوائل ذات قوام متفاوت. اعتمادا على ذلك، فإنه يدخل على الفور إلى البلعوم، أو يخضع للمعالجة الكيميائية الميكانيكية والأولية. الأول يتم تنفيذه بواسطة جهاز المضغ - العمل المنسق لعضلات المضغ والأسنان والشفتين والحنك واللسان. نتيجة للمضغ، يتم سحق الطعام وطحنه وخلطه باللعاب. يبدأ إنزيم الأميليز الموجود في اللعاب في التحلل المائي للكربوهيدرات. إذا بقي الطعام في تجويف الفم لفترة طويلة، فسيتم تشكيل منتجات التحلل - السكريات. تنشط الإنزيمات اللعابية فقط في بيئة محايدة أو قلوية قليلاً. المخاط الذي يفرز مع اللعاب يحيد الأطعمة الحمضية التي تدخل الفم. ليسوزيم اللعاب له تأثير ضار على العديد من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الطعام.

آلية فصل اللعاب هي منعكسة. عندما يتلامس الطعام مع مستقبلات تجويف الفم، يتم تحفيزها، والتي تنتقل على طول الأعصاب الحسية إلى النخاع المستطيل، حيث يقع مركز اللعاب، ومنه تذهب الإشارة إلى الغدد اللعابية. هذه هي ردود الفعل اللعابية غير المشروطة. تبدأ الغدد اللعابية بإفراز إفرازاتها ليس فقط عندما تتهيج مستقبلات تجويف الفم بسبب الطعام، ولكن أيضًا عندما ترى أو تشم أو تسمع طعامًا مرتبطًا بتناول الطعام. هذه هي ردود الفعل اللعابية المشروطة. يلصق اللعاب جزيئات الطعام في كتلة ويجعلها زلقة، مما يسهل المرور عبر البلعوم والمريء، ويمنع تلف الغشاء المخاطي لهذه الأعضاء بسبب جزيئات الطعام. يمكن أن يختلف تكوين وكمية اللعاب اعتمادًا على الخصائص الفيزيائية للطعام. خلال النهار يفرز الإنسان ما يصل إلى لترين من اللعاب.

تتحرك بلعة الطعام المتكونة نحو البلعوم مع حركة اللسان والخدين وتسبب تهيج مستقبلات جذر اللسان والحنك والجدار الخلفي للبلعوم. يتم نقل الإثارة الناتجة على طول الألياف العصبية الواردة إلى النخاع المستطيل - إلى مركز البلع، ومن هناك - إلى عضلات تجويف الفم والبلعوم والحنجرة والمريء. بفضل تقلص هذه العضلات، يتم دفع بلعة الطعام إلى البلعوم، متجاوزة الجهاز التنفسي (البلعوم الأنفي والحنجرة). بعد ذلك، من خلال تقلص عضلات البلعوم، تتحرك بلعة الطعام إلى الفتحة المفتوحة للمريء، ومن هناك تنتقل إلى المعدة من خلال حركاتها التمعجية.

يؤدي دخول الطعام إلى تجويف المعدة إلى انقباض عضلاتها وزيادة إفراز العصارة المعدية. يمتزج الطعام مع عصير المعدة ويتحول إلى لب سائل - الكيموس. ينتج الشخص البالغ ما يصل إلى 3 لترات من العصير يوميًا. مكوناته الرئيسية المشاركة في تحلل العناصر الغذائية هي الإنزيمات - البيبسين والليباز وحمض الهيدروكلوريك. يقوم البيبسين بتكسير البروتينات المعقدة إلى بروتينات بسيطة، والتي تخضع لمزيد من التغيرات الكيميائية في الأمعاء. وهو يعمل فقط في البيئة الحمضية، والتي يتم توفيرها من خلال وجود حمض الهيدروكلوريك في المعدة، الذي تفرزه الخلايا الجدارية. يقوم الليباز المعدي بتكسير دهون الحليب المستحلب فقط. لا يتم هضم الكربوهيدرات في تجويف المعدة. أحد المكونات المهمة لعصير المعدة هو المخاط (الميوسين). يحمي جدار المعدة من الأضرار الميكانيكية والكيميائية وعمل البيبسين الهضمي.

بعد 3-4 ساعات من المعالجة في المعدة، يبدأ الكيموس في دخول الأمعاء الدقيقة في أجزاء صغيرة. تتم حركة الطعام إلى الأمعاء عن طريق تقلصات قوية في الجزء البواب من المعدة. يعتمد معدل إفراغ المعدة على حجم الطعام الذي يتم تناوله وتكوينه واتساقه. تمر السوائل إلى الأمعاء مباشرة بعد دخولها إلى المعدة، وتظل الأطعمة الدهنية سيئة المضغ في المعدة لمدة تصل إلى 4 ساعات أو أكثر.

يتم تنظيم عملية الهضم المعقدة عن طريق آليات عصبية وخلطية. يبدأ إفراز عصير المعدة حتى قبل الأكل (ردود الفعل المشروطة). وهكذا فإن التحضير للطعام، والحديث عن الطعام، ومنظره ورائحته يسبب ليس فقط إفراز اللعاب، بل عصير المعدة أيضًا. يُطلق على هذا العصير المعدي المُفرز مسبقًا اسم فاتح للشهية أو حارق. فهو يعد المعدة لهضم الطعام وهو شرط مهم لعملها الطبيعي.

يصاحب الأكل تهيج ميكانيكي للمستقبلات الموجودة في تجويف الفم والبلعوم والمريء والمعدة. وهذا يؤدي إلى زيادة إفراز المعدة (ردود الفعل غير المشروطة). تقع مراكز المنعكسات الإفرازية في النخاع المستطيل والدماغ البيني في منطقة ما تحت المهاد. ومنها تنتقل النبضات على طول الأعصاب المبهمة إلى الغدد المعدية.

بالإضافة إلى الآليات الانعكاسية (العصبية)، تشارك العوامل الخلطية في تنظيم إفراز عصير المعدة. ينتج الغشاء المخاطي في المعدة هرمون الغاسترين الذي يحفز إفراز حمض الهيدروكلوريك وإلى حد ما إطلاق البيبسين. يتم إطلاق الجاسترين استجابةً لدخول الطعام إلى المعدة. مع زيادة إفراز حمض الهيدروكلوريك، يتم تثبيط إطلاق الجاسترين وبالتالي يحدث التنظيم الذاتي لإفراز المعدة.

منبهات إفراز المعدة تشمل الهستامين، الذي يتم إنتاجه في الغشاء المخاطي للمعدة. العديد من المواد الغذائية ومنتجاتها التي تدخل مجرى الدم عند امتصاصها في الأمعاء الدقيقة لها تأثير سوكوغوني. اعتمادا على العوامل التي تحفز إفراز عصير المعدة، يتم تمييز عدة مراحل: الدماغي (العصبي)، والمعدي (العصبي الخلطي)، والمعوي (الخلطي).

يكتمل تحلل العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة. يهضم الكمية الرئيسية من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. تتم هنا عملية الهضم خارج الخلية والهضم الغشائي، حيث تشارك الصفراء والإنزيمات التي تنتجها الغدد المعوية والبنكرياس.

تفرز خلايا الكبد الصفراء بشكل مستمر، ولكنها تفرز في الاثني عشر فقط مع تناول الطعام. تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية والأصباغ الصفراوية والعديد من المواد الأخرى. يحدد صبغة البيليروبين اللون الأصفر الفاتح للصفراء عند البشر. تعمل الأحماض الصفراوية على تعزيز عمليات الهضم وامتصاص الدهون. الصفراء بسبب تفاعلها القلوي المتأصل، تحيد المحتويات الحمضية التي تدخل الاثني عشر من المعدة وبالتالي توقف عمل البيبسين، وتخلق أيضًا ظروفًا مواتية لعمل الإنزيمات المعوية والبنكرياس. تحت تأثير الصفراء، يتم تحويل قطرات الدهون إلى مستحلب مشتت بدقة، ثم يتم تقسيمها بواسطة الليباز إلى الجلسرين والأحماض الدهنية التي يمكنها اختراق الغشاء المخاطي في الأمعاء. إذا لم يتم إطلاق الصفراء إلى الأمعاء (انسداد القناة الصفراوية)، فلن يمتص الجسم الدهون ويتم إخراجها في البراز.

الإنزيمات التي ينتجها البنكرياس وتفرز في الاثني عشر قادرة على تحطيم البروتينات والدهون والكربوهيدرات. خلال النهار ينتج الشخص ما يصل إلى 2 لتر من عصير البنكرياس. الإنزيمات الرئيسية الموجودة فيه هي التربسين، الكيموتربسين، الليباز، الأميليز والجلوكوزيداز. يتم إنتاج معظم الإنزيمات بواسطة البنكرياس في حالة غير نشطة. يحدث تنشيطها في تجويف الاثني عشر. وبالتالي، فإن التربسين والكيموتربسين في تكوين عصير البنكرياس يكونان في شكل التربسينوجين غير النشط والكيموتربسينوجين وينتقلان إلى الشكل النشط في الأمعاء الدقيقة: الأول تحت تأثير إنزيم إنتيروكيناز، والثاني - التربسين. يقوم التربسين والكيموتربسين بتكسير البروتينات إلى عديدات ببتيد وببتيدات. يقوم ثنائي الببتيداز الموجود في العصير المعوي بتكسير ثنائي الببتيد إلى أحماض أمينية. يقوم الليباز بتحليل الدهون المستحلبة الصفراوية إلى جلسرين وأحماض دهنية. تحت تأثير الأميليز والجلوكوزيداز، يتم تقسيم معظم الكربوهيدرات إلى جلوكوز. يتم تسهيل الامتصاص الفعال للعناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة من خلال سطحه الكبير ووجود طيات متعددة وزغب وميكروفيلي في الغشاء المخاطي. أجهزة الامتصاص المتخصصة هي الزغابات. من خلال التعاقد، فإنها تعزز اتصال سطح الغشاء المخاطي مع الكيموس، وكذلك تدفق الدم والليمفاوية المشبعة بالمواد المغذية. عند الاسترخاء، يتدفق السائل من تجويف الأمعاء إلى الأوعية الدموية مرة أخرى. خلال النهار، يتم امتصاص ما يصل إلى 10 لترات من السوائل في الأمعاء الدقيقة، منها 7 - 8 لترات عبارة عن عصائر هضمية.

يتم امتصاص معظم المواد والمياه التي تتشكل أثناء هضم الطعام في الأمعاء الدقيقة. تدخل بقايا الطعام غير المهضومة إلى الأمعاء الغليظة، حيث يستمر امتصاص الماء والمعادن والفيتامينات. تعد العديد من البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة ضرورية لتحلل بقايا الطعام غير المهضومة. بعضها قادر على تحطيم السليلوز من الأطعمة النباتية، والبعض الآخر قادر على تدمير المنتجات غير الممتصة من هضم البروتينات والكربوهيدرات. في عملية تخمير وتعفن بقايا الطعام تتشكل مواد سامة. وعندما تدخل مجرى الدم، يتم تحييدها في الكبد. يساهم الامتصاص المكثف للماء في الأمعاء الغليظة في تقليل وضغط الكيموس - وهو تكوين البراز الذي يتم إزالته من الجسم أثناء عملية التغوط.

الصحة الغذائية

يجب تنظيم تغذية الإنسان مع مراعاة قوانين الجهاز الهضمي. يجب مراعاة قواعد النظافة الغذائية في جميع الأوقات.

1. حاول الالتزام بأوقات محددة لتناول الوجبات. وهذا يعزز تكوين منعكسات إفراز العصير المشروطة وتحسين هضم الطعام الذي يتم تناوله وإفراز العصير الأولي بشكل كبير.
2. يجب أن يكون الطعام لذيذًا ومقدمًا بشكل جميل. منظر ورائحة الطعام المقدم وترتيب المائدة يحفز الشهية ويزيد من إفراز العصارات الهضمية.
3. يجب تناول الطعام ببطء، ومضغه جيداً. يتم هضم الطعام المطحون بشكل أسرع.
4. يجب ألا تكون درجة حرارة الطعام أعلى من 50-60 درجة مئوية وأقل من 8-10 درجة مئوية. الأطعمة الساخنة والباردة تهيج الأغشية المخاطية للفم والمريء.
5. يجب تحضير الطعام من منتجات حميدة حتى لا يسبب التسمم الغذائي.
6. حاول أن تستهلك بانتظام الخضار والفواكه النيئة. أنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والألياف، مما يحفز حركية الأمعاء.
7. يجب غسل الخضار والفواكه النيئة بالماء المغلي قبل تناولها وحمايتها من التلوث بالذباب - حاملات الميكروبات المسببة للأمراض.
8. التقيد الصارم بقواعد النظافة الشخصية (غسل اليدين قبل الأكل، بعد ملامسة الحيوانات، بعد استخدام المرحاض، وما إلى ذلك).

تعاليم آي بي بافلوف عن الهضم

دراسة نشاط الغدد اللعابية.يفرز اللعاب إلى تجويف الفم عبر قنوات ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة ومن العديد من الغدد الصغيرة الموجودة على سطح اللسان وفي الغشاء المخاطي للحنك والخدين. لدراسة وظيفة الغدد اللعابية، اقترح إيفان بتروفيتش بافلوف استخدام عملية جراحية للكلاب لكشف فتحة القناة الإخراجية لإحدى الغدد اللعابية على سطح جلد الخد. بعد تعافي الكلب من الجراحة، يتم جمع اللعاب وفحص تركيبته وقياس كميته.

وهكذا، أثبت I. P. بافلوف أن إفراز اللعاب يحدث بشكل انعكاسي، نتيجة لتهيج الطعام للمستقبلات العصبية (الحسية) للغشاء المخاطي للفم. ينتقل الإثارة إلى مركز اللعاب الموجود في النخاع المستطيل، حيث يتم إرساله عبر أعصاب الطرد المركزي إلى الغدد اللعابية، التي تفرز اللعاب بشكل مكثف. هذا هو الفصل المنعكس غير المشروط للعاب.

اكتشف I. P. Pavlov أنه يمكن إفراز اللعاب حتى عندما يرى الكلب الطعام أو يشمه فقط. ردود الفعل هذه التي اكتشفها I. P. أطلق بافلوف على ردود الفعل المشروطة، لأنها ناجمة عن الظروف التي تسبق ظهور منعكس اللعاب غير المشروط.

دراسة عملية الهضم في المعدةأصبح تنظيم إفراز عصير المعدة وتكوينه في مراحل مختلفة من عملية الهضم ممكنًا بفضل طرق البحث التي طورها آي بي بافلوف. لقد أتقن طريقة إجراء ناسور المعدة في كلب. يتم إدخال قنية معدنية غير قابلة للصدأ (ناسور) في الفتحة المشكلة للمعدة، والتي يتم إخراجها وتثبيتها على سطح جدار البطن. يمكن أخذ محتويات المعدة من خلال أنبوب الناسور لفحصها. ومع ذلك، لا يمكن الحصول على عصير المعدة النقي باستخدام هذه الطريقة.

لدراسة دور الجهاز العصبي في تنظيم نشاط المعدة، طورت I. P. Pavlov طريقة خاصة أخرى، مما يجعل من الممكن الحصول على عصير المعدة النقي. قام آي بي بافلوف بدمج تطبيق الناسور على المعدة مع قطع المريء. عند تناول الطعام، يخرج الطعام المبتلع من خلال فتحة المريء دون أن يدخل إلى المعدة. مع مثل هذه التغذية الخيالية، نتيجة لتهيج الطعام للمستقبلات العصبية للغشاء المخاطي للفم، يتم إطلاق عصير المعدة بشكل انعكاسي في المعدة.

يمكن أن يكون سبب إفراز عصير المعدة أيضًا منعكسًا مشروطًا - حسب نوع الطعام أو أي مادة مهيجة مع الطعام. I. P. Pavlov وصف عصير المعدة المفرز بأنه منعكس مشروط قبل تناول العصير "الشهي". تستمر هذه المرحلة المنعكسة المعقدة الأولى من الإفراز المعدي حوالي ساعتين، ويتم هضم الطعام في المعدة خلال 4-8 ساعات، وبالتالي فإن مرحلة المنعكسات المعقدة لا يمكنها تفسير جميع أنماط إفراز العصارة المعدية. ومن أجل توضيح هذه التساؤلات كان لا بد من دراسة تأثير الطعام على إفراز الغدد المعدية. تم حل هذه المشكلة ببراعة بواسطة I. P. Pavlov، الذي طور عملية البطين الصغير. يتم خلال هذه العملية قطع سديلة من قاع المعدة، دون فصلها تماما عن المعدة والحفاظ على جميع الأوعية الدموية والأعصاب القريبة منها. يتم قطع وخياطة الغشاء المخاطي بحيث يعاد سلامة المعدة الكبيرة ويشكل بطيناً صغيراً على شكل كيس، يعزل تجويفه عن المعدة الكبيرة، ويخرج الطرف المفتوح إلى البطن حائط. وبهذه الطريقة يتم إنشاء معدتين: واحدة كبيرة، يتم فيها هضم الطعام بالطريقة المعتادة، وبطين صغير منعزل، لا يدخل إليه الطعام.

مع دخول الطعام إلى المعدة، تبدأ المرحلة الثانية - المعدة، أو العصبية الخلطية، من إفراز المعدة. يؤدي دخول الطعام إلى المعدة إلى تهيج المستقبلات العصبية للغشاء المخاطي ميكانيكيًا. تسبب إثارتهم زيادة في الإفراز المنعكس لعصير المعدة. بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية الهضم، تدخل المواد الكيميائية إلى مجرى الدم - منتجات تحلل الطعام، والمواد الفعالة من الناحية الفسيولوجية (الهستامين، وهرمون الغاسترين، وما إلى ذلك)، والتي يحملها الدم إلى غدد الجهاز الهضمي وتعزز النشاط الإفرازي.

تم الآن تطوير طرق غير مؤلمة لدراسة عملية الهضم وتستخدم على نطاق واسع في البشر. وبالتالي، فإن طريقة السبر - إدخال مسبار أنبوب مطاطي في تجويف المعدة والاثني عشر - تسمح لك بالحصول على عصائر المعدة والأمعاء؛ طريقة التصوير الشعاعي - صورة الجهاز الهضمي. التنظير - إدخال الأدوات البصرية - يجعل من الممكن فحص تجويف القناة الهضمية؛ باستخدام حبوب الراديو - أجهزة إرسال راديو مصغرة يبتلعها المريض، تتم دراسة التغيرات في التركيب الكيميائي للطعام ودرجة الحرارة والضغط في أجزاء مختلفة من المعدة والأمعاء.

معدة الإنسان هي عضو عضلي مجوف يهضم الطعام الذي يدخل إليها. هذا هو المكان الذي يتم فيه تنظيم إفراز عصير المعدة لهضم الطعام.

يتم إطلاق السر عندما يدخل الطعام إلى المعدة لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض وهو نوع من المطهر.

يعمل الجهاز التنظيمي عن طريق إرسال إشارات كهربائية من الهرمونات والجهاز العصبي المركزي.

تنتج الغدد الخاصة الموجودة في البطانة الداخلية للعضو سائلًا إفرازيًا ومخاطًا. هذا الأخير بمثابة طبقة واقية تغطي جدرانه.

مراحل العزلة

يتم تنظيم الهرمونات العصبية في الجسم عن طريق الجهاز العصبي المركزي جنبًا إلى جنب مع العوامل الخلطية - الهرمونات الموجودة في الدم والبلازما وسائل الأنسجة.

كما أن هناك ثلاث مراحل لتنظيم إفراز العصارة المعدية، مثل:

• منعكس معقد
• المعدة.
• معوية.

الدافع الأساسي للغدد هو رؤية ورائحة الطعام. تعمل أجهزة الاستشعار البصرية والشمية على إثارة الألياف العصبية في تجويف الفم والحنجرة والأعضاء الهضمية المشاركة في هذه العملية.

منعكس معقد

يبدأ المكون الأولي للمرحلة بإنتاج إفراز بسبب تدفق النبضات العصبية للصور الشمية والبصرية والسمعية إلى أجزاء الدماغ. وهذا يزيد من استثارة الخلايا العصبية التي تنشط الغدد الصماء.

تنتقل النبضات من تجويف الفم والحنجرة والمريء عبر الألياف الحسية إلى الدماغ، ومن هناك تتبع إلى الغدد الصماء.

تؤدي هذه الإجراءات إلى زيادة إفراز العصارة المعدية التي تتميز بحموضة عالية وقدرة أكبر على تحطيم البروتينات.

المعدة

مرور المرحلة المنعكسة المعقدة يعطي زخما للمرحلة العصبية الهرمونية. في هذه الحالة، يرجع تنظيم إفراز عصير المعدة إلى مشاركة العصب القحفي المبهم وردود الفعل الداخلية المحلية.

يبدأ إطلاقه عندما تتلامس مسببات الأمراض الميكانيكية والألياف الكيميائية المختلفة مع الغلاف الداخلي.

وهي المواد الغذائية، والمواد العضوية المنطلقة منه، وحمض الهيدروكلوريك، والمحلول الملحي، والأحماض الأمينية، والهرمونات.

يؤدي إثارة الألياف الحسية للغلاف الداخلي إلى تنشيط تدفق النبضات الجاذبة إلى الدماغ.

ويصاحب التفاعل الناتج زيادة في حركة العصب القحفي وتوجيه النبضات من خلاله إلى الخلايا الإفرازية.

يؤدي إطلاق الناقلات العصبية من النهايات الحسية إلى إطلاق هرمون الغاسترين، وهو هرمون يحفز إفراز حمض الهيدروكلوريك والعصارات الهضمية.

معوي

عندما يمر الطعام المؤكسد إلى الأمعاء، يزداد إنتاج الإفراز أولاً ثم ينخفض ​​بشكل حاد. الأول ناتج عن إنتاج الغاسترين بواسطة خلايا ذات طبيعة الغدد الصماء.

يؤدي انخفاض البيئة القلوية إلى ظهور المواد الهرمونية - السيكريتين والإنتروغاسترين التي تنتجها الأمعاء.

يتم تحديد تركيبة وخصائص العصارة المعوية من خلال أكثر من 20 محفزًا حيويًا لها تأثير مفيد على عملية الهضم، مثل:

• محلل للبروتين - إنتيروكيناز.
• نوكلياز - لتقسيم الأحماض النووية.
• السكراز - تخليق الجلوكوز والفركتوز.
• الليباز - وظائف تحطيم الأحماض الدهنية، الخ.

وبالتالي يتم تنظيم إفراز العصارة المعوية.

خاتمة

تلعب القشرة الدماغية دورًا كبيرًا في تنظيم التغذية والهضم. بمساعدة أقسامها، يتم التنظيم العصبي الهرموني لإفراز عصير المعدة قبل وأثناء الوجبات.

ينظم مركز الغذاء في الدماغ وظائف الانقباض والإخراج والامتصاص في الجهاز الهضمي.