Pencernaan. Regulasi saraf dan humoral dari sekresi getah lambung Pemisahan cairan pencernaan diatur oleh mekanisme

Intoleransi makanan yang disebabkan oleh kekurangan enzim pencernaan Terutama ahli gastroenterologi sering menjumpai intoleransi makanan jenis ini. Defisiensi enzim proteolitik pencernaan dan asam klorida berkembang pada pasien dengan penyakit

Departemen Operasi dan Ganti (OPO) OPO dikerahkan oleh satu peleton operasi dan ganti dan memiliki 5 staf ahli bedah. Di departemen, selain perawatan bedah yang berkualitas, mereka juga memberikan kerjasama yang erat dengan departemen anestesiologi dan perawatan intensif.

Departemen Anestesiologi dan Resusitasi Departemen ini dirancang untuk mengeluarkan korban luka dari keadaan syok, mempersiapkan mereka untuk pembedahan atau evakuasi ke rumah sakit. Dalam kondisi perawatan primer, pemulihan dari syok harus lengkap dan final dan dilakukan pada semua korban luka,

Pada siang hari, seseorang mengeluarkan hingga 5 - 6 liter cairan pencernaan ke dalam saluran pencernaan. Air liur - 1 l, jus lambung - 1,5 - 2, empedu - 0,75 - 1, jus pankreas - 0,7 - 0,8, jus usus - 2 l. Hanya sekitar 150 mililiter yang dikeluarkan dari usus! Seluruh massa larutan berair ini diserap, seperti yang ditunjukkan pada bagian “Usus Besar”. Jika proses penyerapan di dalamnya terganggu, muncullah feses yang encer.

Setiap bagian saluran pencernaan, seperti yang kita ketahui sekarang, menjalankan fungsi uniknya masing-masing. Bagian-bagian ini diisolasi satu sama lain dengan katup khusus. Isolasi ini diperlukan, karena setiap departemen memiliki lingkungan pH sendiri-sendiri. Jadi, pH lingkungan di rongga mulut bersifat basa, di lambung bersifat asam (di luar masa pencernaan, lendir yang bersifat reaksi netral atau sedikit basa dipisahkan), di duodenum selama masa pencernaan - netral, empedu dan jus pankreas, yang memiliki reaksi basa, disekresikan di sini untuk menetralkan keasaman yang berasal dari lambung. Di antara waktu makan, lingkungan di usus halus sedikit basa, dan di usus besar sedikit asam.

Di setiap departemen, waktu tinggal makanan juga spesifik. Tergantung pada jenisnya, makanan berada di rongga mulut dari beberapa detik hingga menit, di perut dari 2 hingga 4 jam, di usus kecil selama 4 - 5, dan di usus besar selama 12 - 18 jam.

Kolonisasi saluran pencernaan oleh mikroorganisme juga berbeda dan spesifik. Jadi, di rongga mulut terdapat mikroorganisme dalam jumlah besar, di lambung jumlahnya sangat sedikit, di usus halus pada saat tidak ada makanan jumlahnya sedikit, pada masa pencernaan mereka berkembang biak. dengan cepat, di usus besar mereka hadir dalam jumlah yang sangat besar.

Secara umum aktivitas bakteri di usus halus dan usus besar saling berhubungan. Mikroflora didistribusikan di sepanjang usus dan dari pusat usus ke dinding. Artinya, satu jenis mikroorganisme hidup di tengah rongga usus, dan jenis mikroorganisme lainnya hidup di dekat dinding; satu spesies hidup di daerah duodenum, spesies lain di jejunum, spesies ketiga bahkan lebih rendah, dan seterusnya.

Selain itu, kita harus ingat bahwa mikroflora usus harus dijaga dengan ketat

spesifik, karena dikembangkan dan dikonsolidasikan selama evolusi.

Dengan demikian, cairan pencernaan, mikroorganisme dan makanan menciptakan lingkungan enteral (internal) di dalam tubuh, yang merupakan bagian dari ekologi manusia. Lingkungan enterik tubuh adalah sesuatu di antara (lingkungan penyangga) antara lingkungan eksternal (udara, tanah - yaitu apa yang mengelilingi kita) dan lingkungan internal (darah, cairan interstisial).

Dari penjelasan di atas, menjadi jelas bahwa penyangga dan lingkungan internal tubuh terutama bergantung pada makanan yang masuk (lingkungan eksternal).

Sekarang perlu untuk mempertimbangkan ciri-ciri penting lainnya yang terjadi selama pencernaan tergantung pada jenis makanan yang berbeda.

PENCERNAAN SIMBIOUS

Pada bagian sebelumnya kita telah membahas tentang peran bakteri yang menghuni

saluran pencernaan selama proses pencernaan. Mari kita pertimbangkan masalah ini lebih terinci.

Menurut pandangan masa lalu, flora bakteri dianggap tidak diinginkan dan sampai batas tertentu berbahaya. Tetapi penelitian oleh Akademisi A.M. Ugolev dan ilmuwan lain menemukan kebalikannya - flora bakteri tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga diperlukan untuk perkembangan normal fungsi fisiologis tubuh.

Sebagai hasil evolusi, hubungan simbiosis telah berkembang di antara keduanya

tubuh inang dan bakteri yang menghuni saluran pencernaannya. Di antara keduanya terjadi pertukaran metabolit (produk limbah), yang meliputi nutrisi, berbagai komponen anorganik, stimulan, inhibitor, hormon dan zat aktif fisiologis lainnya. Flora bakteri berfungsi sebagai semacam trofostat - ia menyediakan rasio nutrisi yang diperlukan zat-zat di saluran pencernaan, menghancurkan beberapa komponen makanan berlebih dan membentuk produk yang hilang. Bukan tanpa alasan bahwa pada beberapa hewan (terutama herbivora) massa flora bakteri bisa mencapai 1/7 dari berat badan hewan tersebut.

Aliran metabolit bakteri terdiri dari beberapa komponen:

1 - nutrisi dimodifikasi oleh mikroflora;

2 - produk limbah bakteri;

3 - zat pemberat yang dimodifikasi oleh flora bakteri;

4 - konsumsi flora bakteri itu sendiri oleh tubuh inang.

Keempat aliran tersebut antara lain:

1. Nutrisi (vitamin, asam amino esensial, dll).

2. Zat yang menurut perkembangan ilmu pengetahuan saat ini dianggap tidak bermanfaat dan tidak berbahaya bagi tubuh (acuh tak acuh).

3. Zat beracun.

Perbandingan hewan bebas kuman dengan hewan yang memiliki mikroflora normal menunjukkan bahwa hewan bebas kuman memiliki sejumlah cacat dan harus dianggap inferior.

Oleh karena itu, menjaga flora normal bakteri dalam tubuh menjadi salah satu tugas utama optimalisasi gizi dan optimalisasi kehidupan masyarakat.

Saat ini, disbiosis menyebabkan banyak penyakit dan menyerang hampir semua orang.

KARAKTERISTIK LAIN DARI SISTEM PENCERNAAN

Efisiensi awal nutrisi tubuh manusia dapat dinilai

berdasarkan fakta ini: setiap sel usus mampu menyediakan nutrisi (plastik dan energi) ke 103 - 105 sel tubuh lainnya.

Fungsi normal saluran pencernaan dikaitkan dengan

regenerasinya yang berkelanjutan. Di sinilah epitel terkelupas paling cepat. Jadi, waktu pembaruan epitel duodenum adalah 1,8 hari, 2,3% per jam; kurus - 3 hari, 1,5% per jam; tipis 3 - 6 hari, 1,4 - 0,7% per jam. Glikokaliks diperbarui paling cepat - dalam 4 - 10 jam. Pembaruan glikokaliks ini menciptakan efek membersihkan pori-pori perbatasan sikat secara konstan. Oleh karena itu, seringnya makan dapat menyebabkan deskuamasi epitel usus lebih cepat. Secara umum, waktu pembaruan lengkap epitel usus pada manusia berkisar antara 6 hingga 14 hari.

Di sini, khususnya, adalah salah satu jawaban atas pertanyaan: mengapa tidak makan selama jangka waktu di atas jangka waktu yang ditentukan berkontribusi terhadap jaringan parut pada tukak pada saluran pencernaan.

Sekarang, dengan mengetahui “teknologi” saluran cerna, kita harus bertindak sesuai dengan itu. Dan jika sebelumnya terdapat penyimpangan, lambat laun akan mulai mendatar, dan kemudian saluran cerna akan bekerja normal. Jadi, rekomendasi praktis:

Minumlah cairan sebelum makan.

Dari bagian enzim, kita mengetahui bahwa cairan pencernaan yang mengandung enzim dilepaskan ke dalam makanan. Jika Anda minum cairan apa pun (susu, kolak, air saja, dll.), maka enzim ini akan diencerkan dan dibawa ke bagian bawah saluran pencernaan. Akibatnya, makanan akan tetap berada di perut sampai tubuh mensintesis dan mengeluarkan makanan baru, atau makanan tersebut akan masuk ke bagian di bawahnya yang belum diproses oleh cairan lambung, di mana makanan tersebut akan mengalami pembusukan dan penguraian bakteri, diikuti dengan penyerapan produk-produk tersebut ke dalam perut. aliran darah. Vitalitas Anda akan dihabiskan untuk mensintesis porsi tambahan enzim dan menetralkan produk busuk dari makanan yang tidak tercerna. Ada ketegangan berlebihan pada alat sekretori lambung dan duodenum. Daripada normalnya 700 - 800 mililiter sari lambung dengan konsentrasi 0,4 - 0,5 persen. Anda perlu mengeluarkan 1,5 - 2 kali lebih banyak asam klorida! Oleh karena itu, seiring berjalannya waktu, gangguan pencernaan, keasaman rendah, maag dan gangguan lainnya berkembang di lambung.

Selain itu, cairan dengan cepat berpindah ke bagian berikut, yang menjalankan fungsinya dan memiliki pH lingkungannya sendiri. Lingkungan ini juga berubah secara acak, lapisan pelindung lendir tersapu, dan sekarang terjadi proses ulseratif di duodenum dan gangguan lain di bagian ini.

MINUM CAIRAN (air putih, jus, kolak, teh, dll) SEBELUM MAKAN, 10 - 15 MENIT.

Jangan minum apa pun selama satu atau dua jam setelah makan. Tergantung pada jenis makanannya, makanan tetap berada di lambung selama 2 - 3 jam, dan di usus halus selama 4 - 5 jam. Setelah sekitar 2 - 4 jam, proses pencernaan hanya bertambah kuat di usus kecil. Pencernaan dan penyerapan nutrisi terjadi di area tertentu di usus kecil.

Cairan yang Anda minum akan langsung melewati lambung dan tidak hanya mengencerkan cairan pencernaan usus kecil, tetapi juga menghilangkan nutrisi yang melewati “bidang” penyerapannya. Akibatnya, Anda tidak akan mendapatkan apa-apa lagi, melainkan memberi makan bakteri pembusuk.

Pankreas, hati, serta kelenjar yang terletak di usus kecil itu sendiri akan dipaksa untuk mensintesis sebagian sekresi baru, menghabiskan sumber daya tubuh dan pada saat yang sama memaksakan diri.

SETELAH MAKANAN KARBOHIDRAT (bubur, roti, dll) BISA MINUM SETELAH 3 JAM, DAN SETELAH MAKANAN PROTEIN (daging, ikan, dll) - SETELAH 4 - 5 JAM.

Jika Anda memiliki (terutama di awal peralihan ke nutrisi yang tepat) keinginan kuat untuk menghilangkan dahaga, maka bilas mulut Anda dan lakukan 2 - 3

teguk kecil. Dengan peralihan ke nutrisi yang tepat, Anda tidak akan lagi merasa haus.

Kunyah makanan Anda secara menyeluruh.

Hal ini memungkinkan untuk mengalirkan darah melalui kelenjar ludah, membersihkan

itu dari racun dan zat lain yang tidak perlu. Enzim lisozim menetralkan efek berbahayanya.

Alkalinitas air liur yang tinggi membantu menjaga keseimbangan asam basa normal dalam tubuh.

Tindakan mengunyah meningkatkan gerak peristaltik. Jika makanannya dicincang dengan buruk, maka

Pencernaan rongga dan parietal menderita karena hal ini, dan di usus besar partikel-partikel besar makanan ini dapat diakses oleh mikroorganisme, membusuk dan membentuk “penyumbatan” batu tinja.

Secara umum, orang bijak kuno telah memperhatikan efek dari meminum cairan. Inilah yang tertulis dalam “Zhud-shi”: “Jika diminum sebelum makan, saat makan, dan sesudahnya, maka badan akan normal, sehingga menjadi gemuk atau berat badan turun.” Kunyah dengan HATI-HATI DAN JANGAN CUCI DENGAN APA PUN.

Jangan makan jika Anda berada dalam kondisi emosi yang tidak normal.

Kelelahan, nyeri, ketakutan, kesedihan, kecemasan, depresi, kemarahan, peradangan, demam, dll. mengarah pada fakta bahwa cairan pencernaan berhenti disekresi dan gerakan normal (peristaltik) saluran pencernaan melambat atau berhenti sama sekali. Sebelumnya telah disebutkan bahwa sekresi jus di lambung merupakan tindakan yang mudah dihambat. Selain itu, selama ledakan emosi, adrenalin dilepaskan, yang menyebabkan polarisasi selaput pada sel-sel pencernaan yang tipis.

usus, dan ini mematikan “katalis” kita yang berpori - glikokaliks. Makanan yang diambil dalam keadaan ini tidak dicerna, membusuk, berfermentasi - sehingga diare atau perasaan tidak nyaman.

Berdasarkan hal ini, patuhi rekomendasi berikut:

a) Lelucon dan tawa di meja berkontribusi pada relaksasi dan ketenangan.

Biarkan kedamaian dan kegembiraan menguasai meja. Ini harus menjadi aturan utama dalam hidup. Bagaimanapun, saat ini Anda sedang membangun tubuh dan kesehatan Anda;

b) jika Anda mengalami nyeri, demam, peradangan, maka lewati makan – lewati makan sebanyak yang diperlukan agar kondisi ini hilang;

c) jika Anda mengalami stres emosional, lewati satu atau lebih waktu makan sampai Anda tenang;

d) jika lelah, istirahatlah sebentar sebelum makan. Tidak ada yang lebih baik dari sedikit istirahat atau relaksasi untuk mengembalikan vitalitas seseorang yang lelah.

Jangan mengonsumsi makanan yang terlalu dingin atau terlalu panas, atau makanan yang asing atau tidak biasa dalam jumlah banyak.

Enzim pencernaan hanya aktif pada suhu tubuh kita. Jika makanannya dingin atau panas, maka mereka akan mulai bekerja sepenuhnya hanya ketika makanan menjadi normal, yaitu. akan menambah suhu tubuh. Makan makanan dan minuman dingin sangat berbahaya: mereka “memadamkan” “api” pencernaan.

MINUM MINUMAN DAN MAKANAN PADA SUHU SEDANG.

Tubuh kita memiliki mekanisme adaptasi tertentu terhadap makanan. Tergantung pada komposisi makanan, zona adsorpsi (penyerapan) karbohidrat, protein, lemak dan zat lain dapat menjadi lebih besar atau lebih kecil.

Elemen terpenting dari adaptasi usus terhadap pola makan harus dipertimbangkan sebagai perubahan set dan sifat enzim yang melakukan pencernaan parietal.

Perubahan struktur vili, ultrastruktur mikrovili dan posisi relatifnya pada batas sikat penting untuk adaptasi fungsi usus terhadap kondisi nutrisi yang berbeda.

Komposisi mikroflora usus juga berubah tergantung nutrisi.

Bergantung pada komposisi makanan, kumpulan hormon berubah secara dramatis, dan oleh karena itu, pada tingkat sistem hormonal usus (IHS), perubahan adaptif yang signifikan dalam proses pencernaan mungkin terjadi.

Unsur sekretori CHC dikendalikan oleh komponen chyme dan komponen darah (yang terutama bergantung pada makanan).

Restrukturisasi CGS mempengaruhi sistem saraf melalui umpan balik, restrukturisasinya. Akibatnya, seseorang secara bertahap mengembangkan rasa alami dan kebutuhan nutrisi; fungsi tubuh menjadi normal dan perbaikan umum terjadi.

Selain itu, karakter seseorang bisa dan memang berubah. Sudah di zaman kuno, umat Hindu, Cina, dan masyarakat lain memperhatikan hal ini dan berhasil menggunakan makanan untuk memberikan pengaruh yang diinginkan pada karakter seseorang.

PERKENALKAN MAKANAN YANG TIDAK DIKENAL SECARA BERTAHAP KE DALAM Diet ANDA

DAN TINGKATKAN JUMLAHNYA SECARA PERLAHAN. Aturan ini sangat penting untuk diikuti ketika beralih ke pola makan sayuran segar.

Makanlah hanya saat Anda lapar.

Mari kita segera membuat reservasi: perasaan lapar yang alami harus dibedakan dari perasaan “mengunyah sesuatu” yang menyimpang dan patologis.

Rasa lapar yang nyata hanya muncul ketika makanan telah melalui semua tahap pencernaan dan asimilasi. Baru kemudian konsentrasi nutrisi dalam darah sedikit menurun. Sinyal-sinyal ini memasuki pusat makanan, dan Anda merasakan rasa lapar yang nyata.

Rasa lapar palsu muncul ketika ada kelainan di dalamnya

kerja saluran pencernaan. Dengan nutrisi yang tepat, kelainan patologis ini hilang, asalkan Anda telah membersihkan tubuh Anda dengan baik sebelumnya.

Postulat lain mengikuti dari poin yang sama: tidak ada “makanan ringan” di antara waktu makan. Orang bijak kuno sudah menulis dalam “Zhud-shi”: “Anda tidak bisa” makan makanan baru sampai makanan lama dicerna, karena makanan tersebut mungkin menjadi tidak cocok dan akan memicu pertengkaran.”

Jika Anda terus-menerus mengunyah sesuatu, Anda tidak akan menghasilkan lendir

perlindungan mukosa lambung dan duodenum. Alat sekretori akan terus-menerus kelebihan beban, terutama sel-sel dengan sekresi yang terputus-putus. Selain itu, diketahui bahwa selama pencernaan makanan, terjadi deskuamasi epitel mukosa saluran cerna.

Secara alami, dengan seringnya makan, proses ini akan jauh lebih intens, yang akan menyebabkan cepat rusaknya saluran pencernaan.

MAKAN HANYA SAAT ANDA MERASA LAPAR SEHAT.

Gunakan pencernaan simbiosis dengan bijak.

Sebagai contoh pengaruh negatif dan positif mikroflora, kami akan menganalisis dua kasus.

Pembentukan dan sekresi getah lambung dikendalikan oleh mekanisme saraf dan humoral.

Pemisahan getah lambung terjadi dalam 2 fase:

1) Fase sekresi pertama adalah sekresi jus refleks:

· pasti – refleksif, jus lambung dilepaskan ketika reseptor penciuman di mulut, faring, dan kerongkongan teriritasi;

terkondisi - refleks sekresi jus terjadi ketika reseptor visual, penciuman, dan pendengaran teriritasi, mis. dalam penampilan, bau makanan, dll.

Sari buah yang terpisah selama proses ini disebut oleh Pavlov berapi-api atau menggugah selera - itu mempersiapkan perut untuk menerima makanan. Ini dipelajari dalam percobaan dengan "makanan khayalan “Ketika makanan hanya ada di mulut, tetapi tidak masuk ke lambung, melainkan keluar melalui lubang di kerongkongan.

2) Sekresi fase kedua - lambung atau neurohumoral, dikaitkan dengan iritasi makanan pada reseptor mukosa lambung: iritasi mekanis dan kimia → neuron sensorik → medula oblongata → neuron motorik → organ kerja (sekresi sari buah). Dimulai segera setelah makan dan berlangsung 2 jam.

Pusat kendali saraf:

Pencernaan, air liur,

sekresi jus - medula oblongata;

Lapar dan kenyang - diencephalon;

Area rasa - otak depan

Buang air besar - sumsum tulang belakang.

Iritasi yang kuat adalah produk pencernaan protein (daging, ikan, kaldu sayuran), garam mineral, dan air. Sekresi getah lambung terjadi selama masih ada makanan di lambung: makanan berlemak dicerna dalam 7-8 jam, makanan berkarbohidrat - lebih cepat.

Fase regulasi humoral : Mukosa lambung melepaskan hormon ke dalam darah gastrin, itu memasuki kelenjar dan terjadi aktivasi sekresi jus lambung dan pengaturan motilitas lambung dan usus (dimulai 2 jam setelah makan, dilakukan oleh hormon saluran cerna itu sendiri ( histamin, gastrin, sekretin)). Selain itu, hormon dari kelenjar hipofisis anterior dan korteks adrenal mendorong sintesis enzim pencernaan. Simpatik sistem saraf otonom melambat, A parasimpatis – merangsang sekresi cairan pencernaan.

Penghargaan besar atas studi fisiologi pencernaan adalah milik Pavlov, yang mengusulkan dan menggunakan yang berikut ini metode:· metode fistula; · metode fistula lambung dengan transeksi esofagus (makanan imajiner); · pembentukan “ventrikel terisolasi”.

Dengan menggunakan dua metode pertama, keberadaan fase pertama sekresi lambung terbukti, yang ketiga - adanya fase sekresi kedua.

Fistula lambung dibawa keluar ke luar dinding perut. Dalam percobaan pada formasi "ventrikel terisolasi" ketika ventrikel kecil dipisahkan melalui pembedahan dari lambung dan sebuah fistula ditempatkan di atasnya sambil mempertahankan persarafan dan suplai darah, cairan lambung murni dapat diperoleh. Hal ini memungkinkan untuk mengetahui bahwa jumlah dan komposisi jus yang disekresikan bergantung pada komposisi kimia makanan - lebih banyak jus dengan kandungan enzim tertinggi dilepaskan untuk makanan berprotein, lebih sedikit untuk makanan berkarbohidrat, dan bahkan lebih sedikit untuk makanan yang mengandung lemak. .

Fungsi lambung:

Mekanis

Proses pengolahan makanan secara mekanis di saluran pencernaan dan pemecahan kimia nutrisi oleh enzim menjadi komponen yang lebih sederhana yang diserap oleh tubuh.

Untuk menjamin kerja fisik dan mental, pertumbuhan dan perkembangan, serta menutupi biaya energi yang terjadi selama pelaksanaan fungsi fisiologis, selain pasokan oksigen yang berkelanjutan, tubuh membutuhkan berbagai macam bahan kimia. Tubuh menerimanya melalui makanan, yang didasarkan pada produk yang berasal dari tumbuhan, hewan, dan mineral. Makanan yang dikonsumsi manusia mengandung zat gizi: protein, lemak dan karbohidrat, kaya akan energi yang dikeluarkan selama pemecahannya di dalam tubuh. Kebutuhan tubuh akan zat gizi ditentukan oleh intensitas proses energi yang terjadi di dalamnya.

Protein yang mengandung asam amino esensial terutama digunakan sebagai bahan bangunan. Dari sini, tubuh mensintesis proteinnya sendiri, yang unik untuknya. Dengan jumlah makanan yang tidak mencukupi, seseorang mengembangkan berbagai kondisi patologis. Protein tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain, sedangkan lemak dan karbohidrat dapat saling menggantikan dalam batas tertentu. Oleh karena itu, makanan manusia harus mengandung setiap zat gizi dalam jumlah minimum tertentu. Saat menyusun diet (komposisi dan kuantitas produk), perlu memperhitungkan tidak hanya nilai energinya, tetapi juga komposisi kualitatifnya. Makanan manusia harus mencakup produk yang berasal dari tumbuhan dan hewan.

Banyak bahan kimia yang terkandung dalam makanan, dalam bentuk yang masuk ke dalam tubuh, tidak dapat diserap. Pemrosesan mekanis dan kimia yang cermat diperlukan. Pemrosesan mekanis melibatkan pemotongan, pencampuran, dan menumbuk makanan menjadi pasta. Pemrosesan kimia dilakukan oleh enzim yang disekresikan oleh kelenjar pencernaan. Dalam hal ini, zat organik kompleks dipecah menjadi zat yang lebih sederhana dan diserap oleh tubuh. Proses kompleks penggilingan mekanis dan pemecahan kimiawi produk makanan yang terjadi di dalam tubuh disebut pencernaan.

Enzim pencernaan hanya bekerja dalam lingkungan kimia tertentu: sebagian dalam lingkungan asam (pepsin), sebagian lagi dalam lingkungan basa (tripsin), dan sebagian lagi dalam lingkungan netral (amilase air liur). Aktivitas enzim maksimum diamati pada suhu 37 - 40 °C. Pada suhu yang lebih tinggi, sebagian besar enzim dihancurkan; pada suhu rendah, aktivitasnya terhambat. Enzim pencernaan sangat spesifik: masing-masing enzim hanya bekerja pada zat dengan komposisi kimia tertentu. Tiga kelompok utama enzim yang terlibat dalam pencernaan (Tabel 12.2): proteolitik (protease) yang memecah protein, lipolitik (lipase) yang memecah lemak, dan glikolitik (karbohidrase) yang memecah karbohidrat.

Ada tiga jenis pencernaan:

• ekstraseluler (rongga) - terjadi di rongga saluran pencernaan.
• membran (parietal) - terjadi di perbatasan lingkungan ekstra dan intraseluler, dilakukan oleh enzim yang terkait dengan membran sel;

  Pencernaan ekstraseluler dan membran merupakan ciri hewan tingkat tinggi. Pencernaan ekstraseluler memulai pencernaan nutrisi, pencernaan membran menyediakan tahap perantara dan akhir dari proses ini.

• intraseluler - ditemukan pada organisme protozoa.

STRUKTUR DAN FUNGSI ORGAN PENCERNAAN

Dalam sistem pencernaan, saluran pencernaan dibedakan dan kelenjar pencernaan yang berhubungan dengannya melalui saluran ekskresi: kelenjar ludah, lambung, usus, pankreas dan hati, terletak di luar saluran pencernaan dan berkomunikasi dengannya melalui salurannya. Semua kelenjar pencernaan diklasifikasikan sebagai kelenjar eksokrin (kelenjar endokrin mengeluarkan sekresinya ke dalam darah). Orang dewasa menghasilkan hingga 8 liter cairan pencernaan per hari.

Saluran pencernaan manusia memiliki panjang sekitar 8-10 m dan terbagi menjadi beberapa bagian berikut: rongga mulut, faring, kerongkongan, lambung, usus halus dan besar, rektum, anus (Gbr. 1.). Setiap departemen memiliki ciri struktural tersendiri dan dikhususkan dalam melakukan fase pencernaan tertentu.

Dinding saluran pencernaan sebagian besar panjangnya terdiri dari tiga lapisan:

• di luar ruangan [menunjukkan]

  Lapisan luar- membran serosa - dibentuk oleh jaringan ikat dan mesenterium, yang memisahkan saluran pencernaan dari organ dalam.

• rata-rata [menunjukkan]

  Lapisan tengah- lapisan otot - di bagian atas (rongga mulut, faring, bagian atas kerongkongan) diwakili oleh jaringan lurik, dan di bagian lainnya - jaringan otot polos. Otot polos terletak di dua lapisan: bagian luar memanjang, bagian dalam melingkar.

  Berkat kontraksi otot-otot ini, makanan bergerak melalui saluran pencernaan dan mencampurkan zat dengan cairan pencernaan.

  Lapisan otot mengandung pleksus saraf, terdiri dari kelompok sel saraf. Mereka mengatur kontraksi otot polos dan sekresi kelenjar pencernaan.

• intern [menunjukkan]

  Lapisan dalam terdiri dari lapisan mukosa dan submukosa dengan suplai darah dan getah bening yang melimpah. Lapisan luar selaput lendir diwakili oleh epitel, sel-selnya mengeluarkan lendir, yang memfasilitasi lewatnya isi melalui saluran pencernaan.

  Selain itu, sel-sel endokrin yang menghasilkan hormon yang berperan dalam pengaturan aktivitas motorik dan sekretori sistem pencernaan terletak secara difus di lapisan mukosa saluran pencernaan, dan juga terdapat banyak kelenjar getah bening yang melakukan fungsi pelindung. Mereka menetralisir (sebagian) mikroorganisme patogen yang masuk ke dalam tubuh dengan makanan.

  Lapisan submukosa memiliki banyak kelenjar kecil yang mengeluarkan cairan pencernaan.

Pencernaan di rongga mulut. Rongga mulut dibatasi di atas oleh langit-langit keras dan lunak, di bawah oleh otot mylohyoid (diafragma mulut), dan di samping oleh pipi. Pembukaan mulut dibatasi oleh bibir. Orang dewasa mempunyai 32 gigi di rongga mulut: 4 gigi seri, 2 gigi taring, 4 geraham kecil dan 6 geraham besar di setiap rahang. Gigi terdiri dari zat khusus yang disebut dentin, yaitu jaringan tulang yang dimodifikasi. Mereka ditutupi dengan enamel di bagian luar. Di dalam gigi terdapat rongga berisi jaringan ikat longgar yang berisi saraf dan pembuluh darah. Gigi dirancang untuk menggiling makanan dan berperan dalam produksi suara.

Rongga mulut dilapisi dengan selaput lendir. Saluran tiga pasang kelenjar ludah terbuka ke dalamnya - parotis, sublingual dan submandibular. Di dalam rongga mulut terdapat lidah, yaitu organ berotot yang ditutupi selaput lendir yang di atasnya terdapat banyak papila kecil yang berisi kuncup pengecap. Di ujung lidah terdapat reseptor yang merasakan rasa manis, di akar lidah - pahit, di permukaan samping - asam dan asin. Lidah berfungsi untuk mencampur makanan saat mengunyah dan mendorongnya saat menelan. Lidah adalah alat bicara manusia.

Daerah masuknya rongga mulut ke faring disebut faring. Di sisinya terdapat akumulasi jaringan limfoid - amandel. Limfosit yang dikandungnya memainkan peran protektif dalam melawan mikroorganisme. Faring adalah saluran berotot yang membedakan bagian hidung, mulut, dan laring. Dua yang terakhir menghubungkan rongga mulut dengan kerongkongan. Panjang kerongkongan sekitar 25 cm, selaput lendirnya membentuk lipatan memanjang yang memudahkan keluarnya cairan. Tidak ada perubahan makanan yang terjadi di kerongkongan.

Pencernaan di perut. Lambung adalah bagian saluran pencernaan yang paling luas, berbentuk wadah kimia terbalik - retort. Letaknya di rongga perut. Bagian awal lambung yang berhubungan dengan kerongkongan disebut bagian jantung, terletak di sebelah kiri kerongkongan dan ditinggikan ke atas dari tempat sambungannya, disebut fundus lambung, dan bagian tengah yang turun adalah ditetapkan sebagai badan. Lancar meruncing, lambung masuk ke usus kecil. Saluran keluar lambung ini disebut pilorus. Tepi lateral perut melengkung. Tepi kiri yang cembung disebut kurvatura mayor, dan tepi cekung kanan disebut kurvatura minor lambung. Kapasitas lambung orang dewasa sekitar 2 liter.

Ukuran dan bentuk lambung berubah tergantung pada jumlah makanan yang dikonsumsi dan derajat kontraksi otot-otot dindingnya. Pada pertemuan esofagus ke lambung dan lambung ke usus terdapat sfingter (kompresor) yang mengatur pergerakan makanan. Selaput lendir lambung membentuk lipatan memanjang, secara signifikan meningkatkan permukaannya. Ketebalan selaput lendir mengandung sejumlah besar kelenjar tubular yang menghasilkan getah lambung. Kelenjar terdiri dari beberapa jenis sel sekretorik: sel utama yang menghasilkan enzim pepsin, sel parietal yang menghasilkan asam klorida, sel mukosa yang menghasilkan lendir, dan sel endokrin yang menghasilkan hormon.

Pencernaan di usus. Usus halus merupakan bagian saluran pencernaan yang paling panjang, pada orang dewasa panjangnya 5-6 m. Ini berisi duodenum, jejunum dan ileum. Duodenum berbentuk seperti tapal kuda dan merupakan bagian terpendek dari usus halus (sekitar 30 cm). Saluran ekskresi hati dan pankreas bermuara ke dalam rongga duodenum.

Batas antara jejunum dan ileum tidak jelas. Bagian usus ini membentuk banyak tikungan - lengkung usus dan digantung sepanjang mesenterium ke dinding perut posterior. Selaput lendir usus halus membentuk lipatan melingkar, permukaannya ditutupi vili, yang merupakan alat penyerapan khusus. Arteri, vena, dan pembuluh limfatik melewati vili.

Permukaan setiap vili ditutupi dengan epitel kolumnar satu lapis. Setiap sel epitel vili memiliki pertumbuhan membran apikal - mikrovili (3-4 ribu). Lipatan melingkar, vili, dan mikrovili meningkatkan luas permukaan mukosa usus (Gbr. 2). Struktur ini memfasilitasi tahap akhir pencernaan dan penyerapan produk pencernaan.

Di antara vili, selaput lendir usus kecil ditembus oleh sejumlah besar lubang kelenjar tubular yang mengeluarkan cairan usus dan sejumlah hormon yang menyediakan berbagai fungsi sistem pencernaan.

Pankreas berbentuk lonjong dan terletak di dinding belakang rongga perut di bawah lambung. Kelenjar ini memiliki tiga bagian: kepala, badan dan ekor. Kepala kelenjar dikelilingi oleh duodenum, dan bagian ekornya berbatasan dengan limpa. Saluran utamanya melewati ketebalan seluruh kelenjar, membuka ke duodenum. Pankreas mengandung dua jenis sel: beberapa sel mengeluarkan cairan pencernaan, yang lain - hormon khusus yang mengatur metabolisme karbohidrat. Oleh karena itu, ia termasuk dalam kelenjar sekresi campuran.

Hati merupakan kelenjar pencernaan yang besar, beratnya pada orang dewasa mencapai 1,8 kg. Letaknya di rongga perut bagian atas, tepat di bawah diafragma. Permukaan anterior hati berbentuk cembung, sedangkan permukaan bawahnya cekung. Hati terdiri dari dua lobus - kanan (besar) dan kiri. Di permukaan bawah lobus kanan terdapat apa yang disebut gerbang hati, yang melaluinya arteri hepatik, vena portal, dan saraf terkait masuk ke dalamnya; Kantung empedu juga terletak di sini. Unit fungsional hati adalah lobulus, terdiri dari vena yang terletak di tengah lobulus dan deretan sel hati yang memancar darinya. Produk sel hati - empedu - mengalir melalui kapiler empedu khusus ke dalam sistem empedu, termasuk saluran empedu dan kantong empedu, dan kemudian ke duodenum. Di kantong empedu, empedu terakumulasi di antara waktu makan dan dilepaskan ke usus selama pencernaan aktif. Selain pembentukan empedu, hati berperan aktif dalam metabolisme protein dan karbohidrat, dalam sintesis sejumlah zat penting bagi tubuh (glikogen, vitamin A), serta mempengaruhi proses hematopoiesis dan pembekuan darah. . Hati melakukan fungsi perlindungan. Ini menetralkan dan kemudian menghilangkan banyak zat beracun yang dibawa oleh darah dari saluran pencernaan oleh ginjal. Fungsi ini sangat penting sehingga jika hati rusak total (misalnya karena cedera), orang tersebut langsung meninggal.

Bagian terakhir dari saluran pencernaan adalah usus besar. Panjangnya sekitar 1,5 m, dan diameternya 2-3 kali diameter usus halus. Usus besar terletak di dinding anterior rongga perut dan mengelilingi usus halus berbentuk pinggiran. Ini dibagi menjadi sekum, sigmoid dan rektum.

Ciri khas struktur usus besar adalah adanya pembengkakan yang dibentuk oleh selaput lendir dan otot. Berbeda dengan usus halus, selaput lendir usus besar tidak mengandung lipatan dan vili melingkar, terdapat sedikit kelenjar pencernaan di dalamnya dan sebagian besar terdiri dari sel-sel mukosa. Banyaknya lendir membantu memindahkan sisa makanan yang lebih padat melalui usus besar.

Pada daerah peralihan usus halus ke usus besar (sekum), terdapat katup (valve) khusus yang menjamin pergerakan isi usus dalam satu arah - dari kecil ke besar. Sekum mengandung usus buntu berbentuk vermiform, yaitu usus buntu yang berperan dalam pertahanan kekebalan tubuh. Rektum berakhir dengan sfingter, otot lurik melingkar yang mengatur pergerakan usus.

Dalam sistem pencernaan, pemrosesan makanan secara mekanis dan kimiawi berurutan dilakukan, khusus untuk masing-masing bagiannya.

Makanan masuk ke rongga mulut dalam bentuk potongan padat atau cairan dengan konsistensi berbeda-beda. Tergantung pada ini, ia segera memasuki faring, atau mengalami perlakuan mekanis dan kimiawi awal. Yang pertama dilakukan oleh alat pengunyahan - kerja terkoordinasi dari otot pengunyahan, gigi, bibir, langit-langit mulut dan lidah. Akibat mengunyah, makanan hancur, digiling dan bercampur dengan air liur. Enzim amilase yang terkandung dalam air liur memulai pemecahan hidrolitik karbohidrat. Jika makanan bertahan lama di rongga mulut, maka produk pemecahan - disakarida - akan terbentuk. Enzim air liur hanya aktif dalam lingkungan netral atau sedikit basa. Lendir yang dikeluarkan bersama air liur menetralkan makanan asam yang masuk ke mulut. Lisozim air liur memiliki efek merugikan pada banyak mikroorganisme yang terkandung dalam makanan.

Mekanisme pemisahan air liur adalah refleks. Ketika makanan bersentuhan dengan reseptor rongga mulut, mereka tereksitasi, yang ditransmisikan melalui saraf sensorik ke medula oblongata, tempat pusat air liur berada, dan dari sana sinyal dikirim ke kelenjar ludah. Ini adalah refleks air liur yang tidak terkondisi. Kelenjar ludah mulai mengeluarkan sekresinya tidak hanya ketika reseptor rongga mulut teriritasi oleh makanan, tetapi juga ketika mereka melihat, mencium, atau mendengar makanan yang berhubungan dengan asupan makanan. Ini adalah refleks air liur yang terkondisi. Air liur merekatkan partikel makanan menjadi gumpalan dan membuatnya licin, memudahkan perjalanan melalui faring dan kerongkongan, mencegah kerusakan pada selaput lendir organ tersebut oleh partikel makanan. Komposisi dan jumlah air liur dapat berbeda-beda tergantung pada sifat fisik makanan. Pada siang hari, seseorang mengeluarkan air liur hingga dua liter.

Bolus makanan yang terbentuk bergerak menuju faring dengan pergerakan lidah dan pipi serta menyebabkan iritasi pada reseptor akar lidah, langit-langit mulut dan dinding belakang faring. Eksitasi yang dihasilkan ditransmisikan sepanjang serabut saraf aferen ke medula oblongata - ke pusat menelan, dan dari sana - ke otot-otot rongga mulut, faring, laring, dan kerongkongan. Berkat kontraksi otot-otot tersebut, bolus makanan didorong ke faring, melewati saluran pernapasan (nasofaring, laring). Kemudian, dengan mengontraksikan otot-otot faring, bolus makanan bergerak ke dalam lubang esofagus yang terbuka, dari sana, melalui gerakan peristaltiknya, ia bergerak ke dalam lambung.

Makanan yang masuk ke rongga lambung menyebabkan kontraksi otot dan peningkatan sekresi getah lambung. Makanan dicampur dengan jus lambung dan diubah menjadi bubur cair - chyme. Orang dewasa menghasilkan hingga 3 liter jus per hari. Komponen utamanya yang terlibat dalam pemecahan nutrisi adalah enzim - pepsin, lipase dan asam klorida. Pepsin memecah protein kompleks menjadi protein sederhana, yang mengalami perubahan kimia lebih lanjut di usus. Ia hanya bekerja dalam lingkungan asam, yang disediakan oleh adanya asam klorida di lambung, yang disekresikan oleh sel parietal. Lipase lambung hanya memecah lemak susu emulsi. Karbohidrat tidak dicerna di rongga perut. Komponen penting dari jus lambung adalah lendir (musin). Ini melindungi dinding lambung dari kerusakan mekanis dan kimia serta tindakan pencernaan pepsin.

Setelah 3-4 jam diproses di lambung, chyme mulai masuk ke usus halus dalam porsi kecil. Pergerakan makanan ke dalam usus dilakukan dengan kontraksi yang kuat pada bagian pilorus lambung. Kecepatan pengosongan lambung tergantung pada volume, komposisi dan konsistensi makanan yang dikonsumsi. Cairan masuk ke usus segera setelah masuk ke lambung, dan makanan yang tidak dikunyah dengan baik serta berlemak bertahan di perut hingga 4 jam atau lebih.

Proses kompleks pencernaan lambung diatur oleh mekanisme saraf dan humoral. Sekresi getah lambung dimulai bahkan sebelum makan (refleks terkondisi). Jadi, menyiapkan makanan, berbicara tentang makanan, pemandangan dan baunya tidak hanya menyebabkan keluarnya air liur, tetapi juga cairan lambung. Getah lambung yang sudah dikeluarkan sebelumnya disebut menggugah selera atau pembakar. Ini mempersiapkan perut untuk mencerna makanan dan merupakan kondisi penting untuk fungsi normalnya.

Makan disertai dengan iritasi mekanis pada reseptor di rongga mulut, faring, kerongkongan dan lambung. Hal ini menyebabkan peningkatan sekresi lambung (refleks tanpa syarat). Pusat refleks sekretorik terletak di medula oblongata dan diencephalon, di hipotalamus. Dari mereka, impuls berjalan sepanjang saraf vagus ke kelenjar lambung.

Selain mekanisme refleks (gugup), faktor humoral juga berperan dalam pengaturan sekresi getah lambung. Mukosa lambung menghasilkan hormon gastrin, yang merangsang sekresi asam klorida dan, dalam jumlah kecil, pelepasan pepsin. Gastrin dilepaskan sebagai respons terhadap makanan yang masuk ke lambung. Dengan peningkatan sekresi asam klorida, pelepasan gastrin terhambat dan dengan demikian terjadi pengaturan sendiri sekresi lambung.

Stimulan sekresi lambung termasuk histamin, yang diproduksi di mukosa lambung. Banyak zat makanan dan produk pemecahannya, yang masuk ke aliran darah ketika diserap di usus kecil, memiliki efek sokogonny. Tergantung pada faktor-faktor yang merangsang sekresi jus lambung, beberapa fase dibedakan: otak (saraf), lambung (neuro-humoral) dan usus (humoral).

Pemecahan nutrisi selesai di usus kecil. Ini mencerna sebagian besar karbohidrat, protein dan lemak. Pencernaan ekstraseluler dan membran terjadi di sini, yang melibatkan empedu dan enzim yang diproduksi oleh kelenjar usus dan pankreas.

Sel-sel hati mengeluarkan empedu secara terus menerus, tetapi dilepaskan ke duodenum hanya dengan asupan makanan. Empedu mengandung asam empedu, pigmen empedu dan banyak zat lainnya. Pigmen bilirubin menentukan warna kuning muda empedu pada manusia. Asam empedu meningkatkan proses pencernaan dan penyerapan lemak. Empedu, karena reaksi basa yang melekat di dalamnya, menetralkan kandungan asam yang masuk ke duodenum dari lambung dan dengan demikian menghentikan kerja pepsin, dan juga menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk kerja enzim usus dan pankreas. Di bawah pengaruh empedu, tetesan lemak diubah menjadi emulsi yang terdispersi halus, dan kemudian dipecah oleh lipase menjadi gliserol dan asam lemak yang dapat menembus mukosa usus. Jika empedu tidak dikeluarkan ke usus (penyumbatan saluran empedu), maka lemak tidak diserap tubuh dan dikeluarkan melalui feses.

Enzim yang diproduksi oleh pankreas dan disekresikan ke duodenum mampu memecah protein, lemak dan karbohidrat. Pada siang hari, seseorang menghasilkan hingga 2 liter jus pankreas. Enzim utama yang terkandung di dalamnya adalah trypsin, chymotrypsin, lipase, amilase dan glukosidase. Sebagian besar enzim diproduksi oleh pankreas dalam keadaan tidak aktif. Aktivasi mereka terjadi di rongga duodenum. Jadi, trypsin dan chymotrypsin dalam komposisi jus pankreas berbentuk trypsinogen dan chymotrypsinogen yang tidak aktif dan masuk ke bentuk aktif di usus kecil: yang pertama di bawah aksi enzim enterokinase, yang kedua - trypsin. Tripsin dan kimotripsin memecah protein menjadi polipeptida dan peptida. Dipeptidase dalam jus usus memecah dipeptida menjadi asam amino. Lipase menghidrolisis lemak emulsi empedu menjadi gliserol dan asam lemak. Di bawah pengaruh amilase dan glukosidase, sebagian besar karbohidrat dipecah menjadi glukosa. Penyerapan nutrisi yang efektif di usus kecil difasilitasi oleh permukaannya yang besar, adanya banyak lipatan, vili dan mikrovili pada selaput lendir. Organ khusus penyerapan adalah vili. Dengan berkontraksi, mereka mendorong kontak permukaan mukosa dengan chyme, serta aliran darah dan getah bening yang jenuh dengan nutrisi. Saat rileks, cairan mengalir kembali dari rongga usus ke pembuluh darahnya. Pada siang hari, hingga 10 liter cairan diserap di usus kecil, dimana 7-8 liter di antaranya adalah cairan pencernaan.

Sebagian besar zat dan air yang terbentuk selama pencernaan makanan diserap di usus kecil. Sisa makanan yang tidak tercerna masuk ke usus besar, tempat penyerapan air, mineral, dan vitamin terus berlanjut. Banyak bakteri yang terkandung di usus besar penting untuk penguraian sisa makanan yang tidak tercerna. Beberapa di antaranya mampu memecah selulosa makanan nabati, sementara yang lain mampu menghancurkan produk pencernaan protein dan karbohidrat yang tidak terserap. Dalam proses fermentasi dan pembusukan sisa makanan, terbentuk zat beracun. Ketika mereka memasuki aliran darah, mereka dinetralkan di hati. Penyerapan air secara intensif di usus besar berkontribusi pada pengurangan dan pemadatan chyme - pembentukan tinja, yang dikeluarkan dari tubuh selama buang air besar.

Kebersihan makanan

Nutrisi manusia harus diatur dengan mempertimbangkan hukum sistem pencernaan. Aturan kebersihan makanan harus dipatuhi setiap saat.

1. Cobalah untuk tetap pada waktu makan tertentu. Hal ini mendorong pembentukan refleks sekresi jus yang terkondisi dan pencernaan yang lebih baik dari makanan yang diambil serta sekresi awal jus yang signifikan.
2. Makanan harus disiapkan dengan lezat dan disajikan dengan indah. Pemandangan, aroma makanan yang disajikan, dan penataan meja merangsang nafsu makan dan meningkatkan sekresi cairan pencernaan.
3. Anda harus makan makanan perlahan, kunyah dengan baik. Makanan yang dihancurkan dicerna lebih cepat.
4. Suhu makanan tidak boleh lebih tinggi dari 50-60 °C dan lebih rendah dari 8-10 °C. Makanan panas dan dingin mengiritasi selaput lendir mulut dan kerongkongan.
5. Makanan hendaknya diolah dari produk yang ramah lingkungan agar tidak menyebabkan keracunan makanan.
6. Usahakan untuk rutin mengonsumsi sayur dan buah mentah. Mereka mengandung banyak vitamin dan serat, yang merangsang motilitas usus.
7. Sayur dan buah mentah harus dicuci dengan air matang sebelum dimakan dan dilindungi dari kontaminasi lalat – pembawa mikroba patogen.
8. Patuhi aturan kebersihan diri dengan ketat (mencuci tangan sebelum makan, setelah kontak dengan hewan, setelah menggunakan toilet, dll.).

AJARAN I. P. PAVLOV TENTANG PENCERNAAN

Studi tentang aktivitas kelenjar ludah. Air liur dikeluarkan ke dalam rongga mulut melalui saluran tiga pasang kelenjar ludah besar dan dari banyak kelenjar kecil yang terletak di permukaan lidah dan di selaput lendir langit-langit mulut dan pipi. Untuk mempelajari fungsi kelenjar ludah, Ivan Petrovich Pavlov mengusulkan penggunaan operasi pada anjing untuk memaparkan pembukaan saluran ekskresi salah satu kelenjar ludah ke permukaan kulit pipi. Setelah anjing pulih dari operasi, air liur dikumpulkan, komposisinya diperiksa, dan kuantitasnya diukur.

Jadi, I.P. Pavlov menemukan bahwa sekresi air liur terjadi secara refleks, sebagai akibat dari iritasi makanan pada reseptor saraf (sensorik) pada mukosa mulut. Eksitasi ditransmisikan ke pusat air liur yang terletak di medula oblongata, dari sana ia dikirim melalui saraf sentrifugal ke kelenjar ludah, yang secara intensif mengeluarkan air liur. Ini adalah refleks pemisahan air liur tanpa syarat.

IP Pavlov menemukan bahwa air liur dapat dikeluarkan bahkan ketika anjing hanya melihat atau mencium makanan. Refleks-refleks yang ditemukan oleh I.P. Pavlov ini disebut refleks terkondisi olehnya, karena refleks-refleks tersebut disebabkan oleh kondisi-kondisi yang mendahului munculnya refleks air liur yang tidak terkondisi.

Ilmu yang mempelajari pencernaan di lambung, pengaturan sekresi getah lambung dan komposisinya pada berbagai tahap proses pencernaan menjadi mungkin berkat metode penelitian yang dikembangkan oleh I. P. Pavlov. Dia menyempurnakan metode melakukan fistula lambung pada anjing. Kanula logam tahan karat (fistula) dimasukkan ke dalam lubang lambung yang telah terbentuk, yang dikeluarkan dan dipasang pada permukaan dinding perut. Isi lambung dapat diambil melalui selang fistula untuk diperiksa. Namun, tidak mungkin mendapatkan cairan lambung murni dengan menggunakan metode ini.

Untuk mempelajari peran sistem saraf dalam mengatur aktivitas lambung, I.P. Pavlov mengembangkan metode khusus lain yang memungkinkan diperolehnya sari lambung murni. IP Pavlov menggabungkan penerapan fistula pada lambung dengan transeksi esofagus. Saat makan, makanan yang tertelan keluar melalui bukaan kerongkongan tanpa masuk ke lambung. Dengan pemberian makan imajiner seperti itu, akibat iritasi makanan pada reseptor saraf di mukosa mulut, cairan lambung dilepaskan secara refleks di lambung.

Sekresi cairan lambung juga dapat disebabkan oleh refleks yang terkondisi - oleh jenis makanan atau oleh iritasi apa pun yang dikombinasikan dengan makanan. I. P. Pavlov menyebut cairan lambung yang dikeluarkan sebagai refleks terkondisi sebelum makan jus yang “menggugah selera”. Fase refleks kompleks pertama sekresi lambung ini berlangsung sekitar 2 jam, dan makanan dicerna di lambung dalam waktu 4-8 jam, akibatnya fase refleks kompleks tidak dapat menjelaskan semua pola sekresi getah lambung. Untuk memperjelas pertanyaan-pertanyaan ini, perlu dipelajari pengaruh makanan terhadap sekresi kelenjar lambung. Masalah ini diselesaikan dengan cemerlang oleh I.P. Pavlov, yang mengembangkan operasi ventrikel kecil. Selama operasi ini, penutup dipotong dari fundus lambung, tanpa memisahkannya sepenuhnya dari lambung dan menjaga semua pembuluh darah dan saraf yang mendekatinya. Selaput lendir dipotong dan dijahit untuk mengembalikan keutuhan lambung besar dan membentuk ventrikel kecil berbentuk kantong, yang rongganya diisolasi dari lambung besar, dan ujung terbukanya dibawa keluar ke perut. dinding. Dengan cara ini, dua perut tercipta: perut besar, tempat makanan dicerna dengan cara biasa, dan ventrikel kecil yang terisolasi, tempat makanan tidak masuk.

Dengan masuknya makanan ke dalam lambung, fase sekresi lambung kedua - lambung, atau neuro-humoral dimulai. Makanan yang masuk ke lambung secara mekanis mengiritasi reseptor saraf pada selaput lendirnya. Kegembiraan mereka menyebabkan peningkatan refleks sekresi jus lambung. Selain itu, selama pencernaan, zat kimia memasuki aliran darah - produk pemecahan makanan, zat aktif fisiologis (histamin, hormon gastrin, dll.), yang dibawa oleh darah ke kelenjar sistem pencernaan dan meningkatkan aktivitas sekresi.

Metode tanpa rasa sakit untuk mempelajari pencernaan kini telah dikembangkan dan banyak digunakan pada manusia. Jadi, metode penginderaan - memasukkan tabung karet ke dalam rongga lambung dan duodenum - memungkinkan Anda memperoleh cairan lambung dan usus; metode radiografi - gambar organ pencernaan; endoskopi - pengenalan instrumen optik - memungkinkan untuk memeriksa rongga saluran pencernaan; Dengan menggunakan pil radio - pemancar radio mini yang ditelan pasien, perubahan komposisi kimia makanan, suhu dan tekanan di berbagai bagian lambung dan usus dipelajari.

Perut manusia merupakan organ otot berongga yang mencerna makanan yang masuk ke dalamnya. Di sinilah sekresi getah lambung untuk pencernaan makanan diatur.

Rahasianya dikeluarkan ketika makanan masuk ke lambung untuk menghancurkan bakteri patogen dan merupakan sejenis antiseptik.

Sistem pengaturan berfungsi dengan mengirimkan sinyal listrik dari hormon dan sistem saraf pusat.

Kelenjar khusus yang terletak di lapisan dalam organ menghasilkan cairan sekretori, lendir. Yang terakhir berfungsi sebagai lapisan pelindung yang menutupi dindingnya.

Fase isolasi

Regulasi neurohumoral dalam tubuh dilakukan oleh sistem saraf pusat bersama dengan faktor humoral – hormon yang terdapat dalam darah, plasma, dan cairan jaringan.

Ada juga tiga fase pengaturan sekresi getah lambung, seperti:

• refleks yang kompleks;
• lambung;
• usus.

Impuls utama kelenjar adalah penglihatan dan penciuman makanan. Sensor visual dan penciuman menggairahkan serabut saraf rongga mulut, laring, dan organ pencernaan yang terlibat dalam proses ini.

Refleks yang kompleks

Komponen awal fase diawali dengan produksi sekret akibat aliran impuls saraf gambaran penciuman, penglihatan, pendengaran ke bagian otak. Hal ini meningkatkan rangsangan neuron, yang mengaktifkan kelenjar endokrin.

Impuls dari rongga mulut, laring, dan esofagus disalurkan melalui serabut sensorik ke otak, dan dari sana dilanjutkan ke kelenjar endokrin.

Tindakan ini menyebabkan peningkatan sekresi cairan lambung, yang memiliki keasaman tinggi dan kemampuan lebih besar untuk memecah protein.

Lambung

Berlalunya fase refleks kompleks memberikan dorongan pada fase neurohumoral. Dalam hal ini, pengaturan sekresi getah lambung disebabkan oleh partisipasi saraf kranial vagus dan refleks intramural lokal.

Pelepasannya dimulai ketika berbagai patogen serat mekanis dan kimia bersentuhan dengan cangkang bagian dalam.

Ini adalah makanan, zat organik yang dilepaskan darinya, asam klorida, larutan garam, asam amino, hormon.

Eksitasi serat sensorik pada cangkang bagian dalam mengaktifkan aliran impuls sentripetal ke otak.

Reaksi yang dihasilkan disertai dengan peningkatan mobilitas saraf kranial dan impuls yang diarahkan melaluinya ke sel sekretori.

Pelepasan neurotransmitter dari ujung sensorik menyebabkan pelepasan gastrin, hormon yang merangsang sekresi asam klorida dan cairan gastrointestinal.

usus

Ketika makanan teroksidasi masuk ke usus, produksi sekresi mula-mula meningkat dan kemudian menurun tajam. Yang pertama disebabkan oleh produksi gastrin oleh sel-sel yang bersifat endokrin.

Penurunan lingkungan basa memicu munculnya zat hormonal - sekretin dan enterogastrin, yang diproduksi oleh usus.

Komposisi dan khasiat sari usus ditentukan oleh lebih dari 20 biokatalis yang memiliki efek menguntungkan bagi pencernaan, seperti:

• proteolitik - enterokinase;
• nuklease - untuk memecah asam nukleat;
• sukrase - sintesis glukosa, fruktosa;
• lipase - fungsi memecah asam lemak, dll.

Dengan demikian, sekresi jus usus diatur.

Kesimpulan

Korteks serebral memainkan peran besar dalam pengaturan nutrisi dan pencernaan. Dengan bantuan bagiannya, regulasi neurohumoral dari sekresi jus lambung dilakukan sebelum dan selama makan.

Pusat makanan di otak mengatur fungsi kontraktil, ekskresi, dan penyerapan sistem pencernaan.