Indické samosas so zeleninou. Indické koláče samosa Samosa doma

Veľmi chutné indické samosas (koláče)! Môžete to urobiť s akoukoľvek náplňou, ktorú máte radi! Ale zeleninové samosy sú tu opísané.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút

zlúčenina:

Cesto:

4 šálky (400 g) múky
1/2 lyžičky. soľ
1/2 šálky (100 g) masla (alebo ghee)
2/3 šálky (120 ml) vody

Plnenie:

2-3 stredné zemiaky
1 1/2 šálky (200 g) zeleného hrášku (voliteľné)
4 polievkové lyžice. l. ghee alebo rastlinný olej
1 lyžička. semienka rasce
1/2 lyžičky. semienka shamballa
1/2 lyžičky. zázvor
1 lyžička. kurkuma
1/2 lyžičky. mletý koriander
1/4 lyžičky. asafoetida
1/4 lyžičky. mleté klinčeky
1/2 lyžičky. mletá škorica
2 lyžičky. soľ
1/4 lyžičky. Mleté čierne korenie

Ako pripraviť indické samosy:

Do múky (400 g) pridajte soľ (1\2 ČL) a prilejte rozpustené maslo alebo ghee (100 g)

Miesime, kým sa z cesta nevytvoria omrvinky.

Nalejte studenú vodu (120 ml)

Vymiesime cesto (miesime asi 5 minút)

Cesto dáme na 15-30 minút do chladničky

Zeleninová náplň

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.

Nakrájajte papriku (môžete použiť inú zeleninu, ktorú máte radi)

Rozohrejte panvicu (stredná teplota) a nalejte do nej 2 lyžice oleja a opečte rascu (kmín), ak máte shamballu, pridajte aj tú.

Keď zrnká rasce stmavnú, pridajte do panvice všetky koreniny (smažte niekoľko sekúnd): 1/2 lyžičky. zázvor, 1 lyžička. kurkuma, 1/2 lyžičky. mletý koriander, 1/4 lyžičky. asafoetida, 1/4 lyžičky. mleté klinčeky, 1/2 lyžičky. mletá škorica

Pridajte zeleninu (zemiaky, papriku) na 5 minút

Pridáme 2 polievkové lyžice vody a prikryjeme pokrievkou a varíme asi 15 minút.

Pridajte 1 lyžičku. soľ, 1/4 lyžičky. Mleté čierne korenie. Náplň je pripravená! Ostáva už len vychladnúť.

Urobme samosy!

Cesto rozvaľkajte a vytvorte 10 guličiek. Každú guľu rozvaľkajte na plochý koláč.

Žemľu prekrojíme na polovicu

Vezmite jednu polovicu a zložte ju do kužeľa. Naplňte do 2/3 plnkou. Potom pritlačte okraje.

Zahrejte ghee alebo rastlinný olej na strednom ohni

Varte za častého otáčania, kým obe strany nezhnednú.

Olej by mal byť dostatočne horúci, aby samotné vyprážanie trvalo asi 6-8 minút (nie viac ani menej).

Môže byť tiež vyrobený s fazuľou alebo mnohými inými polevami!

Alebo pečieme v rúre!

Dobrú chuť!

Všetko, čo pripravujeme, je pripravené pre Boha a s láskou k Nemu. Hotové jedlo sa musí ponúknuť. Najjednoduchší spôsob je jednoducho povedať: „Drahý Pán Krišna, prosím, prijmi toto jedlo. Skutočným účelom tohto je vyjadrite našu oddanosť a vďačnosť Pánovi, tak do prípravy vlož všetku svoju lásku k Bohu. Boh je sebestačný. Nepotrebuje nič, ale táto obeta je spôsob, ako vyjadriť lásku a vďačnosť voči Nemu. Po ponúknutí jedla musíte niekoľko minút opakovať Maha Mantru. A môžete jesť.

Indická samosa- sú to koláče plnené zeleninou alebo strukovinami a zeleninou, vždy s korením - zázvor, rasca, korenie atď. Samosa je spravidla trojuholníkový koláč.

V Indii je to jedna z nich najobľúbenejšie jedlo, ktoré sa jedáva takmer všade. V mnohých obchodoch na uliciach stojí takýto koláč len pár našich rubľov, v reštauráciách je drahší. A v Londýne sa samosa dá kúpiť nielen v etnických reštauráciách, ale aj vo veľkých a malých supermarketoch, stojí to od 12 libier (asi 60 rubľov).

Samosa recepty veľké množstvo. Najviac variácií je s náplňou. Tradične sa takéto koláče vyrábali v Indii s vegetariánskou náplňou, ale v poslednej dobe je tendencia zvyšovať podiel samosas vyrobených z mäsa alebo kuracieho mäsa. Cesto na samosu sa robí nekvasené, niekedy vločkovité.

Védska samosa vyrobené bez cibule a cesnaku, pričom chuť dosiahnete pomocou rôznych korenín. V Strednej Ázii je naopak cibuľa veľmi vážená a často sa pridáva do plnky.

Indická samosa so zeleninou

Cesto:

Múka - 400 g,

soľ - 0,5 lyžičky,

maslo alebo ghee 100 g,

voda - 150-200 ml.

Miešajte múku soľou a rukami do nej votrieme maslo - cesto bude pripomínať strúhanku. Postupne pridávajte vodu pri izbovej teplote. Cesto vyvaľkáme do gule a miesime 5-10 minút. Mal by byť mäkký a nie lepkavý. Potom cesto posypte vodou a prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou. Nechajte „odpočívať“ asi 20 minút.

Plnenie:

Zemiaky - 3 ks.,

karfiol (malé ružičky) 500 g,

zelený hrášok a (alebo) zelené fazuľky 300 g,

ghee 4-6 lyžíc,

celý kmín 1 ČL,

semienka shamballa 0,5 lyžičky,

čerstvý strúhaný zázvor 1 ČL,

kurkuma 1 lyžička,

mletý koriander 1 ČL,

asafoetida 0,5 lyžičky. (môžete to urobiť aj bez toho)

mleté klinčeky (na špičke noža),

škorica 0,5 lyžičky,

mleté čierne korenie 0,25 lyžičky,

soľ,

zeleň.

Zahrejte olej, dajte kmín. Keď kmín praskne, pridáme shamballu a keď zhnedne, pridáme zázvor. Pridajte zemiaky, premiešajte a smažte 10 minút. Potom k zemiakom pridáme karfiol. Keď sa spolu pár minút opražia, pridáme zvyšok mletého korenia, premiešame, ak treba, pridáme pár lyžíc oleja, pár lyžíc vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme do varu.

Zelené fazule a hrášok pridajte 7-10 minút po kapuste. Na konci - soľ a bylinky. Ochlaďte náplň.

Vyvaľkajte kruhy nakrájajte na polkruhy, vytvarujte do guľôčok, okraje navlhčite vodou, aby sa lepili, naplňte náplňou a okraj zatočte do vrkoča.

Samosas vyprážané na ghí(ghee) môžete skúsiť upiecť v rúre. Ak majú samosy sladkú náplň, potom majú zvyčajne tvar polkruhu a nie trojuholníka. Z plniek mám rada aj s pikantným hráškom. Môže sa vyrábať v chudej verzii - v rastlinnom oleji - a v ceste a na vyprážanie.

Ovocné samosy sú chrumkavé výrobky z cesta s množstvom ovocnej náplne. Pikantné a ružovkasté koláče len prosia o to, aby ste ich vložili do úst.

Samosas - tradičný recept

Ingrediencie:

múka - 400 g;
voda - 160 ml;
cukor - 50 g;
jablko - 200 g;
hruška - 150 g;
hrozienka - 50 g;
maslo - 30 g;
koňak - 15 ml;
škorica - 5 g;
štipka soli.

Príprava

Samosy s ovocím sú jednoduchý a rýchly recept, nezaberie vám veľa času a výsledkom vás príjemne prekvapí. Na prípravu cesta zmiešame múku so soľou a do tejto zmesi po malých častiach pridávame vodu. Vymiesime cesto a dáme na hodinu do chladničky.

Ovocie umyte, odstráňte stonky, semená a šupky, nakrájajte na malé kocky. Vložte ich do hrnca, pridajte maslo, cukor a dve polievkové lyžice vody. Ovocie dusíme až do úplného varenia, zmes by mala mať konzistenciu pyré. Ak sú jablká a hrušky zrelé, nemusíte pridávať vodu. Hrozienka zalejeme vriacou vodou a koňakom po dobu 15 minút.

Zmiešajte ovocné pyré a hrozienka a vychladzujte náplň. Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte ho, potom ho nakrájajte na kúsky a každý kúsok rozvaľkajte na oválny koláč. Tortillu rozrežte na polovicu, polovice spojte a zoštipnite všetky strany okrem tej, na ktorej bol rez. Ukazuje sa, že ide o akési vrecko.

Tento krok zopakujte pre všetky kúsky cesta. Naplníme ich ovocnou plnkou a zalepíme posledný okraj. Tento proces je najťažší pri príprave samosas. Keď je plnka vložená do cesta, zostáva už len misku vyprážať.

Za týmto účelom zohrejte liter rastlinného oleja v malej panvici. Ak máte fritézu, naplňte ju na 80 % olejom. Samosu smažte 3 minúty, kým cesto nezíska karamelovú farbu. Hotové samosy položte na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk. Posypte výrobky škoricou a podávajte.

Samosas - recept s bobuľami

Ingrediencie:

múka - 400 g;
voda - 160 ml;
cukor - 100 g;
brusnice - 200 g;
červené ríbezle - 150 g;
maslo - 30 g;
muškátový oriešok - 5 g;
štipka soli.

Príprava

Ak viete, ako pripraviť samosy s ovocnou náplňou, príprava bobuľových vám nespôsobí žiadne ťažkosti. Cesto v tomto recepte sa pripravuje podobne ako pri prvom spôsobe.

Na prípravu náplne vložte bobule s cukrom do hrnca a prikryte ho pokrievkou. Zmes varte 5 minút alebo viac, kým všetky bobule neprasknú a cukor sa nerozpustí.

Rozvaľkajte a naplňte samosy technológiou z predchádzajúceho receptu. Vyprážajte ich na oleji 3 minúty. Hotové pirohy posypeme mletým muškátovým orieškom a podávame teplé.

Ak ste fanúšikom orientálnych dezertov, nezabudnite sa tiež pripraviť. Dobrú chuť!

Po indických receptoch pokukujem už dlhšie - pretože pôsobia exoticky a zároveň sa dajú pripraviť z dostupných produktov. Vždy ma však zastavili myšlienky o výhodách - ako by to malo šťastie, bez ohľadu na to, aké jedlo sa mi vizuálne páčilo, ukázalo sa, že ho treba vyprážať v obrovskom (pre mňa) množstve zeleniny alebo masla. Ale nakoniec som sa predsa len rozhodla, že si to raz uvarím – bola som veľmi zvedavá, čo z toho nakoniec vznikne.

A rozhodol som sa začať so samosas - trojuholníkové koláče so zeleninovou náplňou, vyprážané. Čo sa týka náplne: toto ma ešte zmiatlo na indickej kuchyni. Tradičné indické jedlá sú väčšinou vegetariánske a obsahujú veľa zeleniny a strukovín. A kombinácie týchto produktov v jedlách sú niekedy... hmm, povedzme, pre naše telo trochu nezvyčajné - napríklad strukoviny a kapusta. Moje samosy sú plnené ryžou, kapustou, baklažánom a cuketou.

Boli určité pochybnosti o tom, ako to všetko do seba zapadne a dokonca aj s testom. Vo všeobecnosti, čo sa stalo a o mojich dojmoch, čítajte ďalej.

Ingrediencie

Na test:

4 šálky pšeničnej múky
4 lyžice masla
4 lyžice krupice
2 lyžičky soli
1 pohár horúcej vody
3 šálky rastlinného oleja na následné vyprážanie koláčov.

Na plnenie:

1 šálka ryže
50 g masla
polovica malej hlávky bielej kapusty
tanier už na kocky nakrájaných baklažánov (mám mrazené, takže je ťažké odhadnúť, koľko kusov je. S najväčšou pravdepodobnosťou pár).
1 malá cuketa
1 veľká cibuľa
4-5 strúčikov cesnaku
korenie
soľ podľa chuti

Čas varenia: 1 hodina 20 minút
Porcie: 10 (naša štvorčlenná rodina ich jedla aj tak dva dni)
Kuchyňa: Indická.

Príprava

Najprv si pripravíme cesto. Na to potrebujeme

Vo veľkej mise zmiešame múku, krupicu a soľ.

Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo rúre. V múkovej sklíčke urobte priehlbinu a pomaly do nej nalejte rozpustené maslo.

Všetku múku zomeľte s maslom na jemné strúhanky.

Počas miesenia cesta po troškách pridávajte pohár horúcej vody.

Cesto dobre vymiesime. Mal by byť mäkký a elastický, nelepiť sa na ruky.

Cesto zabaľte do igelitového vrecka a nechajte „odpočívať“ asi dvadsať minút.

Počas tejto doby pripravte náplň. Bude to vyžadovať nasledujúce produkty

V skutočnosti nie všetky indické jedlá obsahujú cibuľu a cesnak – z náboženských dôvodov. V niektorých odvetviach hinduizmu sa cibuľa a cesnak považujú za „neznalé“ potraviny, ktoré nie sú hodné konzumácie, a preto sa nepoužívajú pri varení. Na nahradenie cesnaku sa niekedy používa korenie asafoetida, ktoré má podobnú vôňu.

India je známa svojou širokou škálou korenín, ktoré vyhovujú každému vkusu, a takmer každé jedlo v indickej kuchyni je nimi bohato ochutené. Niektoré z pôvodných receptov na samosu, ktoré som našiel, dokonca obsahovali klinček a škoricu v náplni. To je však na mňa priveľa, a tak som sa rozhodol pre najzrozumiteľnejšiu a podľa mňa na takúto plnku vhodnú - mletý koriander, kurkuma a obyčajné čierne korenie.

Dáme uvariť ryžu. Na ryžu pridávam turukumu priamo do osolenej vody - potom má uvarená ryža peknú zlatistú farbu.

Počas tejto doby jemne nakrájajte cibuľu.

Na panvici rozpustíme maslo. Dajte tam cibuľu. Zvýšte teplotu.

Cesnak nasekáme nadrobno a pridáme k cibuli.

Umiestnite baklažány.

Nakrájajte kapustu a pridajte k zvyšku zeleniny.

Cuketu nakrájame na malé kocky a pridáme na panvicu.

Smažte ďalšie tri minúty za stáleho miešania na vysokej teplote. Soľ, korenie, pridajte štipku koriandra.

Bez vypnutia ohňa pridajte už uvarenú ryžu. Všetko spolu smažte, kým ryža nie je mierne „smažená“, a odstráňte z tepla.

Vo všeobecnosti môžete túto náplň jesť len tak. Celkom zeleninový pilaf. Kapusta tam ničomu neprekáža, práve naopak. Plnku však ešte budeme potrebovať, takže nebuďte príliš horliví v ochutnávaní.

Začnime robiť koláče. Aby ste to dosiahli, mali by ste cesto rozdeliť na guľôčky väčšie ako orech.

Každý rozvaľkajte na tenký oválny koláč s hrúbkou 3-5 milimetrov. Cesto sa prakticky nelepí ani na povrch, ani na valček, takže netreba všetko podsypávať múkou.

Každý chlieb rozrežte na polovicu.

Na každú polovicu dáme plnku (ja dávam 2-3 lyžičky)

Polovice preložte na polovicu, aby ste vytvorili trojuholník a okraje prištipnite. Odporúča sa okraje pekne zaštipovať, vrkočom, ale ktovie, čo dokážu. Neurobil som to veľmi úhľadne a trojuholníky mali zvyčajný tvar knedlíkov. Ale snažil som sa.

Vyprážajte.

Prebytočný olej dôkladne vytrasieme a podávame.

Ako chutia? Manžel povedal, že s mäsom budú ešte chutnejšie. A mne chutilo v tejto vegetariánskej podobe. Cesto je riedke a chrumkavé, plnka lahodná. Teraz chcem tiež urobiť sladké samosy s ovocím a tvarohom - v skutočnosti existuje veľa možností na plnenie. Ehm, zbohom postava...

Dobrú chuť!

Dnes si povieme niečo o jednom z najobľúbenejších védskych jedál. Samozrejme, sú to samosy. Pre tých, ktorí sa s takýmto pečivom stretávajú prvýkrát, vysvetľujeme, že ide o koláče, ktoré sú vyprážané vo veľkom množstve rastlinného oleja. Takže, samosas: recepty na cesto a rôzne plnky.

Autentické indické samosy

Ako variť samosas? Celé tajomstvo tohto pečenia spočíva v miesení cesta. A recept krok za krokom nám pomôže urobiť všetko správne.

Toto je zaujímavé! Samosy sa nachádzajú nielen v indickej kuchyni, ale aj v krymskej a uzbeckej kuchyni.

zlúčenina:

0,6 kg preosiatej múky na cesto;
60 ml čisteného rastlinného oleja na cesto;
200-300 ml čistenej vody;
rastlinný olej na vyprážanie;
10 g rasce;
10 g korenia Garam Masala;
10 g mangového prášku;
soľ;
preosiata celozrnná múka na pečenie;
7-8 zemiakov;
žiarovka;
150 g mrazeného zeleného hrášku.

Pozor! Klasický indický recept na výrobu samosas zahŕňa pridanie mletej chilli papričky do náplne. Ak máte radi pikantné jedlá, zahrňte túto ingredienciu do receptu.

Príprava:

Múku preosejte a skombinujte s rafinovaným rastlinným olejom.
Do výslednej hmoty pridajte rascu a tiež ½ lyžičky. soľ.
Po malých dávkach pridajte vodu a premiešajte základ. Potrebujeme elastické cesto.
Cesto rozdeľte na malé časti a vyvaľkajte z nich hrudky veľkosti polovice dlane.

Vzniknuté kolieska teraz podusíme v preosiatej hrubej múke a rozvaľkáme na tenkú vrstvu.
Výsledné koláče zľahka opečte na suchej panvici. Bude to trvať doslova dve minúty. Vďaka tomuto triku bude naše cesto chrumkavé.
Príprava náplne na samosas. Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Koreňovú zeleninu uvaríme v osolenej vode.
Hotové zemiaky rozvaľkáme vidličkou. Pozor: nemusíme ho pyré, stačí ho mierne rozdrviť.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno nožom a pridáme k zemiakom.

Teraz pridajte korenie Garam Masala a mangový prášok. Plnku dôkladne premiešame. V prípade potreby ju osoľte.
Vráťme sa k lokšám. Rozrežeme ich na dve rovnaké časti. Zložte ho do stohu a okraje orežte nožom.
V samostatnej malej miske zmiešajte preosiatu múku s čistenou vodou. Takto by sme mali skončiť s lepkavou pastou.
Namažte obrobok na jednej strane výslednou zmesou.

Naplňte obálku náplňou.
Okraje dobre upevníme. Vzniknú nám takéto trojuholníky.
Nalejte rafinovaný rastlinný olej do hlbokej panvice. Jeho množstvo vypočítame na základe toho, že samosy musia byť doslova úplne ponorené do oleja.

Opečte ich do zlatista a miešajte dierovanou lyžicou.
Hotové samosy položte na plech vystlaný kuchynskou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej.
Toto sú védske koláče, ktoré máme.