Trans-tuky sú pre telo zlé. Trans-tuky - čo to je, zoznam produktov

WikiHow je wiki, čo znamená, že veľa našich článkov je napísaných viacerými autormi. Tento článok bol upravený a vylepšený dobrovoľnými autormi počas tvorby tohto článku.

Trans-tuky sú typom nenasýtených tukov, ktoré sa často nachádzajú v potravinách. Môžu to byť polynenasýtené aj mononenasýtené mastné kyseliny. Tuk sa považuje za „transmastný tuk“, ak má zmenenú chemickú štruktúru. Cis konfigurácia bežného nenasýteného tuku je zakrivená. Táto cis-konfigurácia má menší objem a odlišné molekulárne vlastnosti, v dôsledku čoho sú takéto tuky zdraviu prospešné. Keď nenasýtený tuk nadobudne konfiguráciu trans-tukov, stane sa objemnejším a prevezme vlastnosti nasýteného tuku, čím sa zvýši riziko srdcových ochorení. Podľa odborníkov na výživu nemá telo žiadnu fyziologickú potrebu trans-tukov. Zvyšujú iba hladinu cholesterolu s nízkou hustotou ("zlého") v tele, čím zvyšujú hladinu celkového cholesterolu. Transmastné kyseliny sa pridávajú do mnohých potravín a niekedy je ťažké určiť, aký vysoký je ich obsah v konkrétnom produkte. Môžete zlepšiť svoju stravu a udržať si zdravú hladinu cholesterolu tým, že sa naučíte rozpoznávať potraviny s vysokým obsahom trans-tukov.

Kroky

1. Prečítajte si o výhodách potravín s vysokým obsahom trans-tukov.

   • Transmastné kyseliny nemusia stratiť svoju pevnú (alebo polotuhú) formu ani pri izbovej teplote. To sa líši od nenasýtených tukov, ktoré sú pri izbovej teplote tekuté, a nasýtených tukov, ktoré sú pri izbovej teplote tuhé. Transmastné kyseliny dodávajú olejom a tukom jemnú a pružnú textúru. Mnohé produkty obsahujúce transmastné kyseliny majú tiež jemnú a pružnú textúru, mastnú chuť a mastnú textúru.
   • Transmastné kyseliny spôsobujú, že vyprážané jedlá vyzerajú sviežo a dlhšie vydržia. Mnoho priemyselných potravín sa vypráža na olejoch s vysokým obsahom trans-tukov, pretože je s nimi výhodnejšie pracovať ako s nasýtenými tukmi. Produkt tak získava vlastnosti nasýtených tukov bez použitia týchto tukov. Olej menej oxiduje a počas skladovania a spracovania si zachováva svoju tekutú formu. Má nízky bod topenia a vysoký bod dymu, vďaka čomu je ideálny na vyprážanie pri vysokej teplote. Skontrolujte štítok vyprážaného jedla, ak obsahuje transmastný tuk, bude na ňom uvedené „obsahuje transmastné kyseliny“, „čiastočne hydrogenované“, „hydrogenované“.

2. Pochopte rozdiel medzi syntetickými a prírodnými transmastnými tukmi.

   • Chemické zloženie syntetických a prírodných (prírodných) trans tukov sa nelíši. Jediný rozdiel medzi nimi je pôvod trans-tukov. Hlavným dôvodom, prečo syntetické transmastné kyseliny získavajú pozornosť, je to, že sa ich konzumuje oveľa viac ako prírodné transmastné kyseliny. Mnoho ľudí verí, že syntetické trans-tuky sú škodlivejšie ako tie prírodné. Pravdou je, že všetky transmastné kyseliny sú rovnako škodlivé a ľudia, ktorí konzumujú prírodné transmastné kyseliny a dopĺňajú ich množstvo syntetickou verziou, majú zdravotné problémy.

3. Zistite, ktoré potraviny obsahujú prírodné transmastné kyseliny.

   • Ak potravina obsahuje prírodné trans-tuky, potom zvyčajne v malom množstve. Takáto potravina obsahuje ďalšie životne dôležité prvky, preto by sa nemala vylučovať zo stravy len kvôli obsahu transmastných kyselín. Je dôležité poznať tieto potraviny, aby ste pochopili, koľko trans-tukov konzumujete.
   • Potraviny obsahujúce prírodné trans-tuky zahŕňajú maslo, mlieko, syr, hovädzie, jahňacie a bravčové mäso. Tieto potraviny obsahujú malé množstvo trans-tukov a mali by byť obmedzené, ale nie úplne vylúčené zo stravy.

4. Zistite, ktoré potraviny obsahujú syntetické trans-tuky.

   • Toľko produktov obsahuje syntetické trans-tuky namiesto prírodných (prírodných). Ako potravinová zložka sa často používa čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej. Čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej sa vyrába prechodom vodíka cez olej s vysokým obsahom nenasýtených tukov. Po tomto postupe sa tuky premenia na trans-tuky a nasýtené tuky. To dáva oleju požadované vlastnosti, ako je maslová textúra a polotuhý stav pri izbovej teplote, ale zostáva nenasýteným tukom. Až v posledných desiatich rokoch začali výskumy postupne potvrdzovať škodlivé účinky transmastných kyselín, hoci boli dlhé roky považované za zdravú náhradu nasýtených tukov.
   • Potraviny s vysokým obsahom syntetických trans-tukov: čiastočne hydrogenované maslo, majonéza, vyprážané jedlá, koláče, zmrzlina, sladkosti, pečivo, spracované tuky a margarín. To však nemusí platiť pre všetky takéto produkty. Mnoho výrobcov pracuje na tom, aby upustili od používania syntetických transmastných kyselín a prečítanie etikety vám pomôže pochopiť, či je konkrétny produkt nezdravý alebo nie.

5. Prečítajte si zloženie a nutričné ​​informácie na etikete.

   • V mnohých krajinách musí byť prítomnosť transmastných kyselín v zložení výrobku uvedená na etikete (v súčasnosti v Rusku neexistuje žiadna požiadavka uvádzať množstvo transmastných kyselín na etiketách výrobkov). Podľa svetových štandardov produkty uznané ako bez trans-tukov nesmú obsahovať viac ako 0,5 gramu na porciu a v tom je celý háčik. Mnohé spoločnosti zmenšujú veľkosť porcie, aby mohli na etikete uviesť, že porcia obsahuje 0 gramov transmastných kyselín. Transmastné kyseliny však v produkte zostávajú a čím viac porcií konzument zje, tým viac transmastných kyselín skonzumuje.
   • Prečítajte si zoznam zložiek, aby ste zistili prítomnosť trans-tukov. Ak výrobok obsahuje čiastočne alebo úplne hydrogenovaný olej, hovädzie mäso, maslo, mliečny tuk, plnotučný syr, kozie, bravčové alebo jahňacie mäso, výrobok obsahuje transmastné kyseliny bez ohľadu na to, čo je uvedené v informáciách o výživovej hodnote. Plne hydrogenovaný rastlinný olej obsahuje minimálne transmastné kyseliny. Na rozdiel od čiastočne hydrogenovaných olejov, ktoré sú primárne trans-tuky, plne hydrogenované rastlinné oleje obsahujú nasýtené tuky.

Transmastné kyseliny, čo sú a prečo sú nebezpečné, aké potraviny obsahujú a ako ich užívanie môže telu uškodiť.

Všetci bojovníci za zdravý životný štýl a za zásady zdravej výživy jednohlasne obviňujú tuky zo všetkých problémov ľudstva: chorôb srdca a ciev, nadváhy, cukrovky a iných ťažkostí.

Mnoho ľudí však zabúda, že keď sa prvýkrát objavil fenomén hydrogenácie rastlinných a živočíšnych tukov, stal sa revolúciou v potravinárskom priemysle a zachránil tisíce a tisíce ľudí pred hladom. Či sú transmastné kyseliny také zlé a také škodlivé pre ľudské zdravie, skúsme na to prísť.

Trans-tuky - čo to je?

Začnime tým, že tuky sú pre naše telo veľmi potrebné. Stavajú sa z nich bunkové membrány, z lipidov sa stavajú hormóny, napokon tuky sú energeticky náročný produkt na získavanie energie.

Tuky sú živočíšneho a rastlinného pôvodu. Podľa ich fyzikálneho stavu môžu byť tekuté a pevné. Obidve, v závislosti od štruktúry molekuly, môžu byť nasýtené a nenasýtené.

Nasýtené tuky sú molekuly mastných kyselín, ktoré pozostávajú z uhlíkového reťazca a tento reťazec je obklopený atómami vodíka.

Nenasýtený tuk je mastná kyselina, ktorá pozostáva z uhlíkového reťazca a nie je úplne pokrytá atómami vodíka.

Pevný tuk je teda spravidla heterogénna zmes mastných kyselín, z ktorých väčšina je nasýtená (maslo). Na rozdiel od tuhého tuku tekutý rastlinný tuk obsahuje prevažne nenasýtené mastné kyseliny.

Hydrogenovaný tuk je úplne umelý druh tuku. Jeho základom je lacný rastlinný olej (palmový), ktorý je vystavený vysokým teplotám a urýchľovačom chemickej reakcie.

V tomto prípade nenasýtený rastlinný tuk získa chýbajúce atómy vodíka a stane sa pevným. Drahé maslo je tak nahradené lacným margarínom, ktorý má široké využitie v potravinárskom priemysle.

Čo je transmastný tuk?

V procese hydrogenácie, teda nasýtenia mastných kyselín vodíkom, k takejto reakcii dochádza. Nie všetky molekuly akceptujú vodík, ale namiesto toho menia svoju priestorovú štruktúru.

Aby sme tento proces úplne pochopili, musíme si spomenúť na hodiny chémie alebo fyziky a na model molekuly vo forme guľôčok spojených palicami. Zmenou priestorovej polohy teda molekula nezmení samotnú látku, ani jej vzhľad, ale zmenia sa vlastnosti. Takto negatívne pôsobí na bunky ľudského tela vedľajší produkt hydrogenácie tukov pod rúškom užitočného produktu.

Je potrebné povedať, že vo voľnej prírode, v tele zvierat, vznikajú izoméry tuku aj v dôsledku zvláštností štruktúry a práce žalúdka prežúvavcov a činnosti niektorých baktérií. Jeho obsah je však veľmi malý.

Prírodné maslo obsahuje dve až osem percent trans-tukov, zatiaľ čo umelý margarín ich môže obsahovať až 70 percent.

Samozrejme, ak uvažujeme s odstupom, vynález a vývoj hydrogenácie tekutých, rastlinných tukov je kolosálnym objavom v oblasti chémie. Je pozoruhodné, že po prvýkrát bol hydrogenovaný tuk široko používaný v potravinárskom priemysle slávnou spoločnosťou Procter and Gamble.

Samotný vynález ale patrí vedcovi P. Sabatierovi, ktorý dostal Nobelovu cenu. A priemyselné zariadenie a samotný mechanizmus nasýtenia mastných kyselín vodíkom v roku 1909 vyvinul Nemec pôvodu W. Norman.

Prečo sú hydrogenované tuky v potravinárskom priemysle také obľúbené? Je to veľmi jednoduché, umelý tuk je veľmi praktický produkt:

1. Žiaruvzdorné. Na to, aby sa margarín roztopil, nestačí bežná izbová teplota.
2. Dobre udržiavané. Prírodné tuhé tuky vďaka veľkému množstvu vodíka rýchlo oxidujú, to znamená, že pripájajú molekulu kyslíka a rýchlo, kým umelý tuk je odolnejší.
3. Má dobrý vkus. Tento druh tuku má chuť prírodného masla, preto sa vo veľkom pridávajú do polotovarov, výrobkov chudobných na prírodné zložky: lacné pochutiny, čipsy, knedle a fašírky.

Zdravotné riziká transmastných kyselín

Zdalo sa, no, čo je na tom zlé, no, v tele je škaredá nesprávna molekula mastnej kyseliny, tak čo? Ide o to, že každá bunka je obklopená lipidmi, ktoré pozostávajú z mastných kyselín. Tieto lipidové molekuly chránia bunku pred vonkajšími vplyvmi a zabezpečujú jej interakciu s inými bunkami, živinami a kyslíkom.

Trans-tuky nahrádzajú lipidy a tým poškodzujú bunku. V súlade s tým bunka nefunguje a zomrie. Ak odumrie skupina buniek, orgán bude fungovať zle. Okrem toho poškodené bunky neodstraňujú metabolické produkty von, toxíny sa hromadia a otrávia telo.

V ľudskom tele existuje orgánový systém, ktorého porážka vedie k poškodeniu mnohých častí tela a k smrti. Hovoríme o kardiovaskulárnom systéme. Presnejšie o plavidlách samotných.

Cievy sú dvoch typov: žily a tepny. Krv chudobná na kyslík prúdi žilami z orgánov, pasívne prúdi do srdca. A zo srdca je krv aktívne prenášaná cez tepny, vytláčaná srdcovým svalom.

Tepny sú zložitejšie. Na ich vnútornom povrchu sú špeciálne endotelové bunky. Tieto bunky sú veľmi citlivé na poškodenie a pri kontakte s cudzou časticou tepny pomocou vrstvy svalových buniek prudko zúžia svoj lúmen, dochádza k turbulentnému prietoku krvi, vznikajú krvné zrazeniny.

Nejde samozrejme o veľké častice, ale najhoršie je, že erytrocyty sa prilepia na mikroskopickú zrazeninu a zrazenina rastie. Vďaka tomu, že transmastné kyseliny menia štruktúru a štruktúru samotných ciev, sú schopné zvýšiť množstvo vysokomolekulárneho ťažkého cholesterolu, ktorý následne tvorí stavebnú jednotku aterosklerózy.

Z toho vyplýva množstvo ochorení cievneho pôvodu:

1. Ischemická choroba srdca je skupina ochorení, ktorých základom je jediný fenomén, nedostatočné zásobovanie myokardu kyslíkom a živinami. Myokard je srdcový sval. Keď sval prestane zvládať záťaž, dochádza v ňom k štrukturálnym zmenám a to ešte viac zhoršuje proces. Ak je cieva úplne upchatá a krv k bunkám srdca vôbec neprúdi, dochádza k infarktu myokardu.
2. Mŕtvica je zovšeobecnený názov pre skupinu cerebrovaskulárnych ochorení. Rovnako ako v srdci, aj v mozgu sú postihnuté cievy a prestávajú dodávať kyslík a živiny do mozgových buniek.
3. Ischemické poškodenie ciev nôh a rúk. Niekedy, keď sú cievy tak zúžené aterosklerotickými plátmi a samotná stena stráca elasticitu a stáva sa krehkou, upchajú sa malé kapiláry na rukách a nohách a končeky prstov sčernejú - ide o takzvanú suchú gangrénu .
4. Pri dlhom priebehu koronárnej choroby hovoria o angíne pectoris. Zároveň človek nemôže vykonávať fyzickú námahu ani chodiť na dlhé vzdialenosti.

Všetky tieto choroby sú na prvom mieste na svete z hľadiska úmrtnosti na celom svete. Neexistuje jediný štát, kde by väčšina ľudí nezomrela na choroby srdcovo-cievneho pôvodu.

Je spoľahlivo známe, že len v Amerike je ročne zaznamenaných viac ako 25 000 úmrtí na choroby vyvolané nadmernou konzumáciou transmastných kyselín.

Pod vplyvom izomérov mastných kyselín menia svoju štruktúru aj pohlavné hormóny. Koniec koncov, tento typ hormónu je vytvorený z cholesterolu. Tieto zmeny môžu viesť k hormonálnej neplodnosti.

Keď je bunka zničená, nemôže odstrániť toxické produkty svojej životnej činnosti, hromadia sa a postupne otrávia celé telo.

Toxíny spôsobujú rakovinu a degeneratívne ochorenia centrálneho nervového systému.

Ak žena, ktorá nosí dieťa, neustále konzumuje potraviny s vysokým obsahom izomérov, existuje šanca, že môžu narušiť genóm a spôsobiť negatívne mutácie plodu.

Medzi populáciou existuje závislosť nekontrolovaného prírastku hmotnosti s použitím transmastných kyselín v potravinách.

Pri porušení metabolizmu cholesterolu je narušené normálne fungovanie endokrinného systému. V tomto prípade trpí predovšetkým regulácia metabolizmu lipidov. Lipidy sa odbúravajú pomalšie a v tkanivách sa ich ukladá stále viac.

Smutnejšie štatistiky hovoria, že niekoľkonásobne vzrástlo aj percento obezity u detí. Dá sa to vysvetliť širokou distribúciou rôznych druhov občerstvenia, občerstvenia, čipsov a iných škodlivých vecí.

Televízne a rozhlasové reklamy propagujú reťazce stravovacích služieb, ktoré vo všetkých jedlách používajú hydrogenované tuky. Zlé stravovacie návyky sú deťom vštepované už od útleho veku a to vedie k obezite a strate zdravia.

Mäso a tuk prežúvavcov prirodzene obsahujú nesprávne tuky najviac 2 %. Ale v živote moderného človeka nie sú hrozné, pretože ľudia nejedia mäso v jeho čistej forme tak často.

Naši súčasníci uprednostňujú lacnejšie polotovary, hotové jedlá do mikrovlnnej rúry a často navštevujú verejné stravovanie. Ako už bolo spomenuté, transmastné kyseliny sa kvôli ich nízkej cene a dlhšej skladovateľnosti používajú v potravinárskom priemysle neustále.

Maslo

Prírodná smotana je veľmi drahá a len veľmi ťažko nájdete maslo výlučne prírodného pôvodu. Smotanové maslo obsahuje minimálne 4-6% trans-tukov. Na obale musí byť uvedené, že pozostáva z prírodného krému, ktorého percentuálny podiel nie je nižší ako 72 %. Inak je to nátierka.

prírodné rastlinné oleje

Každý druh rastlinného oleja neobsahuje viac ako 1 % prírodných trans izomérov.

Margarín

Margarín si získal veľkú obľubu počas perestrojky kvôli zhoršovaniu životnej úrovne bežného človeka. Maslo dobrej kvality sa pre ľudí stalo jednoducho príliš drahé, a tak padla voľba na hydrogenizované tuky.

Všetko pečivo: sušienky, vafle, koláče a koláče, to všetko sa robí v potravinárskej masovej výrobe z margarínu. Do kategórie margarínov patria aj tieto produkty:

• stolový olej;
• hydrogenovaný tuk;
• Palmový olej;
• zmes rastlinných olejov;
• šírenie;
• náhrada mliečneho tuku.

Čokoláda

Kvalita, chuť a trvanlivosť čokolády závisí od toho, aký druh kakaového masla je vo výrobku použitý. Prírodné a veľmi drahé kakaové maslo rýchlo oxiduje a kazí sa a topí sa aj na pulte.

Ale jeho náhrada, lacný umelý tuk s príchuťami a dochucovadlami, môže ležať na poličke obchodu veľmi dlho, len percento trans-izomérov v takejto čokoláde sa prevalí.

Majonéza

Táto obľúbená omáčka sa pripravuje na báze rastlinného oleja s prídavkom horčice a vajec. Pre výrobcu je však výhodnejšie pridať tam umelý tuk, ktorý zabezpečí majonéze kvalitu a dlhú dobu používania.

hlbokotučné výrobky

Všetkými obľúbené kuracie krídelká alebo ich iné časti, spracované v strúhanke a vyprážané vo veľkom množstve oleja, sú výbušnou zmesou karcinogénov a trans-tukov, najmä ak sú varené v použitom starom oleji.

Ako obmedziť transmastné kyseliny?

1. Nekupujte hotové jedlo ani pri varení. S najväčšou pravdepodobnosťou pre kupujúcich je všetko vyprážané v starom oleji a pri veľmi vysokej teplote.
2. Zmeňte zvyk občerstvenia na cestách pomocou čipsov, sušienok alebo iných pochutín.
3. Pripravujte jedlo zo surových potravín.
4. Jedzte viac zeleniny a ovocia
5. Nepoužívajte polotovary.

Záver

Rýchle životné tempo a široká ponuka produktov na trhu robí používanie hotových jedál a lacných polotovarov známejším a pohodlnejším. Spolu s týmito produktmi človek zje veľké množstvo nezdravých trans-tukov.

Tento stav však môžete ľahko zmeniť jednoduchou zmenou stravovacích návykov a uplatňovaním zásad zdravého stravovania vo svojom živote. Nakupujte prírodné potraviny, nebuďte leniví variť domáce jedlo podľa osvedčených receptov.

Ahoj! V tomto článku sa chcem dotknúť témy nezdravých tukov, ktorých konzumáciu treba nielen obmedziť, ale úplne sa im vyhnúť. Existujú rôzne druhy tukov, ktoré sú pre telo prospešné, napríklad omega-3 a nenasýtené mastné kyseliny.

Podieľajú sa na energetickom metabolizme organizmu, na procese tvorby buniek a hormónov. Sú však také, ktoré zabíjajú naše zdravie. Hovorím o TRANS-TUKU! Pravdepodobne ste o nich veľa počuli, ale možno si nie ste úplne vedomí toho, čo sú zač. Milióny ľudí ich konzumujú v obrovských množstvách po celom svete.

Rýchle občerstvenie, potraviny v obchode, sladkosti – to všetko sa zhltne v obrovských dávkach. V tom všetkom je zvláštny druh tuku, ktorý možno prirovnať k škaredým tvorom. Verte, že to nie je prehnané prirovnanie. Z hľadiska škodlivosti nášho zdravia sú tieto tuky skutočnými potvorami. Vlastne aj preto som sa rozhodol napísať tento článok, pretože otázka je NESKUTOČNE dôležitá!

Čo sú transmastné kyseliny, čo obsahujú a prečo sú také nebezpečné? Budem sa snažiť, aby som vám to vysvetlil.

Trans-tuky sú podskupinou nasýtených tukov. Ide o mastné kyseliny s upraveným zložením. Transmastné kyseliny sa vyskytujú v zdravých nenasýtených tukoch počas priemyselného varenia. Molekuly tuku sú príliš nasýtené vodíkom a môžu zostať pevné pri izbovej teplote. Napríklad z tekutého oleja sa stáva tuhý tuk.

Malé množstvo trans-tukov (5-9%) sa prirodzene nachádza v mäse a mlieku. Zvýšená hladina prvku sa nachádza v potravinách, ktoré boli spracované pod vplyvom vysokých teplôt: rýchle občerstvenie, polotovary.

Je dôležité vedieť, že pri spracovaní a hydrogenácii (pridávanie molekúl vodíka k molekulám nenasýteného tuku) sa používa katalyzátor, ktorý obsahuje nikel. Ten sa považuje za toxický prvok!

Taktiež tepelnou úpravou vznikajú trans-izoméry (mastné kyseliny v trans-tukoch) a ďalšie zložky, ktoré môžu poškodiť ľudské telo. O tom budem hovoriť podrobnejšie nižšie.

História vynálezu príšery

Na začiatku 19. storočia (1912) dostal francúzsky chemik Paul Sabatier Nobelovu cenu za objav procesu, ktorý premieňa tekutý rastlinný olej na pevnú látku. Tento proces sa nazýva „HYDROGENÁCIA“.

Samotný proces je prechod molekúl vodíka cez horúci olej, vďaka čomu sa do prirodzenej štruktúry molekuly oleja doslova „vrazí“ ďalšia molekula vodíka. To znamená, že dostaneme mutantnú molekulu, ktorá by v prírode nemala existovať.

Počas tohto procesu sa nenasýtené mastné kyseliny (pre nás veľmi užitočné) premieňajú na nasýtené mastné kyseliny (pre telo mimoriadne škodlivé). Ale poškodenie zdravia ľudí je takmer najnovším faktom v situácii, keď môžete zarobiť veľké peniaze. V našom svete sa to často stáva.

Transmastné kyseliny teda poskytli vynikajúcu príležitosť na obohatenie potravinárskeho priemyslu. Boli veľmi dlho skladované samostatne a konzervovali produkty, v ktorých sa nachádzali. To všetko vďaka obrovskému percentu obsahu nasýtených nezdravých tukov v nich. Tak sa zrodil margarín.

Je to desivé pomyslieť, ale boli časy, keď bol margarín tak propagovaný, že svojou príťažlivosťou nahradil prírodné maslo. Obľúbenosť transmastných kyselín vyvrcholila v 50. a 70. rokoch minulého storočia. V tom čase sa vedci snažili poraziť vedecký základ ako výhovorku pre ľudí, aby konzumovali novovynájdené tuky.

1. Reklama inšpirovala ľudí, že maslo je zlé, keďže ho obsahuje, ale nie je v margaríne.
2. Z rovnakého dôvodu by sa pri vyprážaní dal znova použiť margarín, a to je prospešné!
3. Margarín bol oveľa lacnejší, hoci na začiatku sa jeho cena takmer rovnala skutočnému maslu.
4. Nový druh tuku sa dlho skladoval, preto bol pri výrobe rýchleho občerstvenia neskutočne obľúbený.

Ale skôr či neskôr sa všetko tajomstvo vyjasní. A po chvíli mnohí vedci vykonali sériu odhaľujúcich štúdií o škodlivosti trans-tukov. Boli publikované prvé články. Walter Willett, renomovaný odborník na výživu a profesor na Harvardskej lekárskej fakulte, bol prvým, kto publikoval diatribe v The Lancet. Stalo sa tak v roku 1993.

Tam tvrdil, že zmutovaný tuk je silným stimulom pre výskyt kardiovaskulárnych ochorení (riziko sa zvyšuje o 21 %). O niečo neskôr, po podrobnejších štúdiách, sa zistilo, že transmastné kyseliny sú spojené s rozvojom cukrovky 2. typu, onkológie, obezity a ochorení pečene. Vo všeobecnosti sa úmrtnosť na konzumáciu trans-tukov zvyšuje o 28%.

Pohľad na trendy tuky sa zmenil. Niektoré krajiny ich úplne zakázali. V roku 2003 sa v Dánsku výrazne znížilo používanie transmastných kyselín. Po čase od škodlivého tuku upustili aj Spojené štáty americké a ďalších 7 európskych krajín.

čo je margarín?

Čo je margarín? Pamätám si, že nám v hladných 90. rokoch niekto priniesol veľký kus tohto „niečoho“. Keďže sme si vtedy nemohli kúpiť maslo s chlebom a cukrom, tento výrobok odletel s ranou pod čajku.

Málokto sa potom zamyslel nad tým, čo to je. Pre každého to bolo niečo podobné "Len lacnejšia výmena oleja." A čo? Vôbec to neznie strašidelne, až na to, že vám to trochu pripomína vašu chudobu... Ľudia nemali čas pochopiť všetky tieto novinky, ktoré zaplavili regály obchodov po rozpade ZSSR, všetky tieto kocky bujónu, nátierky, novotvary slová. Všetko to vyzeralo veľmi atraktívne!

Pamätám si, že tam bol taký olej "Rama" (Rama) - to bol hit! Chutí to ako úplná sračka, hnus, ale aká to bola reklama! Táto reklama dokázala mnohých presvedčiť, že kupujú maslo, no bol to obyčajný margarín. V tom čase sa dokonca medzi ľuďmi objavil zvláštny slang „zadarmo a Rámov olej“, „mama umývala rám“ atď. Kto žil v 90. rokoch, pamätá.

Ale vyrušili ma spomienky na minulosť...

Stručná história margarínu

Margarín bol prvýkrát vynájdený vo Francúzsku. Francúzsky kráľ Ľudovít Napoleon III. nariadil nájsť lacnú náhradu prírodného masla, keďže v súčasnosti nebolo možné uspokojiť potreby ľudí. V čase priemyselnej revolúcie bolo ropy veľmi málo, keďže farmári často opúšťali svoje farmy a odchádzali za prácou do tovární.

Chemik Hippolyte Megès-Mourier objavil spôsob, ako nahradiť maslo v roku 1869, v roku, keď vznikol margarín. Svoj vynález si nechal patentovať pod číslom 86480 a nazval ho „OLEGOMARGARIN“. Po stuhnutí produkt získal perleťový lesk (z gréckeho „margaros“, perleť) a tukovým základom bol olejový olej z kravského tuku.

Po nejakom čase začali chemici používať ako základ rastlinný olej. Vodík prechádzajúci cez ňu zabezpečil jej následné stuhnutie. No z tohto „niečoho“ bolo možné vyrobiť len mydlo a sviečky. Látka dostala názov stearín (z gréckeho „stear“, tuk). Nebol spôsobilý jesť.

Až v Amerike na začiatku 20. storočia dokázali vyrobiť mäkký margarín, aby sa mohol začať používať v potravinárskom priemysle. Vedci zabezpečili, že margarín úplne nestvrdne, ale zostane v stave, v ktorom sa dá použiť ako maslo. Príchute a iné chemikálie urobili tento produkt ešte trochu chutným.

A hoci pred 2. svetovou vojnou ľudia až tak masívne margarín nekonzumovali, po vojne sa v podmienkach hladomoru začal masívne konzumovať aj v Európe, najmä v Nemecku.

Tridsiate roky možno právom nazvať rokmi, keď margarín vkročil na územie Ruska. Potom Nemecko postavilo závod na výrobu margarínu v Moskve. Nie je to tak dávno, čo bola táto spoločnosť prevedená na anglo-holandskú spoločnosť Unilever. Mimochodom, produkt “Rama”, o ktorom som tak nostalgicky hovoril na začiatku podtitulku, je ich produktom. A v Európe je jeho predaj zakázaný. Najzvláštnejšie však je, že sa vyrába v Európe. A pre koho?

Bol som prekvapený, ale keď som surfoval po internete, zistil som, že tento produkt sa stále predáva na niektorých miestach v Rusku. Tu je to povolené ako dobré ráno.

Situácia s výdavkami v Rusku

Maslo

V Rusku sú zatiaľ len 3 značky masla uznané ako skutočné v Európe. Sú to „Neslaný krémový“, „Vologda“ a „Gheled“.

Aj keď olej vyhovuje GOST Rusko, nenechajte sa oklamať - takmer vždy to nie je olej. Ach, také hynutie v tejto krajine normy. V tej istej Európe sú ruské oleje uznávané ako nič iné ako „Mix“, s výnimkou 3 vyššie uvedených.

GOST 51074-97 "Potravinárske výrobky", ktorý určuje parametre masla, obsahuje kritickú chybu, ktorú "čestní" výrobcovia a tí, ktorí toto všetko pokrývajú, nemôžu len vedieť.

V celom civilizovanom svete normy vyžadujú obsah tuku v oleji najmenej 82,5% alebo vyšší, ale v Rusku takáto požiadavka neexistuje. A to je obludné opomenutie, pretože produkt, ktorého obsah tuku je nižší ako 82,5 % NIE JE OLEJ. Je to nejaký druh zmesi alebo len margarín.

Etikety na produktoch

Napriek zákazom a obmedzeniam WHO výrobcovia nesmú uvádzať na obale množstvo nebezpečných tukov vo výrobkoch. Výnimkou je detská výživa, ktorej kvalitatívne vlastnosti sa ešte stále prísne testujú.

Odborníčka na výživu Zhanna Ladnová vysvetľuje: „Hydrogenované tuky sú vyrobené špeciálne na zvýšenie trvanlivosti potravín. Pretože tuky v bežnej situácii rýchlo oxidujú a spracované vydržia dlhšie.

Podľa Federálnej služby pre veterinárny a fytosanitárny dohľad v roku 2016 sú mliečne výrobky v Rusku často nasýtené nebezpečnými tukmi. Za účelom falšovania výrobkov z plnotučného mlieka sa do jeho výroby pridávajú prvky kokosových, sójových, palmových tukov. Ako náhrada mliečneho tuku sa používa komplex rastlinných tukov, ktorý prešiel úpravami (zmenami).

V roku 2015 tie. Nariadenie Fat and Oil Industry v Rusku stanovuje limity na obsah transmastných kyselín vo výrobkoch. Načrtla tiež hlavné kroky na zníženie počtu trans izomérov v roku 2018. Podľa dokumentov by množstvo transmastných kyselín v margaríne, ktorý sa používa v pečive, smotane a lístkovom cestíčku, mali výrobcovia znížiť z 20 % na 2 %.

Oficiálny dátum oznámenia, že transmastné kyseliny sú v Rusku nebezpečné pre ľudské zdravie, je novembra 2013 Už v 70. rokoch 20. storočia Západ bil na poplach. V Rusku bolo len v roku 2008, len v rámci federálneho zákona č. 90, stanovené obmedzenie obsahu transmastných kyselín v nátierkach a mäkkých margarínoch (8 %). Podľa GOST sa rozhodlo o čokoláde. Zdá sa, že informácie o škodlivých tukoch sú teraz uvedené na etikete. Vo všeobecnosti v tomto smere nie je veľa ...

V Európe a Spojených štátoch dodnes aktívne bojujú za zákaz transmastných kyselín, aj keď s rôznym úspechom. Bolo zaujímavé vedieť, že Arnold Schwarzenegger zakázal ich používanie vo svojom štáte Kalifornia. Pekný, Arnie - rešpekt.

Ale v Rusku je to oveľa ťažšie. V Európe sú napríklad výrobcovia povinní písať na obaly zmienku o prítomnosti transmastných kyselín vo výrobku. V Rusku takáto povinnosť neexistuje. Preto pri kúpe akéhokoľvek mastného produktu spočiatku nevieme, či tam modifikovaný tuk je alebo nie. To znamená, že sme jeden na jedného s nepoctivými výrobcami. To je smutné!

Navyše výrobcovia často za krásnymi slovami maskujú prítomnosť škodlivých tukov vo výrobku. Takže obvyklý transmastný tuk sa nazýva:

• "kulinárstvo"
• "Vyprážané"
• "hydrogenovaný"
• „odmietnuté“.

Podobná situácia je teraz v Latinskej Amerike. Tam, rovnako ako v Rusku, neexistujú prakticky žiadne obmedzenia na používanie jedovatého tuku, nie je povinnosť písať o percentách jeho obsahu na obale výrobku.

Výsledky odbornosti

Niektoré organizácie vrátane Výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied a ANO Sojuzexpertiza sa rozhodli skontrolovať ruských výrobcov na obsah transmastných kyselín v ich produktoch.

Výsledky auditu nie sú smiešne, mierne povedané. Spomedzi 18 vzoriek tavených syrov, nátierok a margarínov boli v 13 zistené škodlivé tuky. Len traja výrobcovia sa zároveň obťažovali čestne priznať obsah škodlivej látky vo výrobku a uviesť informáciu na etikete.

Cukráreň zobrali na overenie. Zo 16 položiek sa zlé tuky našli v 13.

Najmenšie percento trans-tukov bolo zistené v zmrzline a čokoládovej nátierke. Ale objavila sa ďalšia nevýhoda. Takmer všetky boli vyrobené zo škodlivého palmového oleja. Niekedy z kokosu a palmového jadra. Všetko sú to nasýtené tuky, ktoré sú pre ľudský organizmus mimoriadne ťažko stráviteľné.

Výskum škodlivosti transmastných kyselín teraz a v minulosti

V 90. rokoch sa v zahraničí začali masívne objavovať články a vedecké práce, ktoré „kričali“, že používanie transmastných kyselín v potravinách vedie k riziku srdcových chorôb, konkrétne koronárnych chorôb.

Podľa článku "Transmastné kyseliny: sú účinky marginálne?" v americkom lekárskom časopise Public Health v roku 1993 bola príčinou 20 tisíc úmrtí konzumácia transmastných kyselín. Odvtedy sa diskusia o probléme stáva čoraz vážnejšou.

Vedúci výskumného centra v Rusku „Zdravé stravovanie“ Oleg Medvedev vysvetľuje, prečo sú transmastné kyseliny nebezpečné:

„Molekula tuku sa pri spracovaní mení, a preto sa tieto látky stávajú pre telo veľmi škodlivé. Trans-tuky už nezodpovedajú prírodným mastným kyselinám, ale naše telo je oklamané a berie ich za prirodzené a „vpúšťa“ do seba „jed“.

Začiatkom roku 2000 odborníci z WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporučili obyvateľom všetkých krajín, aby znížili príjem nezdravých tukov na 1 %.

Štúdie Harvardskej školy verejného zdravia ukázali, že už 2 % látky stačia na to, aby sa u človeka vyvinula ischemická choroba srdca. Minimálne množstvo upraveného tuku vo výrobkoch môže podľa nich len v Anglicku zabrániť 10 000 prípadom srdcových chorôb a 8 000 úmrtiam. Takéto údaje boli publikované v britskom časopise Removing trans fat from foods.

V roku 2009 svetoví vedci opäť „bili na poplach“ a dôrazne odporučili úplne vylúčiť transmastné kyseliny z produktov. Dánsko bolo v roku 2003 prvou krajinou, ktorá znížila obsah látky vo výrobkoch na 2 %. Výsledok na seba nenechal dlho čakať. Počas nasledujúcich piatich rokov zaznamenala táto krajina prudký pokles úmrtnosti na srdcové problémy.

Po Dánsku vstúpil zákon do platnosti v takých krajinách ako: Maďarsko, Rakúsko, Austrália, Švajčiarsko, Nórsko.

Okrem kardiovaskulárnych ochorení môže vysoká hladina zlého tuku viesť k depresii. Napísal o tom vedec Shari Roan vo svojej vedeckej práci v časopise Sydney Morning Hearld. Existujú aj informácie, že táto látka môže slúžiť ako jedna z príčin vzniku rakoviny, ochorení obličiek, pečene a prispievať aj k rozvoju Alzheimera. Škodlivé mastné kyseliny sú často príčinou alergických reakcií.

Nedávne štúdie naznačujú, že trans-tuky nachádzajúce sa v trans-tukoch znižujú hladinu testosterónu a zhoršujú syntézu inzulínu. ktorý ukladá kalórie ako tuk.

Podľa riaditeľky Centra preventívnej medicíny Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie Oksany Drapkinovej užívanie veľkého množstva transmastných kyselín vystavuje človeka riziku aterosklerózy. Poznamenáva tiež, že cievy sú najzraniteľnejšie a sú prvé, ktoré zasiahli nezdravé tuky.

Transmastné kyseliny sú tiež nepriateľom tehotných žien. Látky majú negatívny vplyv na tvorbu plodu: prebytok štandardnej veľkosti orgánov u nenarodeného dieťaťa, kvôli ktorému môže dieťa zomrieť v maternici.

Vplyv škaredého tuku na živú bunku

Molekuly obyčajného rastlinného tuku sú zakrivené (pozor na obrázok nižšie) - tento tvar robí všetok olej tekutým. Ale počas hydrogenácie sa molekuly „narovnajú“ a olej stvrdne. Spolu s tým získava schopnosť odolávať oxidácii. To všetko sú plusy len pre technológiu výroby, no pre naše telo je to jedno veľké mínus.

Zistilo sa, že rovné molekuly upraveného tuku stvrdnú aj steny našich buniek. Z tohto dôvodu sa užitočné látky nemôžu dostať cez bunkovú membránu dovnútra a toxíny a odpadové produkty bunky ju nemôžu voľne opustiť. To narúša fungovanie bunky ako celku, čo vedie k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení, zvyšuje sa percento zlého cholesterolu v tele.

Ironické, nie? Keď sa uskutočnila rozsiahla reklamná kampaň na transmastné kyseliny, ľudia na televíznych obrazovkách sa dozvedeli o jednej z hlavných výhod margarínu - neobsahuje cholesterol.

Ale v skutočnosti sa všetko deje presne naopak. Samotný margarín síce cholesterol neobsahuje, no prispieva k hromadeniu jeho škodlivého typu v tele. A veľmi dôležité! A o tom budem písať nižšie.

Sami chápete, že škodlivý tuk, ktorý má taký zlý vplyv na živú bunku, blokuje aj normálne procesy trávenia, všetky enzýmy potrebné na to. Z toho vyplývajú rôzne hrozné choroby (rakovina, cukrovka, ateroskleróza).

Výrobcovia podivínskeho tuku sa dnes stále snažia brániť svoje záujmy prekrúcaním faktov. Ide o akúsi informačnú vojnu, ktorá je všade tam, kde sa točia veľké peniaze. Keďže niektoré druhy transmastných kyselín možno nájsť aj v prírode (v mäse a mlieku prežúvavcov, kráv, oviec), výrobcovia umelých tukov môžu tvrdiť, že sú mimoriadne škodlivé.

Ale to nie je pravda! Prírodný transmastný tuk je založený na úplne iných základoch, zásadne iných mastných kyselinách. Naopak, sú pre nás užitočné!

Samotný transmastný tuk je veľmi toxický a má schopnosť hromadiť sa v tele!

Tučná vojna (2023)

WHO teraz vyzýva všetky krajiny, aby do roku 2023 úplne zrušili transmastné kyseliny. Podľa organizácie na tieto nezdravé tuky zomiera ročne 500 000 ľudí. V súvislosti s touto desivou situáciou organizácia vyvinula špeciálny postupný plán boja proti škodlivému tuku.

Projekt dostal názov "R ePLACE" (náhrada). Veľké písmená tohto slova znamenajú 6 smerov v boji proti tukovej hrozbe:

1. R vyhliadka - študovať moderné zdroje priemyselnej výroby zmutovaného tuku s cieľom zistiť, v ktorých výrobkoch sa nachádzajú. Takto bude jasný skutočný obraz problému. To ukáže, kde je potrebné zmeniť politiku a samotnú WHO, aby sa zabránilo všetkej tejto svojvôli.
2. P romote - rozsiahla agitácia v prospech väčšieho množstva zdravých tukov, ktoré je potrebné nahradiť nezdravými.
3. L egislate - práca na legislatívnom fronte. Vytvorenie a legalizácia zákonov, ktoré obmedzia výrobu a používanie transmastných kyselín, podporí ich opustenie.
4. A sedenie — monitorovanie vyrobených výrobkov s cieľom skontrolovať prítomnosť neprijateľného tuku v nich.
5. C dosiahnuť povedomie - zvýšenie úrovne povedomia o probléme nebezpečného tuku medzi bežnou populáciou, politikmi, výrobcami.
6. Presadzovať — monitorovanie vykonávania nariadení a obmedzení vo všetkých fázach používania transmastných kyselín.

Ostáva len dúfať, že sa tento program zrealizuje v praxi a nezmocní sa korupcia, ako to zvyčajne býva. V každom prípade je dobré, že toto všetko je vyslovené, plánované a vie o tom stále viac ľudí.

Kde sa nachádzajú zlé tuky?

Nachádzajú sa vo výrobkoch, ktoré sú vyprážané na oleji a výrobkoch, ktoré obsahujú margarín. Transizoméry sa nachádzajú aj v pečive z rafinovanej múky. Nachádzajú sa aj v náhradách mlieka, náhradách masla, smotanách a kakau. Odborníci na výživu odporúčajú odmietnuť dresingy a omáčky vyrobené priemyselne.

Zlé tuky sa nachádzajú v nasledujúcich potravinách:

• Hranolky;
• Rafinovaný olej;
• prášok do pečiva;
• Popcorn;
• Pizza;
• Chebureks;
• Koláče a koláče;
• Lupienky;
• Čokoládové pasty;
• majonéza;
• Omáčky;
• Koláče;
• Cracker.

Nižšie uvedená tabuľka ukazuje množstvo koncentrácie trans izomérov na 100 g určitých potravín:

Nebezpečné produkty

Ako vidíte, margarín drží rekord v počte nebezpečných mastných kyselín. Produkt porušuje ľudské hormonálne pozadie, je schopný zničiť enzýmový systém v dôsledku problémov s absorpciou produktu, zhoršuje metabolizmus v tele. A odtiaľto nasledujú rôzne patológie, chronické ochorenia, znížená imunita.

Palmový olej je tiež škodlivý. Produkt spravidla obsahuje asi 50% trans-izomérov a iných nasýtených mastných kyselín, ktoré sú pre telo nezdravé. To vedie k zvýšeným hladinám cholesterolu v plazme. Olej najviac škodí v zložení pekárenských a cukrárskych výrobkov!

Simon Matskeplishvili, kardiológ, hovorí, že palmový olej sa pridáva do rôznych produktov na zvýraznenie chuti. To všetko sprevádza aj zvýšenie cholesterolu.

Jeho vysoká koncentrácia vedie k narušeniu metabolizmu lipidov (výmena organických zlúčenín z tukov a tukom podobných látok), poškodeniu tepien a tvorbe aterosklerotických plátov.

Palmový olej je pre dieťa obzvlášť škodlivý, pretože telo dieťaťa nie je schopné správne absorbovať ťažké tuky, čo môže viesť k alergiám.

Venujte pozornosť zoznamu produktov, ktoré sa často vyrábajú na báze palmového oleja:

• Krém suchý;
• Kyslá smotana;
• Kondenzované mlieko;
• Zmrzlina;

Počas tepelnej úpravy je mäso ako hovädzie a bravčové mäso nasýtené transmastnými tukmi. Venujte zvláštnu pozornosť rýchlemu občerstveniu. Pri jeho výrobe sa používa lacný rafinovaný olej.

Navyše v oleji, v ktorom sa pri teplote 200 stupňov vyprážajú hranolky alebo hamburger, vznikajú karcinogény (biologické faktory), ktoré zvyšujú schopnosť vzniku nádoru. A vy sami chápete, že hygienické normy, podľa ktorých sa olej v nádobe na vyprážanie musí meniť každých 6 krát vyprážania, sú sotva splnené.

Mali by ste sa tiež vyhnúť takýmto obľúbeným produktom:

• MAJONÉZA. Toto je nepriateľ číslo jeden zdravej výživy, najmä ak je kupovaný v obchode. Nebezpečenstvo nespočíva len v tom, že sú tam zmutované tuky, ale aj v tom, že je tam veľa glutamanu sodného. Táto látka robí takmer všetko chutným, sama o sebe nie je škodlivá, ALE JE NÁVYKOVÁ. Preto existujú ľudia, ktorých možno nazvať závislými na majonéze. Jedia s ním všetko.
• NÁTERKY A OLEJE. Ako som povedal, čokoľvek pod 82,5 % percenta tuku NIE JE OLEJ.
• RÝCHLE STRAVY A POLOTOVARY. Burgery, cheeseburgery, hranolky. Akékoľvek rýchle občerstvenie. Rezne, nugety, hranolky, rezance, polievky atď.
• ROZTOPENÝ SYR. Niektoré z jeho druhov vôbec neobsahujú mliečnu stopu. Pozorne si prečítajte ingrediencie. Niektorí kategoricky hovoria, že v tavených syroch nie je vôbec žiadne mlieko. Toto je nesprávne. Do 26 rokov som žil na Ukrajine a tam som našiel firmy na tavený syr veľmi vysokej kvality. Jeho chuť a vôňa hovorili samé za seba. V Rusku je to problém. Nedávno sa nám podarilo nájsť viac-menej slušnú firmu a ukázalo sa, že je z Krymu, čo bola donedávna Ukrajina.

Mali by ste vôbec jesť tuky?

Chápem, že po takýchto článkoch a vyjadrení faktov smutnej reality, najmä v Rusku, nechcem na trhoch kupovať vôbec nič. Bez ohľadu na to, na aký produkt sa pozriete, všade môže byť škodlivý tuk.

Ale nechcem, aby ste upadli do mylnej predstavy, že tuk treba úplne vylúčiť. Ľudská povaha vo všeobecnosti rada zachádza do extrémov. Jem, čo chcem, ale nejem nič. Musíte byť vyrovnaní.

V skutočnosti bez tuku nebudeme žiť! Čiastočne som o tom písal v samostatnom článku Ale sú 2 situácie, v ktorých je tuk jednoducho potrebný.

1. Život v chladnom podnebí, keď vaše telo potrebuje extra tuk. Niekedy v ruských filmoch, kde sa premieta sever – som často videl, ako muži jedli bravčovú masť a toto bolo jedno z ich hlavných jedál. Napríklad vo filme „Nakhodka“ na samom začiatku filmu hlavný hrdina s chuťou jedáva tuk a berie si ho so sebou aj na cesty. Bez tuku tam hneď zomrieš!
2. Keď dlhodobo robíte monotónnu prácu miernej náročnosti.

Potrebujeme aj esenciálne mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybom tuku, čo sú NENASÝTENÉ tuky. Prírodné maslo s mierou je pre nás veľmi prospešné. Salo je ľahko stráviteľný produkt, ktorý ja osobne jem neustále. Sú to NASÝTENÉ TUKY.

Existujú aj mononenasýtené tuky. Ide o rôzne rastlinné oleje. Tiež ich treba používať rozumne. To znamená, že potrebujeme všetky tuky, okrem -trans.

Ako si vybrať majonézu?

Táto informácia je pre tých, ktorí sa ju napriek tomu rozhodli konzumovať, pretože najlepším riešením je vylúčiť ju.

• Skúste si pripraviť domácu majonézu.
• Ak chcete nakupovať na trhu, dávajte pozor na trvanlivosť - nie viac ako dva mesiace a nie menej ako 2 týždne.
• Známa veľká firma s menom by mala vyrábať produkt a nie nejaký stav núdze.
• Výrobok berte LEN V SKLE, nikdy nekupujte v flexibilnom, polyetylénovom obale, pretože zložky majonézy reagujú s obalovým materiálom. Toto je v skutočnosti hrubé porušenie.

Posledný hack: Ako zistiť, či konkrétny výrobok obsahuje dobrý alebo zlý tuk, ak na obale nie sú žiadne symboly?

Tu stojí za to pripomenúť si hodiny chémie. Na potvrdenie pravosti produktu je potrebné ho zvýrazniť žiarivkou. Transmastné kyseliny v margaríne budú mať napríklad modrastý odtieň, zatiaľ čo v prírodnom masle uvidíte žltú.

Týmto sa môj článok skončil a som si istý, že téma najškodlivejších tukov bola mnou a vo váš prospech jasne analyzovaná. Buďte v tejto dôležitej veci ostražití, pretože vám ide o život!

P.S. Prihláste sa na odber aktualizácií blogu aby vám nič neuniklo! Pozývam aj vás Instagram

Obsah článku:

Transmastné kyseliny sú obľúbenou prísadou v potravinárskom priemysle, bez ktorej sa nezaobíde takmer žiadny výrobok. Jeho používanie je pre výrobcov určite výhodné, no je to len na škodu kupujúcich. Táto zložka je jednou z najškodlivejších, a preto pri prechode do obchodu musíte vedieť, kde sa „skrýva“ – čo si môžete a nemôžete kúpiť.

Čo sú transmastné kyseliny v potravinách

Trans-tuky sú typom nenasýtených tukov, ktoré sa delia na prírodné a umelé tuky. Prvé sa nachádzajú v živočíšnych produktoch, zatiaľ čo druhé sa tvoria v dôsledku hydrogenácie tekutých rastlinných olejov. Pod týmto konceptom sa skrýva ich rafinácia pri vysokých teplotách a kombinácia s vodíkom. Potom sa uskutoční deodorizácia výslednej hmoty s jej ďalším čistením. Napriek dvojstupňovej príprave si konečný produkt stále zachováva časť škodlivých látok, medzi ktorými sú na čele trans-izoméry.

Spôsob získavania rastlinného tuku navrhol v roku 1897 francúzsky chemik Paul Sabatier. O niečo neskôr jeho kolega z Nemecka Wilhelm Normann prvýkrát úspešne stuhol tekutý produkt. Účelom tohto experimentu bolo nájsť lacnejšie ingrediencie na výrobu margarínu.

Dôležitým krokom bol fakt, že odvtedy môžu kuchári na rozdiel od bežného oleja opakovane využívať vzniknutý tuk pri vyprážaní. Tento objav tiež zvýšil trvanlivosť produktov. Využiť to nedokázala spoločnosť Procter and Gamble, ktorá v roku 1911 uviedla na trh rastlinnú obdobu živočíšneho tuku.

Masová výroba produktov s transmastnými tukmi sa začala počas druhej svetovej vojny. Mimochodom, recepty väčšiny „pokrmov“ vo fastfoodoch sú založené na ich použití. Popularita tohto doplnku stravy naberala na obrátkach až do roku 1993, kým nebol publikovaný prvý článok o jeho škodlivosti pre ľudský kardiovaskulárny systém. Odvtedy sa začali vykonávať rozsiahle štúdie trans izomérov, ktoré dokazujú, že majú negatívny vplyv na zdravie.

V USA a Európe platia obmedzenia na používanie tohto doplnku stravy. Tá by podľa zákona nemala obsahovať viac ako 5 %. Od roku 2006 je navyše výrobca povinný uvádzať prítomnosť tejto zložky na obale. Dospelo to dokonca až k tomu, že reštaurácie v štáte Kalifornia v roku 2010 zakázali jeho používanie. Kto to nedodrží, čaká ho mastná pokuta. Vo východnej Európe je to však stále veľmi ťažké.

Nie je nezvyčajné, že transmastné kyseliny sú na zoznamoch ingrediencií uvedené ako hydrogenovaný olej, varenie, vyprážanie, kombinované alebo rastlinné tuky. Bežné je aj označenie „margarín“. To je typické pre sušienky, wafle, perníky, rôzne buchty a oblátky.

Dôležité! Hranolky z McDonald's obsahujú asi 36% trans-tukov.

Prečo sú transmastné kyseliny nebezpečné?

Nižšie uvádzame, čomu sú vystavení tí, ktorí konzumujú transmastné kyseliny:

• Metabolické ochorenie. U človeka sa črevá „upchávajú“, práca žalúdka sa spomaľuje, proces trávenia potravy je narušený, objavujú sa problémy so stolicou. To všetko sprevádza ťažkosť v žalúdku, pálenie záhy, nevoľnosť, všeobecná slabosť.
• Obezita. Prírastok hmotnosti je diktovaný skutočnosťou, že potraviny s transmastnými tukmi majú veľmi vysoký obsah kalórií, a preto sa z nich rýchlo zotavujú. To všetko slúži ako provokujúce faktory pre rozvoj cukrovky a hypertenzie.
• Novotvary. Je dokázané, že tieto tuky brzdia činnosť zdravých buniek, ktoré by mali ničiť tie zhubné. Na tomto pozadí nádor rastie najčastejšie v žalúdku alebo črevách. Nemenej dôležitá je skutočnosť, že znečisťujú telo, čo vedie k jeho intoxikácii. To urýchľuje rast novotvarov.
• Zhoršenie zdravia mužov. Trans-tuky znižujú hladinu testosterónu, spomaľujú jeho syntézu a znižujú kvalitu spermií, čím znižujú šance na počatie dieťaťa. Ich použitie tiež znamená narodenie detí s podváhou.
• Oslabený imunitný systém. Poškodenie trans-tukov pre telo sa v tomto prípade prejavuje v tom, že počet zdravých buniek sa prudko znižuje a proces ich obnovy sa spomaľuje. Dôvodom môže byť porušenie stráviteľnosti živín, z ktorých najdôležitejšie sú železo, askorbová a kyselina listová. V dôsledku toho sa výrazne zvyšuje riziko vzniku vírusových a infekčných ochorení.
• Problémy so srdcom a krvnými cievami. Fanúšikovia sušienok z obchodu a iných produktov so hydrogenovaným tukom by si mali dávať pozor na aterosklerózu, koronárne ochorenia, arteriálnu hypertenziu a trombózu.
• Znížená odolnosť voči stresu. Trans-tuky vedú k oslabeniu obranyschopnosti organizmu, zhoršeniu nálady a chuti do jedla a apatii. Po zjedení s ich obsahom trvá niekoľko hodín, kým ho strávite.
• Gastritída. Oleje, ktoré prešli hydrogenáciou, dráždia steny žalúdka a prispievajú k vzniku vredov na nich, ktoré sa časom môžu zmeniť na vredy samotné. Výrobky s nimi sú veľmi ťažké a nestráviteľné.

Zoznam potravín, ktoré obsahujú trans-tuky

Nemyslite si, že iba rafinované oleje sú vinníkmi kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a iných zdravotných problémov – všetky potraviny s transmastnými kyselinami sú škodlivé. Ide o mlieko, polotovary a instantné jedlá, niektoré druhy rýb a masla, takmer všetky sladkosti.

Aké pečivo obsahuje trans-tuky?

Lídrom v obsahu tejto prísady sú šišky, keďže sa vyprážajú v rastlinnom oleji pri vysokej teplote. Neďaleko od nich zostali koláče, palacinky, palacinky. Nebezpečné sú aj rôzne oblátky, koláče z obchodu, koláče, rožky. Zvlášť stojí za to vyzdvihnúť výrobky z lístkového cesta, pretože na jeho prípravu sa vždy používa margarín.

Aké mliečne výrobky obsahujú transmastné kyseliny

Výrobcovia túto prísadu nezanedbávajú ani pri výrobe glazúrovaných tvarohov vrátane detských a zmrzlín. Na obale týchto produktov je takmer vždy napísané, že obsahujú mono- a triglyceridy, lecitín. V skutočnosti sú to tiež transmastné kyseliny, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie.

Keďže tieto látky nevznikajú len ako výsledok spracovania rastlinných olejov, v malom množstve sú prítomné aj v syroch, smotane, kondenzovanom mlieku.

Ktoré rýchle občerstvenie a spracované potraviny obsahujú transmastné kyseliny

Tu je všetko o čom:

1. hranolky. Je nebezpečný, pretože sa varí pri vysokých teplotách vo veľkom množstve rastlinného oleja. Situáciu zhoršuje skutočnosť, že najčastejšie sa v procese vyprážania nevypúšťa, ako sa očakávalo, ale používa sa mnohokrát.
2. Hamburgery, hamburgery, cheeseburgery. Tu môžu byť transmastné kyseliny obsiahnuté ako v žemli, tak aj v plnke (patty).
3. Lupienky. V mnohom sú podobné hranolčekom. Len situáciu ešte viac komplikuje prítomnosť rôznych konzervačných látok (glutaman sodný, lecitín atď.) v zložení.
4. palacinky. Sú zdraviu nebezpečné, pretože sa väčšinou vyprážajú na rafinovaných olejoch, ktoré sa často pridávajú do samotného cesta, aby sa neprilepili na panvicu.
5. Vareniki. Najnebezpečnejšie sú tie plnené zemiakovou kašou. Faktom je, že ho varia buď s rafinovaným slnečnicovým olejom, alebo s margarínom.
6. Pelmeni, bez ohľadu na náplň. Aby bolo cesto mäkké, miesi sa na nátierkach. Vyrábajú sa aj na báze hydrogenovaných rastlinných olejov.
7. Hotové lístkové cesto. Jeho príprava sa nezaobíde bez margarínu, a preto ho treba zo stravy vylúčiť. To isté platí aj o pečení z nej.

Aké oleje sa nachádzajú v trans-tukoch?

Zoznam ďalších potravín obsahujúcich trans-tuky

Tu sú niektoré ďalšie nezdravé potraviny s transmastnými tukmi:

• Cukríky a tyčinky. Často sa do nich pridáva palmový olej, ktorý v zložení zaberá minimálne 5 %. Vďaka nemu sa sladkosť zahusťuje, stáva sa chutnejšou a krajšou. Jedinou výnimkou sú tu lízanky.
• Majonéza. Tento produkt je lepšie variť sami, pretože aj ten najdrahší, ktorý sa predáva v obchodoch, je zdrojom hydrogenovaných kyselín. To isté platí pre rôzne omáčky vyrobené na jej základe. To všetko zhoršuje prácu srdca a prispieva k zvýšeniu telesnej hmotnosti.
• Kečup. Transmastné kyseliny sú tu zriedkavé, ale stále sa niekedy pridávajú. Nachádzajú sa najmä v lacných výrobkoch.
• Popcorn. Výrobcovia nie vždy uvádzajú, že tieto látky sú v kompozícii prítomné. Častejšie píšu len „hydrogenované tuky“, pretože popcorn sa varí v malom množstve rafinovaného kukuričného oleja.
• Ryby. V slanom náleve by ste nemali kupovať sardinky, šproty, slede a makrely. Pripravujú sa s pridaním veľkého množstva spracovaného oleja.

Každý človek, ktorému záleží na zdravej a vyváženej strave, musí vedieť čo trans-tuky prečo sú nebezpečné pre metabolické procesy, prečo prispievajú k súboru ďalších kilogramov a obezity. Rovnako dôležité by sa malo venovať tomu, aké potraviny sú bohaté na trans-tuky.

Ide o upravené molekuly, ktoré sa v dôsledku tepelnej úpravy objavujú v rastlinných nenasýtených tukoch. Malá koncentrácia trans-tukov je prítomná aj v prírode, ale zvyšuje sa, keď látka reaguje s vodou. Ich počet sa môže zvýšiť na dvadsať a niekedy až na päťdesiat percent. Šampiónmi v obsahu takto upravených zlúčenín sú rýchle občerstvenie a polotovary.

Trans-tuky, ako bolo dokázané v početných štúdiách, telu neprospievajú, ale naopak. Narúšajú funkciu látkovej výmeny, čo vedie k obezite a zhoršeniu alebo rozvoju rôznych ochorení obehovej sústavy, srdcového svalu.

Ako sa objavujú transmastné kyseliny?

Hlavnou črtou polotovarov je ich relatívna lacnosť. To sa odráža vo výbere olejov a tukov na výrobu tejto kategórie produktov. Ak nie sú bez chuti, lacné, majú dlhú trvanlivosť, rýchlo sa zhoršia, dodajú rýchlemu občerstveniu horkú a nepríjemnú chuť.

V takýchto výrobkoch nie je žiadny živočíšny tuk. Nahrádza ich slnečnica, repka, bavlník, palma či kokos. Na dosiahnutie trvalo dlhej trvanlivosti sa používajú rôzne chemické reakcie, ktorých výsledkom je výskyt transmastných kyselín.

Margarín

S príchodom tohto produktu sa začala história transmastných kyselín. Tento lacnejší analóg masla bol vyvinutý na základe technológie zavedenej v roku 1901, ktorá spočívala v schopnosti stuhnúť tekuté rastlinné oleje. Umožnilo to použitie kyseliny dusnej a prechod bublín vodíka cez zohriaty olej.

Výroba lacného margarínu s dlhou trvanlivosťou sa stala skutočnou revolúciou pre potravinársky priemysel. Do známeho zoznamu produktov sa zapísal v časoch nedostatku potravín, ktoré ľudia zažívali počas druhej svetovej vojny.

Prečo sa nebezpečné transmastné kyseliny používajú v potravinárskom priemysle?

Vysoká tepelná úprava ovplyvňuje molekuly tuku. Chemický vzorec a počet prvkov zostávajú nezmenené, ale jeden alebo viac atómov vytvára inú zlúčeninu, čo vedie k vytvoreniu trans izoméru, nazývaného "trans-tuky".

K tejto zmene dochádza aj pri bežnom vyprážaní potravín. Vďaka tomu sú niektoré oleje vhodnejšie na vyprážanie ako iné. Dlho sa verilo, že trans-tuky sa nelíšia od bežných. Opačné informácie sa začali objavovať až v deväťdesiatych rokoch minulého storočia.

Modifikované molekuly vedú k narušeniu metabolických procesov mastných kyselín. Výsledky štúdií uskutočnených na Harvard School of Public Health ukázali, že dve percentá trans-tukov z celkových kalórií stačia na to, aby vyprovokovali človeka k rozvoju ischemickej choroby srdca – ischemickej choroby srdca.

Mastné kyseliny sa podieľajú na syntéze pohlavných hormónov, preto je možné pri použití trans-tukov znížiť koncentráciu testosterónu. Okrem toho sa zhoršuje syntéza inzulínu, čo má za následok zvýšené ukladanie kalórií do podkožnej tukovej vrstvy.

Transmastné kyseliny v margaríne

Množstvo trans-tukov, kým neboli považované za nebezpečné pre ľudí, v mäkkých odrodách margarínu bolo 10-20% av tvrdých odrodách dosiahlo 40%. Dnes v USA aj v mnohých európskych krajinách platí obmedzenie, podľa ktorého by množstvo transmastných kyselín z celkového tuku vo výrobku nemalo byť väčšie ako 2 %.

Rusko a latinskoamerické krajiny medzi nimi nie sú. Na ich území nielenže neexistujú žiadne obmedzenia na obsah transmastných kyselín, ale na rozdiel od Spojených štátov a Európy ich presný počet nemusí byť ani uvedený v zložení.

Aké potraviny obsahujú trans-tuky?

Sú prítomné v potravinách vyprážaných na oleji, produktoch, ktoré obsahujú margarín. Toto klobása, pečivo, hotové zákusky, zmrzlina, suchá smotana, omáčky, kuracie krídelká, chipsy, hranolky a iné.

Rýchle občerstvenie- nie sú to len trans-tuky, ale aj obrovské množstvo zbytočných kalórií uložených v tuku. Aby ste sa zbavili kalórií obsiahnutých v balení čipsov, musíte zabehnúť približne desať a pol kilometra.

Transmastné kyseliny vznikajúce v procese tepelného a chemického spracovania majú negatívny vplyv na zdravie, čo viedlo v mnohých krajinách k obmedzeniu ich množstva na legislatívnej úrovni. Najviac transmastných kyselín sa nachádza v margaríne a vyprážaných potravinách.