Sindirim. Mide suyunun salgılanmasının sinirsel ve hümoral düzenlenmesi Sindirim sıvılarının ayrılması mekanizma tarafından düzenlenir.

Sindirim enzimlerinin eksikliğinden kaynaklanan gıda intoleransı Bu tip gıda intoleransı özellikle gastroenterologlar arasında yaygındır. Hastalıklı hastalarda sindirim proteolitik enzimleri ve hidroklorik asit eksikliği gelişir.

Ameliyat ve Pansuman Departmanı (OBO) OBO, bir ameliyat ve pansuman müfrezesinin güçleri tarafından konuşlandırılır ve kadrosunda 5 cerrah bulunur. Bölümde nitelikli cerrahi bakımın yanı sıra anesteziyoloji ve resüsitasyon bölümü ile yakın işbirliği içinde yürütülmektedir.

Anesteziyoloji ve Resüsitasyon Bölümü Bölüm, yaralıları şoktan çıkarıp ameliyata veya hastane üssüne tahliyeye hazırlamak üzere tasarlanmıştır. OMedb koşullarında, şoktan kurtulma tam ve nihai olmalıdır ve tüm yaralılarda gerçekleştirilir,

Gün boyunca, bir kişinin gastrointestinal sistemine 5-6 litreye kadar sindirim suyu salgılanır. Tükürük - 1 litre, mide suyu - 1,5 - 2, safra - 0,75 - 1, pankreas suyu - 0,7 - 0,8, bağırsak suyu - 2 litre. Bağırsaklardan sadece yaklaşık 150 mililitre atılır! Sulu çözeltinin tüm bu kütlesi, "Kalın Bağırsak" bölümünde belirtildiği gibi emilir. İçinde emilim süreci bozulursa, gevşek dışkı ortaya çıkar.

Gastrointestinal sistemin her bölümü, artık bildiğimiz gibi, kendine özgü bir işlevi yerine getirir. Bu bölümler birbirinden özel vanalar ile izole edilmiştir. Bu izolasyon gereklidir, çünkü her bölümün ortamın kendi pH'ı vardır. Böylece, ağız boşluğundaki ortamın pH'ı alkalidir, midede asidiktir (sindirim dönemi dışında, nötr veya hafif alkali bir reaksiyonun mukusu ayrılır), sindirim sırasında duodenumda nötr, safra ve Alkali reaksiyon gösteren pankreas suyu da mideden gelen asitliği nötralize etmek için burada salgılanır. Öğünler arasındaki dönemde ince bağırsaktaki ortam hafif alkali, kalın bağırsakta ise hafif asidiktir.

Bölümlerin her birinde, yemek için harcanan süre de belirlidir. Türüne bağlı olarak, gıda ağızda birkaç saniye ila dakika, midede 2 ila 4 saat, ince bağırsakta 4-5 ve kalın bağırsakta - 12-18 saat.

Gastrointestinal sistemin mikroorganizmalar tarafından işgali de farklı ve spesifiktir. Yani mikroorganizmalar ağız boşluğunda çok sayıda bulunur, midede çok az bulunur, ince bağırsakta besin olmadığı dönemde azdır, sindirim döneminde hızla çoğalırlar, kalın bağırsakta muazzam miktarlarda bulunurlar.

Genel olarak, ince ve kalın bağırsaklardaki bakterilerin faaliyetleri birbirine bağlıdır. Mikroflora hem bağırsak boyunca hem de bağırsağın merkezinden duvara dağılır. Yani, bir tür mikroorganizma bağırsak boşluğunun merkezinde, diğeri ise duvarın yakınında yaşar; bir tür duodenum bölgesinde yaşar, başka bir tür zayıf olanda yaşar, üçüncüsü daha da aşağıda vb.

Ek olarak, bağırsak mikroflorasının kesinlikle kontrol edilmesi gerektiğini unutmamalıyız.

Spesifik, çünkü evrim sırasında geliştirildi ve sabitlendi.

Böylece sindirim sıvıları, mikroorganizmalar ve besinler vücutta insan ekolojisinin bir parçası olan enteral (dahili) bir ortam oluşturur. Vücudun enteral ortamı, dış (hava, toprak - yani bizi çevreleyen) ve iç (kan, interstisyel sıvı) ortamlar arasında (tampon ortam) bir şeydir.

Yukarıdakilerden, vücudun hem tamponunun hem de iç ortamının öncelikle gelen yiyeceğe (dış ortam) bağlı olduğu ortaya çıkıyor.

Şimdi, çeşitli yiyecek türlerine bağlı olarak sindirim sırasında ortaya çıkan diğer önemli özellikleri dikkate almak gerekir.

SİMBİYO SİNDİRİM

Önceki bölümlerde, yaşayan bakterilerin rolünü zaten tartışmıştık.

Sindirim sırasında gastrointestinal sistem. Bu soruyu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Yakın geçmişin görüşlerine göre bakteri florası istenmeyen ve bir dereceye kadar zararlı kabul ediliyordu. Ancak akademisyen A.M. Ugolev ve diğer bilim adamlarının çalışmaları bunun tersini ortaya koydu - bakteri florası sadece zararlı değil, aynı zamanda vücudun fizyolojik fonksiyonlarının normal gelişimi için de gerekli.

Evrimin bir sonucu olarak, aralarında simbiyotik bir ilişki gelişmiştir.

konakçı organizma ve onun gastrointestinal sisteminde yaşayan bakteriler. Aralarında, besinleri, çeşitli inorganik bileşenleri, uyarıcıları, inhibitörleri, hormonları ve diğer fizyolojik olarak aktif maddeleri içeren bir metabolit (atık ürünler) değişimi vardır. Bakteri florası bir tür trofostat görevi görür - gastrointestinal sistemdeki maddelerin gerekli besin oranını sağlar, fazla gıda bileşenlerinin bir kısmını yok eder ve eksik ürünleri oluşturur. Bazı hayvanlarda (çoğunlukla otçullarda) bakteri florasının kütlesinin hayvanın vücut ağırlığının 1/7'si kadar olabilmesi sebepsiz değildir.

Bakteriyel metabolitlerin akışı birkaç bileşenden oluşur:

1 - mikroflora tarafından değiştirilmiş besinler;

2 - bakteri atık ürünleri;

3 - bakteri florası tarafından değiştirilmiş balast maddeleri;

4 - bakteri florasının konakçı organizma tarafından tüketilmesi.

Bu dört akış şunları içerir:

1. Yararlı maddeler (vitaminler, esansiyel amino asitler, vb.).

2. Şu anda bilimin gelişmesinde vücut için ne yararlı ne de zararlı (kayıtsız) kabul edilen maddeler.

3. Zehirli maddeler.

Mikrobiyal olmayan hayvanların normal mikrofloranın yaşadığı hayvanlarla karşılaştırılması, mikrobik olmayan hayvanların bir takım kusurları olduğunu ve aşağı olarak nitelendirilmesi gerektiğini gösterdi.

Bu nedenle, vücutta normal bir bakteri florasının korunması, beslenmeyi optimize etmenin, insanların yaşamlarını optimize etmenin ana görevlerinden biri haline gelir.

Günümüzde disbakteriyozlar birçok hastalığın nedenidir ve hemen hemen herkesi etkiler.

SİNDİRİM SİSTEMİNİN DİĞER ÖZELLİKLERİ

İnsan vücudunun ilk beslenme etkinliği değerlendirilebilir

bu gerçeğe göre: her bağırsak hücresi, vücudun diğer 103 - 105 hücresine besin maddeleri (plastik ve enerji) sağlayabilir.

Gastrointestinal sistemin normal işleyişi aşağıdakilerle ilişkilidir:

sürekli yenilenmesi. İçinde, epitel en hızlı şekilde pul pul dökülür. Böylece duodenal epitelin yenilenme süresi 1.8 gün, saatte %2.3; sıska - 3 gün, saatte %1,5; ince 3 - 6 gün, saatte %1,4 - 0,7. Glikokaliks en hızlı şekilde güncellenir - 4-10 saat içinde. Glikokaliksin bu yenilenmesi, fırça kenarının gözeneklerinin sürekli temizlenmesinin etkisini yaratır. Bu nedenle, sık yemek, belki de bağırsak epitelini daha hızlı pul pul döker. Genel olarak, insanlarda bağırsak epitelinin tamamen yenilenme süresi 6 ila 14 gün arasında değişmektedir.

Burada özellikle şu sorunun cevaplarından biri var: Yukarıdaki süre boyunca yiyeceklerden uzak durmanın neden gastrointestinal sistem ülserlerinin skarlaşmasına katkıda bulunduğu.

Artık gastrointestinal sistemin "teknolojisini" bilerek ona göre hareket etmeliyiz. Ve daha önce sapmalar varsa, o zaman yavaş yavaş düzelecekler ve ardından gastrointestinal sistem normal şekilde çalışacaktır. İşte bazı pratik ipuçları:

Sıvıları yemeklerden önce tüketin.

Enzimler bölümünden, onları içeren sindirim sularının yiyeceklerle atıldığını biliyoruz. Herhangi bir sıvı (süt, komposto, sadece su vb.) İçiyorsanız, bu enzimleri seyreltin ve gastrointestinal sistemin alt kısımlarına yıkayın. Sonuç olarak, yiyecekler, vücut yenilerini sentezleyip salgılayana veya mide suları tarafından işlenmeden alttaki bölümlere kayana, burada çürümeye ve bakteriyel ayrışmaya uğrayana ve ardından bu ürünler kan dolaşımına emilene kadar midede kalacaktır. Canlılığınız, enzimlerin ek bir bölümünü sentezlemeye ve sindirilmemiş gıdalardan çürüme ürünlerini nötralize etmeye harcanacaktır. Midenin salgı aparatının, duodenumun aşırı gerilmesi vardır. Normal 700 - 800 mililitre yerine yüzde 0,4 - 0,5 konsantrasyonda mide suyu. hidroklorik asit 1,5 - 2 kat daha fazla salgılamanız gerekecek! Bu nedenle zamanla midede hazımsızlık, düşük asitlik, gastrit ve diğer rahatsızlıklar gelişir.

Ayrıca sıvı, işlevlerini yerine getiren ve ortamın kendi pH'ına sahip olan aşağıdaki bölümlere hızla geçer. Bu ortam da keyfi olarak değişir, koruyucu mukus tabakası yıkanır ve şimdi duodenumda ülseratif bir süreç ve bu bölümdeki diğer bozukluklar ortaya çıkar.

SIVILARI (su, meyve suları, komposto, çay vb.) YEMEKTEN ÖNCE 10 - 15 DAKİKA İÇİN.

Yemekten sonra bir veya iki saat hiçbir şey içmeyin. Besinin cinsine göre değişmekle birlikte midede 2 – 3 saat, ince bağırsakta ise 4 – 5 saattir. Yaklaşık 2 ila 4 saat sonra, sindirim süreci sadece ince bağırsakta hız kazanıyor. Besinlerin sindirimi ve emilimi ince bağırsağın belirli bölgelerinde gerçekleşir.

Sarhoş sıvı anında mideden kayacak ve sadece ince bağırsağın sindirim sularını seyreltmekle kalmayacak, aynı zamanda besin maddelerini asimilasyonlarının "alanlarını" geçerek de yıkayacaktır. Sonuç olarak, yine hiçbir şey alamayacaksınız, ancak çürütücü bakterileri besleyeceksiniz.

Pankreas, karaciğer ve çok ince bağırsakta bulunan bezler, aynı zamanda vücudun kaynaklarını tüketen ve aşırı zorlayan, sırrın yeni bir bölümünü sentezlemeye zorlanacaktır.

KARBONHİDRATLI YEMEKLERDEN (tahıllar, ekmek vb.) 3 SAAT SONRA VE PROTEİNLİ YEMLERDEN (et, balık vb.) - 4 - 5 SAAT SONRA İÇEBİLİRSİNİZ.

Susuzluğunuzu gidermek için (özellikle doğru beslenmeye geçişin başlangıcında) şiddetli bir istek varsa, ağzınızı çalkalayın ve 2-3 kez yapın.

küçük boğaz. Doğru beslenmeye geçiş ile artık susamayacaksınız.

Yiyecekleri iyice çiğneyin.

Bu, kanı tükürük bezlerinden geçirmeyi, temizlemeyi mümkün kılar.

toksinlerden ve diğer gereksiz maddelerden. Lizozim enzimi zararlı etkilerini nötralize eder.

Tükürüğün yüksek alkalinitesi, vücudun normal asit-baz dengesinin korunmasına katkıda bulunur.

Çiğneme eylemi peristaltizmi arttırır. Yiyecek kötü öğütülmüşse, o zaman

hem abdominal hem de parietal sindirim bundan muzdariptir ve kalın bağırsakta bu büyük gıda parçacıkları mikroorganizmalar tarafından kullanılabilir hale gelir, çürür ve dışkı taşlarının "tıkanıklıklarını" oluşturur.

Genel olarak, eski bilgeler sıvı alımının etkisini zaten fark ettiler. İşte "Chzhud-shih" de yazılanlar: "Yemeklerden önce, yemek sırasında ve sonrasında içerseniz, vücut sırasıyla normale döner, obez olur veya kilo verir." İYİCE ÇİĞNEYİN VE HİÇBİR ŞEY İÇMEYİN.

Duygusal olarak anormal olduğunuzda yemek yemeyin.

Yorgunluk, ağrı, korku, keder, kaygı, depresyon, öfke, iltihaplanma, ateş vb. sindirim sıvılarının öne çıkmamasına ve sindirim sisteminin normal hareketinin (peristaltizm) yavaşlamasına veya tamamen durmasına yol açar. Daha önce, midede sıvı salgılanmasının kolayca engellenen eylemlere işaret ettiği belirtilmişti. Ayrıca duygusal patlamalar sırasında adrenalin salınır ve bu da ince tabakanın sindirim hücreleri üzerindeki zarların kutuplaşmasına neden olur.

bağırsaklar ve bu bizim gözenekli "katalizörümüzü" - glikokaliks'i kapatır. Bu durumda alınan yiyecekler sindirilmez, çürümez, fermente olmaz - dolayısıyla ishal veya rahatsızlık hissi.

Buna dayanarak, aşağıdaki önerilere uyun:

a) masadaki şakalar, kahkahalar rahatlamaya ve sakinleşmeye katkıda bulunur.

Sofrada huzur ve neşe hüküm sürsün. Hayattaki ana kural bu olmalıdır. Ne de olsa, şu anda vücudunuzu ve sağlığınızı inşa ediyorsunuz;

b) ağrı, ateş, iltihaplanma yaşarsanız ve ardından öğün atlarsanız - bu durumun geçmesi için gerektiği kadar öğün atlayın;

c) duygusal stres yaşarsanız - sakinleşene kadar bir veya daha fazla öğün atlayın;

d) Yorgunsanız, yemekten önce biraz dinlenin. Yorgun bir kişinin canlılığını geri kazanmak için biraz dinlenmek veya rahatlamaktan daha iyi bir şey yoktur.

Çok soğuk ve çok sıcak yiyeceklerin yanı sıra alışılmadık ve olağandışı yiyecekleri büyük miktarlarda almayın.

Sindirim enzimleri sadece vücut ısımızda aktiftir. Yiyecekler soğuk veya sıcaksa, tam etkilerine ancak yiyecek normal hale geldiğinde başlayacaklardır, yani. vücut ısısını alır. Soğuk yemek ve içecekler yemek özellikle zararlıdır: Sindirim "ateşini" "söndürürler".

ORTALAMA SICAKLIKTA YİYECEK VE İÇECEK ALIN.

Vücudumuzda besinlere belirli adaptasyon mekanizmaları vardır. Gıdanın bileşimine bağlı olarak, karbonhidratların, proteinlerin, yağların ve diğer maddelerin adsorpsiyon (absorpsiyon) bölgeleri büyüyebilir veya küçülebilir.

Bağırsakların beslenme özelliklerine adaptasyonundaki en önemli unsur, parietal sindirimi gerçekleştiren enzimlerin set ve özelliklerindeki değişiklik olarak düşünülmelidir.

Villus yapısındaki değişiklikler, mikrovillusların ince yapısı ve bunların fırça sınırındaki karşılıklı dizilişleri, bağırsak fonksiyonlarının çeşitli beslenme koşullarına uyum sağlaması için önemlidir.

Bağırsak mikroflorasının bileşimi de diyete bağlı olarak değişir.

Gıdanın bileşimine bağlı olarak, hormon seti önemli ölçüde değişir ve bu nedenle, bağırsak hormonal sistemi (CHS) düzeyinde sindirim süreçlerinin önemli ölçüde uyarlanabilir yeniden yapılandırılması mümkündür.

CGS'nin salgı elementleri, hem kimus bileşenleri hem de kan bileşenleri (esas olarak gıdaya bağımlı olanlar) tarafından kontrol edilir.

CGS'nin yeniden yapılandırılması, geri bildirim nedeniyle sinir sistemini etkiler, yeniden yapılandırır. Sonuç olarak, kişi yavaş yavaş doğal tat ve beslenme ihtiyaçları geliştirir; vücut fonksiyonları normale döner ve genel bir iyileşme olur.

Ayrıca bir kişinin karakterini değiştirmek ve fiilen değiştirmek mümkündür. Zaten eski zamanlarda Hindular, Çinliler ve diğer halklar buna dikkat ettiler ve bir kişinin karakteri üzerinde gerekli etkiyi yapmak için yiyecekleri başarıyla kullandılar.

ALINMAYAN YİYECEKLERE AŞAMAYLA BAŞLANGIÇ

VE BİRAZ AZ ARTIRIN. Bu kurala, taze bitki bazlı bir diyete geçerken uyulması özellikle önemlidir.

Sadece acıktığınızda yiyin.

Hemen bir rezervasyon yapalım: Doğal açlık hissi, sapkın ve patolojik "bir şey çiğneme" hissinden ayırt edilmelidir.

Gerçek bir açlık hissi, ancak yiyecek tüm sindirim ve asimilasyon aşamalarından geçtiğinde ortaya çıkar. Ancak o zaman kandaki besin konsantrasyonu biraz azalır. Bu sinyaller yemek merkezine gönderilir ve gerçek bir açlık hissedersiniz.

Bozukluklar olduğunda sahte bir açlık hissi ortaya çıkar.

gastrointestinal sistemin çalışması. Doğru beslenme ile, vücudunuzu daha önce iyice temizlemeniz şartıyla bu patolojik bozukluk ortadan kalkar.

Aynı noktadan başka bir önerme çıkar: Öğünler arasında “atıştırmalık” yoktur. Zaten eski bilgeler "Chzhud-shih" de yazmışlardı: Eskisi sindirilene kadar yeni yemek yemek "imkansız" çünkü uyumsuz oldukları ortaya çıkıp bir tartışma başlatabilirler.

Sürekli bir şeyler çiğnerseniz, mukusunuz olmaz.

mide mukozasının ve 12 duodenum ülserinin korunması. Salgı aparatı, özellikle aralıklı salgılanan hücreler olmak üzere sürekli olarak aşırı yüklenecektir. Ek olarak, gıdanın sindirimi sırasında gastrointestinal sistem mukozasının epitelinde deskuamasyon meydana geldiği bilinmektedir.

Doğal olarak sık öğünlerle bu süreç çok daha yoğun olacak ve bu da gastrointestinal sistemin hızlı aşınmasına yol açacaktır.

SADECE SAĞLIKLI BİR AÇLIK HİSSİ OLDUĞUNDA YİYİN.

Simbiyotik sindirimi akıllıca kullanın.

Mikrofloranın olumsuz ve olumlu etkisine bir örnek olarak iki durumu inceleyeceğiz.

Mide suyunun oluşumu ve salgılanması sinir ve hümoral mekanizmalar tarafından kontrol edilir.

Mide suyunun ayrılması 2 aşamada gerçekleşir:

1) Salgının ilk aşaması refleks salgısı:

kesinlikle refleks mide suyu, ağız boşluğu, farenks, yemek borusu koku alma reseptörlerinin tahrişiyle salgılanır;

şartlı refleks görsel, koku alma, işitsel reseptörler uyarıldığında özsu salgısı meydana gelir, yani görüş, yemek kokusu vb.

Meyve suyu aynı anda ayrıldı, Pavlov aradı ateşli veya iştah açıcı - mideyi yiyecek almaya hazırlar. Bu, deneylerde çalışıldı "hayali besleme ”, yiyecek yalnızca ağız boşluğunda olduğunda, ancak mideye girmediğinde, ancak yemek borusundaki bir açıklıktan düştüğünde.

2) Salgının ikinci aşaması gastrik veya nörohumoral, mide mukozasının gıda reseptörlerinin tahrişi ile ilişkilidir: mekanik ve kimyasal tahriş → duyu nöronu → medulla oblongata → motor nöron → çalışan organ (meyve suyu salgısı). Yemekten hemen sonra başlar ve 2 saat sürer.

Sinir düzenleme merkezleri:

Sindirim, salivasyon,

meyve suyu salgısı - medulla oblongata;

Açlık ve tokluk - diensefalon;

Tat alanı - ön beyin

Defekasyon - omurilik.

Güçlü tahriş edici maddeler, proteinlerin (et, balık, sebze suları), mineral tuzların, suyun sindirim ürünleridir. Mide suyunun salgılanması, midede yemek olduğu sürece gerçekleşir: yağlı yiyecekler 7-8 saat sindirilir, karbonhidratlı yiyecekler çok daha hızlı sindirilir.

Düzenlemenin hümoral aşaması : Mide mukozası kana hormon salgılar gastrin, bezlerine girer ve oluşur mide suyunun salgılanmasının aktivasyonu ve mide ve bağırsakların peristaltizminin düzenlenmesi (yemekten 2 saat sonra başlar, gastrointestinal sistemin kendi hormonları tarafından gerçekleştirilir ( histamin, gastrin, sekretin)). Ek olarak, ön hipofiz ve adrenal korteksin hormonları, sindirim enzimlerinin sentezine katkıda bulunur. sempatik otonom sinir sistemi yavaşlamak, A parasempatik – uyarır sindirim sıvılarının salgılanması.

Sindirim fizyolojisi çalışmasında büyük bir değer, aşağıdakileri öneren ve kullanan Pavlov'a aittir. yöntemler: fistül yöntemi; Özofagusun kesilmesi (hayali beslenme) ile gastrik fistül yöntemi; "İzole ventrikül" oluşumu.

İlk iki yöntemin yardımıyla, mide salgısının birinci aşamasının varlığı, üçüncüsü - ikinci salgılama aşamasının varlığı kanıtlandı.

Midenin fistülü karın duvarının dış tarafında görüntülenir. Oluşum deneylerinde "izole ventrikül" mideden küçük bir ventrikül cerrahi olarak ayrılıp üzerine innervasyon ve kanlanma korunarak bir fistül yerleştirildiğinde, saf mide suyu elde etmek mümkün oldu. Bu, salgılanan meyve suyunun miktarının ve bileşiminin, yiyeceğin kimyasal bileşimine bağlı olduğunu bulmayı mümkün kıldı - en yüksek enzim içeriğine sahip daha fazla meyve suyu, proteinli yiyecekler için, daha az karbonhidratlar için ve hatta yağlar için daha az salınır.

Midenin görevleri:

Mekanik

Besinlerin sindirim kanalında mekanik olarak işlenmesi ve besinlerin enzimler tarafından vücut tarafından emilen daha basit bileşenlere kimyasal olarak parçalanması süreci.

Fiziksel ve zihinsel çalışmayı, büyümeyi ve gelişmeyi sağlamak, fizyolojik fonksiyonların yerine getirilmesi sırasında ortaya çıkan enerji maliyetlerini karşılamak, sürekli oksijen arzının yanı sıra vücudun çok çeşitli kimyasallara ihtiyacı vardır. Vücutları bitki, hayvan ve mineral kökenli ürünlere dayalı yiyeceklerle alır. İnsanlar tarafından tüketilen besinler besin maddeleri içerir: vücutta parçalandıklarında açığa çıkan enerji açısından zengin proteinler, yağlar ve karbonhidratlar. Vücudun besinlere olan ihtiyacı, içinde meydana gelen enerji süreçlerinin yoğunluğu ile belirlenir.

Bir yapı malzemesi olarak, esas olarak gerekli amino asitleri içeren proteinler kullanılır. Onlardan vücut, yalnızca kendisine özgü kendi proteinlerini sentezler. Yiyeceklerdeki yetersiz miktarları ile kişi çeşitli patolojik durumlar geliştirir. Proteinler diğer besinlerle değiştirilemezken, yağlar ve karbonhidratlar belirli sınırlar içinde birbirinin yerini alabilir. Bu nedenle, insan gıdası her besin maddesinden belirli bir minimum miktarda içermelidir. Bir diyet (ürünlerin bileşimi ve miktarı) derlerken, yalnızca enerji değerlerini değil, aynı zamanda niteliksel bileşimlerini de dikkate almak gerekir. İnsan gıdası mutlaka hem bitkisel hem de hayvansal kaynaklı ürünleri içermelidir.

Besinlerdeki birçok kimyasal madde vücutta olduğu gibi emilemez. Dikkatli mekanik ve kimyasal işlemler gereklidir. Mekanik işleme, gıdanın öğütülmesi, karıştırılması ve yulaf ezmesi haline getirilmesinden oluşur. Kimyasal işleme, sindirim bezleri tarafından salgılanan enzimler tarafından gerçekleştirilir. Bu durumda, karmaşık organik maddeler daha basit olanlara parçalanır ve vücut tarafından emilir. Vücutta meydana gelen gıda ürünlerinin mekanik olarak öğütülmesi ve kimyasal olarak parçalanması gibi karmaşık süreçlere sindirim denir.

Sindirim enzimleri yalnızca belirli bir kimyasal ortamda hareket eder: bazıları asidik ortamda (pepsin), diğerleri alkali ortamda (tripsin) ve diğerleri nötr ortamda (tükürük amilaz). Enzimlerin maksimum aktivitesi 37 - 40 °C sıcaklıkta gözlenir. Daha yüksek sıcaklıklarda enzimlerin çoğu yok edilir ve düşük sıcaklıklarda aktiviteleri baskılanır. Sindirim enzimleri kesinlikle spesifiktir: her biri yalnızca belirli bir kimyasal bileşime sahip bir madde üzerinde hareket eder. Sindirime üç ana enzim grubu katılır (Tablo 12.2): proteinleri parçalayan proteolitik (proteazlar), yağları parçalayan lipolitik (lipazlar) ve karbonhidratları parçalayan glikolitik (karbohidrazlar).

Üç çeşit sindirim vardır:

• hücre dışı (kaviter) - gastrointestinal sistemin boşluğunda gerçekleşir.
• zar (parietal) - hücre dışı ve hücre içi ortamın sınırında meydana gelir, hücre zarı ile ilişkili enzimler tarafından gerçekleştirilir;

  Hücre dışı ve zar sindirimi, yüksek hayvanların karakteristiğidir. Hücre dışı sindirim besinlerin sindirimini başlatır, zar sindirimi ise bu sürecin ara ve son aşamalarını sağlar.

• hücre içi - en basit organizmalarda bulunur.

SİNDİRİM ORGANLARININ YAPISI VE GÖREVLERİ

Sindirim sisteminde, sindirim kanalı ve onunla boşaltım kanalları aracılığıyla iletişim kuran sindirim bezleri ayırt edilir: sindirim kanalının dışında bulunan ve kanallarıyla onunla iletişim kuran tükürük, mide, bağırsak, pankreas ve karaciğer. Tüm sindirim bezleri dış salgı bezlerine aittir (endokrin bezleri sırlarını kana salgılar). Bir yetişkin günde 8 litreye kadar sindirim suyu üretir.

İnsanlarda sindirim kanalının uzunluğu yaklaşık 8-10 m'dir ve şu bölümlere ayrılır: ağız boşluğu, yutak, yemek borusu, mide, ince ve kalın bağırsaklar, rektum, anüs (Şekil 1.). Her bölümün kendine özgü yapısal özellikleri vardır ve belirli bir sindirim aşamasını gerçekleştirmede uzmanlaşmıştır.

Sindirim kanalının duvarı, uzunluğunun çoğu için üç katmandan oluşur:

• dış mekan [göstermek]

  dış katman- seröz zar - sindirim kanalını iç organlardan ayıran bağ dokusu ve mezenterden oluşur.

• orta [göstermek]

  Orta tabaka- kas zarı - üst kısımda (ağız boşluğu, yutak, yemek borusunun üst kısmı) çizgili ve diğer kısımlarda - düz kas dokusu ile temsil edilir. Düz kaslar iki katman halinde bulunur: dış - uzunlamasına, iç - dairesel.

  Bu kasların kasılması nedeniyle, besinler sindirim kanalından geçirilir ve maddeler sindirim suları ile karıştırılır.

  Kas tabakasında sinir hücresi kümelerinden oluşan sinir pleksusları bulunur. Düz kasların kasılmasını ve sindirim bezlerinin salgılanmasını düzenlerler.

• dahili [göstermek]

  İç katman Bol miktarda kan ve lenfatik kaynağı olan mukoza ve submukozal tabakalardan oluşur. Mukoza zarının dış tabakası, mukus salgılayan hücreleri olan ve içeriğin sindirim kanalı boyunca hareketini kolaylaştıran epitel ile temsil edilir.

  Ek olarak, sindirim sisteminin motor ve salgı aktivitesinin düzenlenmesinde rol oynayan hormonları üreten endokrin hücreler, sindirim kanalının mukoza tabakasında yaygın olarak bulunur ve ayrıca koruyucu bir işlev gören birçok lenf düğümü vardır. Vücuda yiyecekle giren patojenleri (kısmen) etkisiz hale getirirler.

  Submukozal tabaka, sindirim sularını salgılayan çok sayıda küçük beze sahiptir.

Ağızda sindirim. Ağız boşluğu yukarıdan sert ve yumuşak damakla, aşağıdan maksillohyoid kasla (ağzın diyaframı) ve yanlarda yanaklarla sınırlanmıştır. Ağız açıklığı dudaklarla sınırlıdır. Bir yetişkinin ağız boşluğunda 32 dişi vardır: her çenede 4 kesici diş, 2 köpek dişi, 4 küçük azı dişi ve 6 büyük azı dişi. Dişler, değiştirilmiş bir kemik dokusu olan dentin adı verilen özel bir maddeden oluşur. Dışında emaye ile kaplıdır. Dişin içinde, sinirleri ve kan damarlarını içeren gevşek bağ dokusuyla dolu bir boşluk vardır. Dişler yiyecekleri öğütmek için tasarlanmıştır, seslerin oluşumunda rol oynarlar.

Ağız boşluğu bir mukoza zarı ile kaplıdır. Üç çift tükürük bezinin kanalları içine açılır - parotis, dil altı ve çene altı. Ağız boşluğunda, üzerinde tat tomurcukları içeren çok sayıda küçük papilla bulunan, mukoza zarı ile kaplı kaslı bir organ olan dil vardır. Dilin ucunda tatlı tadı, dilin kökünde - acıyı, yan yüzeylerde - ekşi ve tuzluyu algılayan reseptörler vardır. Dil yardımıyla yiyecekler çiğnenirken karıştırılır ve yutulduğunda itilir. Dil, insanın konuşma organıdır.

Ağız boşluğunun farenkse geçiş bölgesi farenks olarak adlandırılır. Yanlarında lenfoid doku birikimleri var - bademcikler. İçlerinde bulunan lenfositler mikroorganizmalara karşı mücadelede koruyucu rol oynar. Farinks, burun, ağız ve gırtlak bölümlerinin ayırt edildiği kaslı bir tüptür. Son ikisi ağız boşluğunu yemek borusu ile birleştirir. Yemek borusunun uzunluğu yaklaşık 25 cm'dir Mukozası, sıvının geçişini kolaylaştıran uzunlamasına kıvrımlar oluşturur. Yemek borusunda besin değişikliği olmaz.

Midede sindirim. Mide, sindirim kanalının en genişlemiş bölümüdür ve ters çevrilmiş bir kimyasal kap - bir imbik şeklindedir. Karın boşluğunda bulunur. Midenin yemek borusuna bağlanan ilk kısmına kardial denir, yemek borusunun solunda yer alır ve birleştiği yerden yukarı doğru yükselir, midenin fundusu olarak adlandırılır ve inen orta kısım anılır. vücut olarak. Düzgün bir şekilde daralan mide, ince bağırsağa geçer. Midenin bu çıkış bölümüne pilor denir. Midenin yan kenarları kavislidir. Sol dışbükey kenara büyük eğrilik, sağ içbükey kenara midenin küçük eğriliği denir. Bir yetişkinde midenin kapasitesi yaklaşık 2 litredir.

Midenin boyutu ve şekli, alınan besin miktarına ve duvarlarının kaslarının kasılma derecesine göre değişir. Yemek borusunun mideye, midenin de bağırsaklara geçtiği yerlerde besinlerin hareketini düzenleyen sfinkterler (kompresörler) vardır. Midenin mukoza zarı, yüzeyini önemli ölçüde artıran uzunlamasına kıvrımlar oluşturur. Mukoza zarının kalınlığı, mide suyu üreten çok sayıda tübüler bez içerir. Bezler birkaç tipte salgı hücrelerinden oluşur: pepsin enzimini üreten ana hücreler, parietal hücreler - hidroklorik asit, mukoza zarları - mukus ve endokrin hücreler - hormonlar.

Bağırsakta sindirim. İnce bağırsak, bir yetişkinde 5-6 m uzunluğunda, sindirim kanalının en uzun kısmıdır. Duodenum, jejunum ve ileum içerir. On iki parmak bağırsağı at nalı şeklindedir ve ince bağırsağın en kısa kısmıdır (yaklaşık 30 cm). Karaciğer ve pankreasın boşaltım kanalları duodenum boşluğuna açılır.

Jejunum ve ileum arasındaki sınır net olarak tanımlanmamıştır. Bağırsakların bu bölümleri çok sayıda kıvrım oluşturur - bağırsakların halkaları ve mezenter boyunca karın arka duvarına asılır. İnce bağırsağın mukoza zarı dairesel kıvrımlar oluşturur, yüzeyi özel bir emme aparatı olan villuslarla kaplıdır. Villusun içinde bir arter, damar, lenfatik damar vardır.

Her villusun yüzeyi, tek bir silindirik epitel tabakası ile kaplıdır. Villusun her bir epitel hücresi, apikal zarın büyümelerine sahiptir - mikrovillus (3-4 bin). Dairesel kıvrımlar, villus ve mikrovillus, bağırsak mukozasının yüzeyini arttırır (Şekil 2). Bu yapılar, sindirimin son aşamalarını ve sindirilen ürünlerin emilimini kolaylaştırır.

Villi arasında, ince bağırsağın mukoza zarı, bağırsak suyunu salgılayan çok sayıda tübüler bez ağzı ve sindirim sisteminin çeşitli işlevlerini sağlayan bir dizi hormon ile nüfuz eder.

Pankreas dikdörtgen şeklindedir ve karın boşluğunun arka duvarında midenin altında yer alır. Bezde üç bölüm ayırt edilir: baş, gövde ve kuyruk. Bezin başı duodenum ile çevrilidir, kaudal kısmı dalağa bitişiktir. Tüm bezin kalınlığından duodenuma açılan ana kanalı geçer. Pankreas iki tip hücre içerir: bazı hücreler sindirim suyu salgılar, diğerleri ise karbonhidrat metabolizmasını düzenleyen özel hormonlar salgılar. Bu nedenle, karışık salgı bezlerine aittir.

Karaciğer büyük bir sindirim bezidir, bir yetişkinde kütlesi 1,8 kg'a ulaşır. Karın boşluğunun üst kısmında, sağda diyaframın altında yer alır. Karaciğerin ön yüzeyi dışbükey, alt yüzeyi ise içbükeydir. Karaciğer iki lobdan oluşur - sağ (büyük) ve sol. Sağ lobun alt yüzeyinde, hepatik arter, portal ven ve karşılık gelen sinirlerin içine girdiği karaciğerin sözde kapıları vardır; işte safra kesesi. Karaciğerin fonksiyonel birimi, lobülün merkezinde yer alan bir damar ve ondan radyal olarak ayrılan karaciğer hücrelerinin sıralarından oluşan lobüldür. Karaciğer hücrelerinin ürünü - safra - özel safra kılcal damarlarından safra kanalları ve safra kesesi dahil olmak üzere safra sistemine ve ardından duodenuma girer. Safra, öğünler arasında safra kesesinde depolanır ve aktif sindirim sırasında bağırsaklara salınır. Safra oluşumuna ek olarak, karaciğer proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasında, vücut için önemli olan bazı maddelerin (glikojen, A vitamini) sentezinde aktif rol alır ve hematopoez ve kan pıhtılaşma süreçlerini etkiler. . Karaciğer koruyucu bir işlev görür. Gastrointestinal sistemden kanla getirilen birçok toksik madde, içinde nötralize edilir ve daha sonra böbrekler tarafından atılır. Bu işlev o kadar önemlidir ki, karaciğerin tamamen kapanmasıyla (örneğin, yaralanma durumunda) kişi hemen ölür.

Yemek borusunun son bölümü kalın bağırsaktır. Uzunluğu yaklaşık 1,5 m, çapı ince bağırsağın çapının 2-3 katı kadardır. Kalın bağırsak karın boşluğunun ön duvarında bulunur ve ince bağırsağı bir halka şeklinde çevreler. Çekum, sigmoid ve rektum olarak alt bölümlere ayrılmıştır.

Kalın bağırsağın yapısının karakteristik bir özelliği, mukus ve kas zarlarının oluşturduğu şişliklerin varlığıdır. İnce bağırsağın aksine, kalın bağırsağın mukoza zarı dairesel kıvrımlar ve villus içermez, içinde birkaç sindirim bezi vardır ve bunlar esas olarak mukus hücrelerinden oluşur. Mukusun bolluğu, daha yoğun gıda kalıntılarının kalın bağırsaktan hareketini teşvik eder.

İnce bağırsağın kalın bağırsağa (çekuma) geçiş alanında, bağırsak içeriğinin bir yönde - küçükten büyüğe - hareketini sağlayan özel bir kapak (kanat) vardır. Çekumda vermiform bir süreç vardır - vücudun bağışıklık savunmasında rol oynayan ek. Rektum, bağırsak hareketlerini düzenleyen halka şeklinde çizgili bir kas olan bir sfinkter ile biter.

Sindirim sisteminde, her bölümü için özel olarak, gıdanın sıralı mekanik ve kimyasal işlenmesi gerçekleştirilir.

Yiyecekler ağız boşluğuna çeşitli kıvamlarda katı parçalar veya sıvılar şeklinde girer. Buna bağlı olarak ya hemen boğaza girer ya da mekanik ve ön kimyasal işlemlerden geçer. İlki çiğneme aparatı tarafından gerçekleştirilir - çiğneme kasları, dişler, dudaklar, damak ve dilin koordineli çalışması. Çiğneme sonucunda yiyecekler ezilir, öğütülür ve tükürük ile karıştırılır. Tükürükte bulunan amilaz enzimi, karbonhidratların hidrolitik parçalanmasını başlatır. Yiyecekler ağız boşluğunda uzun süre kalırsa, bölünme ürünleri oluşur - disakkaritler. Tükürük enzimleri sadece nötr veya hafif alkali ortamda aktiftir. Tükürük ile atılan mukus, ağza giren asitli gıdaları nötralize eder. Tükürük lizozim, gıdada bulunan birçok mikroorganizma üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir.

Tükürüğün ayrılma mekanizması reflekstir. Yiyecekler ağız boşluğunun reseptörleri ile temas ettiğinde, duyu sinirleri yoluyla tükürük merkezinin bulunduğu medulla oblongata'ya iletilen ve buradan sinyal tükürük bezlerine giden heyecanlanırlar. Bunlar koşulsuz tükürük refleksleridir. Tükürük bezleri sırlarını yalnızca ağız boşluğunun reseptörleri gıda ürünleri tarafından tahriş edildiğinde değil, aynı zamanda görüşte, yiyecek kokusunda ve yemek yeme ile ilgili seslerde de salgılamaya başlar. Bunlar şartlandırılmış tükürük refleksleridir. Tükürük, yiyecek parçacıklarını bir topak halinde yapıştırır ve kaygan hale getirir, yutak ve yemek borusundan geçişi kolaylaştırır, bu organların mukoza zarının yiyecek parçacıkları tarafından zarar görmesini önler. Tükürüğün bileşimi ve miktarı besinin fiziksel özelliklerine göre değişiklik gösterebilir. Gün boyunca, bir kişi iki litreye kadar tükürük salgılar.

Oluşan gıda bolusu, dilin ve yanakların hareketi ile farenkse hareket eder ve dil kökü, damak ve faringeal arka duvardaki reseptörlerin tahriş olmasına neden olur. Afferent sinir lifleri boyunca ortaya çıkan uyarma, medulla oblongata'ya - yutma merkezine ve oradan - ağız boşluğu, farenks, gırtlak, yemek borusu kaslarına iletilir. Bu kasların kasılması nedeniyle, gıda bolusu, solunum yolunu (nazofarenks, gırtlak) atlayarak farenkse itilir. Daha sonra, farinks kaslarının kasılmasıyla, gıda bolusu, peristaltik hareketleriyle mideye hareket ettiği yemek borusunun açık ağzına doğru hareket eder.

Mide boşluğuna giren yiyecekler, kaslarının kasılmasına ve mide suyunun salgılanmasının artmasına neden olur. Yiyecek mide suyuyla karışır ve sıvı bir bulamaç - kimusa dönüşür. Bir yetişkinde günde 3 litreye kadar meyve suyu salgılanır. Besinlerin parçalanmasında yer alan ana bileşenleri enzimlerdir - pepsin, lipaz ve hidroklorik asit. Pepsin, karmaşık proteinleri bağırsakta daha fazla kimyasal değişikliğe uğrayan basit proteinlere ayırır. Sadece parietal hücreler tarafından salgılanan hidroklorik asidin midede bulunmasıyla sağlanan asidik bir ortamda hareket eder. Gastrik lipaz sadece emülsifiye süt yağını parçalar. Mide boşluğundaki karbonhidratlar sindirilmez. Mide suyunun önemli bir bileşeni mukustur (müsin). Mide duvarını mekanik ve kimyasal hasardan ve pepsinin sindirim etkisinden korur.

Midede 3-4 saatlik tedaviden sonra kimus küçük porsiyonlar halinde ince bağırsağa girmeye başlar. Yiyeceklerin bağırsaklara hareketi, midenin pilor kısmının güçlü kasılmaları ile gerçekleştirilir. Midenin boşalma hızı alınan besinin hacmine, bileşimine ve kıvamına bağlıdır. Sıvılar mideye girdikten hemen sonra bağırsaklara geçer ve kötü çiğnenmiş ve yağlı yiyecekler midede 4 saat veya daha uzun süre kalır.

Mide sindiriminin karmaşık süreci, sinir ve hümoral mekanizmalar tarafından düzenlenir. Mide suyunun salgılanması yemekten önce bile başlar (koşullu refleksler). Yani yemek yapmak, yemek hakkında konuşmak, onun görüntüsü ve kokusu sadece tükürüğün değil mide suyunun da salgılanmasına neden olur. Daha önce salgılanan bu tür mide suyuna iştah açıcı veya ateşleyici denir. Mideyi yiyeceklerin sindirimi için hazırlar ve normal çalışması için önemli bir durumdur.

Yeme, ağız boşluğu, farinks, yemek borusu ve mide reseptörlerinin mekanik tahrişi ile birlikte görülür. Bu, gastrik sekresyonun artmasına (koşulsuz refleksler) yol açar. Salgı reflekslerinin merkezleri, hipotalamusta medulla oblongata ve diensefalonda bulunur. Onlardan dürtüler, vagus sinirleri yoluyla mide bezlerine gider.

Gastrik sekresyonun düzenlenmesinde refleks (sinir) mekanizmalarına ek olarak hümoral faktörler de rol oynar. Mide mukozası, hidroklorik asit salgılanmasını ve küçük bir ölçüde pepsin salınımını uyaran gastrin hormonunu üretir. Gastrin, mideye giren gıdaya tepki olarak salınır. Hidroklorik asit sekresyonundaki artış ile gastrin salınımı inhibe edilir ve böylece gastrik sekresyonun kendi kendini düzenlemesi gerçekleştirilir.

Gastrik sekresyonun uyarıcıları, mide mukozasında oluşan histamini içerir. İnce bağırsakta emildiklerinde kan dolaşımına giren birçok besin maddesi ve parçalanma ürünleri meyve suyu etkisine sahiptir. Mide suyunun salgılanmasını uyaran faktörlere bağlı olarak, birkaç aşama ayırt edilir: serebral (sinir), mide (sinir-humoral) ve bağırsak (humoral).

Besinlerin parçalanması ince bağırsakta tamamlanır. Karbonhidratların, proteinlerin ve yağların çoğunu sindirir. Bağırsak bezleri ve pankreas tarafından oluşturulan safra ve enzimlerin katıldığı hem hücre dışı hem de zar sindirimi burada gerçekleştirilir.

Karaciğer hücreleri sürekli olarak safra salgılar, ancak sadece gıda alımı ile duodenuma salınır. Safra, safra asitleri, safra pigmentleri ve diğer birçok maddeyi içerir. İnsanlarda safranın açık sarı rengini bilirubin pigmenti belirler. Safra asitleri, yağların sindirimine ve emilmesine yardımcı olur. Safra, doğal alkali reaksiyonu nedeniyle mideden duodenuma giren asidik içerikleri nötralize eder ve böylece pepsinin etkisini durdurur ve ayrıca bağırsak ve pankreas enzimlerinin etkisi için uygun koşullar yaratır. Safranın etkisi altındaki yağ damlacıkları ince dağılmış bir emülsiyona dönüştürülür ve daha sonra lipaz tarafından bağırsak mukozasına nüfuz edebilen gliserol ve yağ asitlerine bölünür. Safra bağırsaklara salgılanmazsa (safra kanalının tıkanması), o zaman yağlar vücut tarafından emilmez ve dışkı ile atılır.

Pankreas tarafından üretilen ve duodenuma salgılanan enzimler proteinleri, yağları ve karbonhidratları parçalayabilir. Gün boyunca, bir kişi 2 litreye kadar pankreas suyu üretir. İçinde bulunan başlıca enzimler, tripsin, kimotripsin, lipaz, amilaz ve glukozidazdır. Enzimlerin çoğu pankreas tarafından aktif olmayan bir durumda üretilir. Aktivasyonları duodenum boşluğunda gerçekleştirilir. Böylece, pankreas suyunun bileşimindeki tripsin ve kimotripsin, aktif olmayan tripsinojen ve kimotripsinojen formundadır ve ince bağırsakta aktif forma geçer: birincisi enterokinaz enziminin etkisi altında, ikincisi - tripsin. Tripsin ve kimotripsin, proteinleri polipeptitlere ve peptitlere ayırır. Bağırsak suyu dipeptidazları, dipeptidleri amino asitlere ayırır. Lipaz safra emülsifiye yağları gliserol ve yağ asitlerine hidrolize eder. Amilaz ve glukozidazın etkisi altında, çoğu karbonhidrat glikoza parçalanır. Besinlerin ince bağırsakta etkili bir şekilde emilmesi, geniş yüzeyi, çoklu kıvrımların varlığı, mukoza zarının villus ve mikrovillusları ile kolaylaştırılır. Villuslar özelleşmiş emilim organlarıdır. Kasılarak, mukozal yüzeyin kimus ile temasına ve ayrıca besinlerle doymuş kan ve lenf çıkışına katkıda bulunurlar. Bağırsak boşluğundan gevşerken sıvı tekrar damarlarına girer. Gün boyunca ince bağırsakta 10 litreye kadar sıvı emilir ve bunun 7-8 litresi sindirim sıvılarıdır.

Yiyecek ve suyun sindirimi sırasında oluşan maddelerin çoğu ince bağırsakta emilir. Sindirilmemiş gıda, su, mineral ve vitaminlerin emilimini sürdüren kalın bağırsakta kalır. Kalın bağırsakta bulunan çok sayıda bakteri, sindirilmemiş gıda artıklarının ayrışması için gereklidir. Bazıları bitki besinlerinin selülozunu parçalayabilir, diğerleri - proteinlerin ve karbonhidratların sindirilmeyen emilmemiş ürünlerini yok edebilir. Gıda artıklarının fermantasyonu ve çürümesi sürecinde toksik maddeler oluşur. Kan dolaşımına girdiklerinde karaciğerde nötralize edilirler. Suyun kalın bağırsakta yoğun şekilde emilmesi, dışkılama eylemi sırasında vücuttan atılan dışkı oluşumu olan kimusun azalmasına ve sıkışmasına katkıda bulunur.

Besin Hijyeni

İnsan beslenmesi, sindirim sistemi kanunları dikkate alınarak düzenlenmelidir. Gıda hijyeni kurallarına her zaman uymalısınız.

1. Belirli yemek saatlerine bağlı kalmaya çalışın. Bu, şartlandırılmış meyve suyu reflekslerinin oluşumuna ve yutulan gıdanın daha iyi sindirilmesine ve önemli ölçüde ön meyve suyu salgılanmasına katkıda bulunur.
2. Yiyecekler lezzetli bir şekilde hazırlanmalı ve güzel bir şekilde sunulmalıdır. Sunulan yemeğin görüntüsü, kokusu, sofra düzeni iştahı açar, sindirim sularının salgılanmasını artırır.
3. Yiyecekler yavaş, iyi çiğnenerek alınmalıdır. Doğranmış yiyecekler daha hızlı sindirilir.
4. Yiyecek sıcaklığı 50-60 °C'den yüksek ve 8-10 °C'den düşük olmamalıdır. Sıcak ve soğuk yiyecekler ağız ve yemek borusunun mukoza zarlarını tahriş eder.
5. Gıda zehirlenmesine neden olmamak için yiyecekler kaliteli ürünlerden hazırlanmalıdır.
6. Düzenli olarak çiğ meyve ve sebze yemeye çalışın. Bağırsakların motor çalışmasını uyaran birçok vitamin ve lif içerirler.
7. Çiğ sebze ve meyveler yemeden önce kaynamış su ile yıkanmalı ve patojenik mikropların taşıyıcıları olan sineklerin bulaşmasından korunmalıdır.
8. Kişisel hijyen kurallarına kesinlikle uyun (yemekten önce, hayvanlarla temastan sonra, tuvaleti ziyaret ettikten sonra vb.) Ellerinizi yıkayın.

I. P. PAVLOV'UN SİNDİRİM HAKKINDA ÖĞRETİSİ

Tükürük bezlerinin aktivitesinin incelenmesi. Tükürük, üç çift büyük tükürük bezinin kanalları yoluyla ve dilin yüzeyinde ve damak ve yanakların mukoza zarında bulunan birçok küçük bezden ağız boşluğuna salgılanır. Tükürük bezlerinin işlevini incelemek için Ivan Petrovich Pavlov, köpeklerde tükürük bezlerinden birinin boşaltım kanalının yanak derisinin yüzeyine açılması operasyonunun kullanılmasını önerdi. Köpek ameliyattan kurtulduktan sonra tükürük toplanır, bileşimi incelenir ve miktarı ölçülür.

Böylece I. P. Pavlov, tükürüğün, oral mukozanın sinir (duyusal) reseptörlerinin gıda tarafından tahriş edilmesinin bir sonucu olarak refleks olarak meydana geldiğini buldu. Uyarma, medulla oblongata'da bulunan tükürük salgılama merkezine iletilir ve buradan merkezkaç sinirler boyunca yoğun bir şekilde tükürük salgılayan tükürük bezlerine gönderilir. Bu, tükürüğün koşulsuz bir refleks ayrımıdır.

IP Pavlov, tükürüğün, köpek yalnızca yiyecek gördüğünde veya onu kokladığında da salınabileceğini keşfetti. IP Pavlov tarafından keşfedilen bu reflekslere, koşulsuz tükürük refleksinin ortaya çıkmasından önceki koşullardan kaynaklandıklarından koşullu refleksler adı verildi.

Midede sindirim çalışması IP Pavlov tarafından geliştirilen araştırma yöntemleri sayesinde mide suyunun salgılanmasının ve sindirim süreçlerinin çeşitli aşamalarındaki bileşiminin düzenlenmesi mümkün olmuştur. Bir köpeğe mide fistülü uygulama yöntemini geliştirdi. Midenin oluşturulan açıklığına paslanmaz metalden yapılmış bir kanül (fistül) sokulur ve dışarı çıkarılarak karın duvarı yüzeyine sabitlenir. Fistül tüpü aracılığıyla mide içeriğini inceleme için alabilirsiniz. Ancak bu yöntemle saf mide suyu elde edilemez.

Sinir sisteminin mide aktivitesinin düzenlenmesindeki rolünü incelemek için IP Pavlov, saf mide suyu elde etmeyi mümkün kılan başka bir özel yöntem geliştirdi. IP Pavlov, mideye bir fistül yerleştirmeyi yemek borusunun kesilmesiyle birleştirdi. Yemek yerken, yutulan yiyecekler mideye girmeden yemek borusunun açıklığından dışarı düşer. Bu tür hayali beslenme ile, oral mukozanın sinir reseptörlerinin gıda tahrişinin bir sonucu olarak, mide suyu midede refleks olarak salınır.

Mide suyunun salgılanmasına koşullu bir refleks de neden olabilir - yiyecek türü veya yiyecekle birleştirilen herhangi bir uyaran. I. P. Pavlov, "iştah açıcı" meyve suyu yemeden önce şartlı refleksle salgılanan mide suyunu aradı. Gastrik sekresyonun bu ilk kompleks refleks fazı yaklaşık 2 saat sürer ve yiyecekler midede 4-8 saat sindirilir, bu nedenle kompleks refleks fazı mide suyunun ayrılmasındaki tüm düzenlilikleri açıklayamaz. Bu soruları açıklığa kavuşturmak için, gıdanın mide bezlerinin salgılanması üzerindeki etkisini incelemek gerekliydi. IP Pavlov, küçük ventrikülün çalışmasını geliştirerek bu sorunu zekice çözdü. Bu operasyon sırasında midenin dibinden, mideden tamamen ayrılmadan ve buna uygun tüm damar ve sinirler korunarak bir flep kesilir. Mukoza zarı, büyük midenin bütünlüğünü tekrar sağlayacak ve boşluğu büyük mideden izole edilmiş kese şeklinde küçük bir ventrikül oluşturacak şekilde kesilip dikilir ve açık ucu karın duvarına getirilir. . Bu şekilde iki mide yaratılır: yiyeceğin her zamanki gibi sindirildiği büyük bir mide ve yiyeceklerin içine girmediği küçük, izole bir ventrikül.

Yiyeceklerin mideye girmesiyle, mide salgısının ikinci - mide veya nörohumoral fazı başlar. Mideye giren yiyecekler, mukoza zarının sinir reseptörlerini mekanik olarak tahriş eder. Uyarılmaları, mide suyunun artan refleks sekresyonuna neden olur. Ek olarak, sindirim sırasında, kan yoluyla sindirim sisteminin bezlerine getirilen ve salgı aktivitesini artıran gıda parçalama ürünleri, fizyolojik olarak aktif maddeler (histamin, gastrin hormonu vb.) Gibi kimyasallar kan dolaşımına girer.

Şu anda, insanlarda yaygın olarak kullanılan sindirimi incelemek için ağrısız yöntemler geliştirilmiştir. Bu nedenle, sondalama yöntemi - mide ve duodenum boşluğuna bir lastik tüp sondasının sokulması - mide ve bağırsak sularını almanızı sağlar; X-ışını yöntemi - sindirim organlarının görüntüsü; endoskopi - optik aletlerin tanıtımı - sindirim kanalının boşluğunu incelemeyi mümkün kılar; radyo hapları - hasta tarafından yutulan minyatür radyo vericileri yardımıyla, gıdanın kimyasal bileşimindeki değişiklikler, mide ve bağırsakların çeşitli bölgelerindeki sıcaklık ve basınç incelenir.

İnsan midesi, içine giren yiyecekleri sindiren içi boş bir kas organıdır. Burada besinlerin sindirimi için mide suyunun salgılanmasının düzenlenmesi gerçekleşir.

Sır, patojenik bakterileri yok etmek için gıda mideye girdiğinde açığa çıkar ve bir tür antiseptiktir.

Düzenleyici sistem, hormonları ve merkezi sinir sistemine elektrik sinyalleri göndererek çalışır.

Organın iç kabuğunda yer alan özel bezler salgı sıvısı olan mukus üretir. İkincisi, duvarlarını kaplayan koruyucu bir tabaka görevi görür.

Seçim aşamaları

Vücuttaki nörohumoral düzenleme, hümoral faktörlerle - kan, plazma ve doku sıvısındaki hormonlar - birlikte merkezi sinir sistemi tarafından gerçekleştirilir.

Gastrik asit sekresyonunun düzenlenmesinin üç aşaması da ayırt edilir, örneğin:

• karmaşık refleks;
• mide;
• bağırsak.

Bezler için birincil dürtü, yiyeceğin görülmesi ve kokusudur. Görsel, koku alıcı sensörler, bu süreçte yer alan ağız boşluğu, gırtlak ve sindirim organlarının sinir liflerini uyarır.

Karmaşık refleks

Aşamanın ilk bileşeni, koku alma, görsel, işitsel görüntülerin sinir uyarılarının beyin bölgelerine akışı nedeniyle bir sırrın üretilmesiyle başlar. Bu, endokrin bezlerinin çalışmasını aktive eden nöronların uyarılabilirliğini arttırır.

Ağız boşluğu, gırtlak, yemek borusu dürtüleri duyusal lifler yoluyla beyne iletilir, oradan da endokrin bezleri takip eder.

Bu eylemler, yüksek asitliğe sahip olan ve proteinleri parçalamak için daha büyük bir yeteneğe sahip olan mide suyunun daha fazla ayrılmasına neden olur.

mide

Karmaşık refleks fazının seyri, nörohumoral faza ivme kazandırır. Bu durumda, mide suyu salgısının düzenlenmesi, vagus kraniyal sinirin, lokal intramural reflekslerin katılımından kaynaklanmaktadır.

Serbest bırakılması, liflerin çeşitli mekanik, kimyasal patojenlerinin iç kabuğa girmesiyle başlar.

Bunlar besin, ondan salınan organik maddeler, hidroklorik asit, salin, amino asitler, hormonlardır.

İç kabuğun hassas liflerinin uyarılması, beyne merkezcil darbelerin akışını etkinleştirir.

Üretilen reaksiyona, kranial sinirin hareketliliğinde bir artış, bunun içinden salgı hücrelerine yönlendirilen impulslar eşlik eder.

Sinir uyarma aracılarının hassas uçlarından çıkış, hidroklorik asit, gastrointestinal suların salınımını uyaran bir hormon olan gastrin salınımına neden olur.

bağırsak

Oksitlenmiş gıda bağırsaklara geçtiğinde, salgı üretimi önce artar, sonra keskin bir şekilde azalır. Birincisi, endokrin yapıya sahip hücreler tarafından gastrin üretimine bağlıdır.

Alkali ortamda bir azalma, bağırsaklar tarafından üretilen sekretin ve enterogastrin gibi hormonal maddelerin ortaya çıkmasına neden olur.

Bağırsak suyunun bileşimi ve özellikleri, sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan 20'den fazla biyokatalizör tarafından belirlenir, örneğin:

• proteolitik - enterokinaz;
• nükleaz - nükleik asitlerin bölünmesi için;
• sükraz - glikoz, fruktoz sentezi;
• lipaz - yağ asitlerini vb. parçalama işlevleri

Böylece bağırsak suyunun salgılanmasında bir düzenleme vardır.

Çözüm

Serebral korteks, beslenme ve sindirimin düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. Bölümlerinin yardımıyla mide suyunun ayrılmasının nörohumoral regülasyonu yemeklerden önce ve yemek sırasında gerçekleştirilir.

Beynin besin merkezi, sindirim sisteminin kasılma, boşaltım ve emilim fonksiyonlarını düzenler.